餐廳名稱：牛たん炭焼利久
消費時間：2015/06
地址：東京都新宿区新宿3-38-1 ルミネエスト新宿店 7F
電話：03-5312-6211
營業時間：11:00 ~ 23:00
食べログ：3.09
每人平均價位：￥1500 ~ 3000 (NT $375 ~ 750)
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/200124603
說到燒肉有個很經典部位是接受度相當高也廣受台灣人歡迎的─牛舌，不過每次在燒肉店
點的時候，不僅不便宜且都薄得不像話，有時候還會撒蔥花來充量，怎麼樣都不過癮也搔
不到癢處。而仙台一代許多知名的炭烤牛舌業者有許多都到東京開設分據點，其中較受台
灣朋友所知的就是利久牛舌，能夠盡情享受牛舌的脆勁與鮮甜。
這天造訪的是位於新宿的分店，地點在LUMINE EST七樓，繞個一圈並不難找，搭地鐵也可
以到，所以逛街逛到一半肚子餓了順便吃個午晚餐也相當方便，算是不用特別造訪就可以
好好享用的好去處。
炙燒牛舌定食是這裡的經典，尤其是標示著『極』的厚片牛舌定食更是吸引人，正常一人
份是6片量，不過可以加價升級為8片或10片。牛舌本身已經先去除硬韌的外皮，再充分劃
刀過而不致難以咬斷，表面微微焦脆且彈性十足，而厚片牛舌本身又比一般的內裡要更柔
軟，作為肉的嚼感十足，此外還帶有舌頭特有不膩口的肉汁，十足是越嚼越鮮甜。
附餐的牛尾清湯很值得聊一下，湯底很清倒很像雞湯的那種甘甜，不過隱隱可以聞到牛肉
的香氣，口味很好熱熱品用相當開胃，蔥絲再沖過以後沒有較刺鼻的氣味更顯蔥甜，跟湯
頭更搭，牛尾的肉已經很好撥離，很舒服的一道湯品。
個人有另外加點了山藥泥，由於牛舌本身本身雖然極富彈性也頗多脂肪，配上這種清順爽
滑的山藥泥拌飯更是搭，而加點生蛋跟醬油的話口味會更醇厚迷人，本身也很好消化相當
推薦。不過山藥泥較滑口會很難咬得細碎，跟牛舌一起入口很容易囫圇吞，搭配牛舌時最
好一口一口分開吃得好，也更能分出滋味。
個人有個建議是點一人份的份量就好，雖然加點會更加滿足，然而牛舌本身就偏韌彈，微
微焦脆的外表冷了之後容易變硬，吃久了容易刮到嘴巴，且咬久了下顎也會比較痠，一人
份的份量設定個人覺得是咬口能負荷的量，除非牙口特別好不然不建議太貪心加點太多。
利久牛舌在東京也有不少間分據點，而且多半都是逛街逛累了可以來飽餐一頓的地方，相
當方便也很值得去品嚐。牛舌獨特的嚼感與汁甜確實迷人，而在利久能夠享用有別於在台
灣時吃到的厚度，處理得更漂亮又好咬，更能認識到牛舌這樣食材的魅力。喜歡燒肉的朋
友就肯定會喜歡這裡，很推薦他們的牛たん『極』焼定食！