餐廳名稱：東京銀座eva
消費時間： 2015年/6月
地址： 台北市中山區吉林路３０９號
每人平均價位：350
可否刷卡：可
有無包廂：無
圖文版原文
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吉林路民權東路一帶是百元熱炒的大本營，但是始終不會與日本料理連想在一起，不論高
價或平價都是如此。在東京銀座開幕之後，似乎給這一帶帶來了新的選擇。他們位在吉林路上，亞都飯店的對面。嚴格說
，這邊是吉林路人潮相對比較少的那一區，距離捷運中山國小站大約走路六七分鐘的距離
，對想吃的人應該不會是太大的問題，說不定他們有機會挖到住在亞都的日本客人。
店面的設計相對單純，最特別的部份是他們的主要料理區域就在面對人行道的方向，所以
來往的行人都可以看到主廚現場烹調的情形。主廚鈴本耕一朗是日本人，在銀座的日本料
理餐廳工作三十年，所以我決定跳過基本的定食，直接試試八百元的定食。
上菜之前，先上了微冰的麥茶，在炎熱的夏天中，這是讓客人馬上能夠放鬆的好開始。馬
上第一到茶碗蒸就上桌了。茶碗蒸相當細緻，近乎入口即化的口感。裡面有一塊雞肉跟一
尾小河蝦，口感依舊軟嫩。最特別的是蒸蛋中帶有一點柚子皮的味道，增加了一些清爽的
感覺。
生魚片的部份份量不多，但種類不少。有鮪魚，鯖魚，章魚，花枝，干貝，海膽，鮭魚子
，還有兩塊煎蛋。鮪魚看起來有明顯的筋，但是吃起來幾乎感覺不到筋的存在，而且有著
少見的爽脆口感。鯖魚的鹽味跟醋味都淡，可以比較容易感受到魚肉的味道。章魚腳脆而
柔嫩，花枝則是切成略寬的條狀，口感脆而有黏性。干貝一分為二後，其中一個上面放了
鮭魚子，另一半則是放了海膽。這個視覺效果很好，但是如果廚師的意思是要我同時吃到
干貝跟鮭魚子，那這個實在不太容易夾起來。不過分開吃的話，干貝，鮭魚子，海膽三種
品質都相當不錯。附贈的煎蛋除了柔嫩多之外，相對強調蛋味，而且略為溫熱，相當好吃
。
接著是天婦羅。天婦羅的種類不少，除了主要的炸蝦之外，還有炸花枝鬚，還有另外兩種
魚類。炸蝦所選用的蝦子結實而新鮮，而花枝鬚應該跟生魚片所用的是花枝同一來源，這
樣可以徹底利用食材，而且一樣好吃。蔬菜部份的炸南瓜又甜又嫩，是最好吃的口感。
主菜中的最後一道是煮魚，主廚用的是龍膽石斑利用醬油跟糖為主的調味煮成的。魚肉軟
嫩結實而甜，更驚人的是
龍膽石斑的皮，又厚又富有膠質，吃起來相當過癮，這是這道煮魚最成功的部份。配菜有
紅蘿蔔跟煮牛蒡，不過最好的配菜是切的如髮絲般極細的細薑絲，帶有口感卻又只有些微
的薑味，雖是配菜，但卻同時在配色跟口感上為這道煮物加分。
餐點的最後是白飯跟味噌湯與小菜。小菜有螺肉還有干貝唇。螺肉是以台式的五味醬為主
，而干貝唇則是日式調味，兩者都有著新鮮的爽脆口感。最特別的是用芥末的莖跟葉所作
成的涼拌菜。主廚把兩者剁成略帶口感的泥狀，略用鹽調味。這是我第一次吃到芥末的莖
跟葉， 味道就像新鮮芥末一樣刺激，是非常下飯的小菜，只是不習慣芥末嗆辣味的人大
概也就無福消受了。
甜點不走日式風格，而是山粉圓加冬瓜茶，上面加了一些主廚現削的日本蘋果薄片。蘋果
片削的夠薄，帶著淡淡的香味跟爽脆的口感，跟山粉圓的滑順產生對比，雖然跟日本料理
的連結不大，但卻是相當爽口的結尾。
用餐後，我跟主廚簡單打招呼，也請老闆娘代為致意。日本主廚似乎只會相當有限的中文
，不過我想他應該可以感受到我的謝意。
個人特餐 800
台北市中山區吉林路３０９號
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