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作者: k57303 (Fly_mouse) 看板: Sijhih
標題: [美食] 食養山房-隱身山中創意無菜單懷石料理
時間: Fri Jul 3 01:11:17 2015
食養山房-超推薦高級無菜單創意懷石料理隱身汐止山中
(有素食, 宴客/慶生/家庭聚餐佳)
▁▂▃▄▅ 精采圖文版：http://tinyurl.com/obe975r ▅▄▃▂▁
電話：(02)2646-2266，0931-381-528
地址：新北市汐止區汐萬路三段350巷7號
營業時間：週二至週日(逢週一公休，若逢連續假期則照常營業）
晝食12:00~15:00，夕食18:00~21:00
消費：葷食套餐1,250元 & 素食套餐1,250元（皆內含一成服務費, 可刷卡）
食養山房採預約制，需事先電話訂位，有素食者須先告知
平日提早一星期前訂位，假日提早一個半月前訂位
交通方式：http://www.shi-yang.com/big5/road.html 官網有超詳細說明！
食養山房的主人林炳輝說：「心靜下來，就會安靜地尋找滋味，享受滋味。」
小滿很喜歡親近大自然的感覺(念大學時我可是當過自然保育社社長:P)
尤其嚮往能在充滿綠意的松林中，或是碧藍如茵的湖水邊放鬆身心、品嘗
佳餚、感受與大自然的交流融合
這次為了慶祝Honey媽媽的生日，提早兩個月就預訂了禮拜天食養山房的午餐
小滿也沾光一起來享受這場融合美食x自然x設計空間的饗宴
我們一行人開車，從國道三號下新台五路交流道下後接汐萬路一段
再右轉往「五指山風景區」方向行駛至汐萬路三段350巷，350巷的路標處有一
個非常不起眼的入口，會有人員接待，進入巷口後直走下坡便可抵達食養山房
別懷疑，上面的照片就是迎賓大門！
「食養」二字出自《荀子．富國》
是供給生活所需的意思
食養山房的主人林炳輝原本是建築繪圖師在43歲那年決定離開都市，歸隱山林
以全新的姿態在大自然中從「心」找到自我，「是由外放的學習，內縮到心靈
尋找能量的轉折變化。」
林炳輝先生以自身專長設計簡約、融合日式禪風的建築環境，更進而發揮創意
巧手烹飪出一道道充滿禪意的餐飲佳餚，許多政商名流、藝文人士都曾是食養
山房的座上賓！
踩著石子跟石板鋪的路，我們進到室內。在食養山房，沒有奢華的佈置裝潢，
也沒有名貴的裝飾擺設，最主要的顏色，就是建築結構的沈穩黑，以及榻榻米
的稻草黃
這是一樓的入口(石板牆右側轉進去)，也是服務人員口中「不像門的門」XD
我們的座位在二樓，需要經過一樓的走廊從後面上去
從「不像門的門」進入後，陰暗涼爽的石子走廊掛著大大的黃燈籠，相當有氣
氛，走廊左右兩側都是包廂，右側是可看到窗外樹林風景的榻榻米包廂，左側
更特別，是洞穴包廂！(小滿自己命名的XD)
我們來得早，洞穴包廂中都沒有人，不知道是否夏天不安排坐這裡，因為看起
來沒有冷氣?每間包廂有個很大的火炭爐，感覺冬天坐在這邊一定很有氣氛又
溫暖，希望有機會冬天時再來一次 >///<
食養山房在不經意的角落以鮮花裝飾，展現日本華道(插花藝術)讓人心神安寧、
充實心靈的藝術特色，食養山房說他們的花是每個禮拜新鮮更換的呢！
穿越一樓走廊，在草叢中有一條窄窄的階梯上到二樓，進入眼簾是一長排的榻
榻米座椅休憩區，在這邊開始要脫鞋進入
二樓的空間都是榻榻米地板，有一般的四人座、六人座、甚至超過八人座等包廂
我們的包廂，裡面有三張桌子，每張桌子間用竹簾分隔每張桌子的座位區可坐4~6人
我們包廂的另一側
大片的落地窗，彷彿也將山林的翠綠邀請到屋內一同做客，主人並未擺滿桌椅，反
而將空間保留，因為他認為這樣客人才能在寬敞的空間中放鬆呼吸，包廂內也有一
大盆鮮花裝飾，畫龍點睛
包廂外的風景，好像小滿去京都參觀平等院時的感覺喔～
簡潔的空間中，搭配桌面上優雅的擺設，已做好準備，靜靜等候賓客的來到
主人要求在每張桌子擺一本書，讓先行入座的客人翻閱，我想應該都是主人
很喜歡的藏書，想推薦給賓客
一入座，服務人員會端上兩個杯子，一棕一白。白色杯中是檸檬月桂茶，非常
特別的滋味；棕色杯中是烏龍茶葉，每張桌子邊會煮一壺滾水，可自行加水續泡
因為Honey的家人吃素，本來以為這樣氣氛的餐廳，會以提供素食為主！不過食養
的服務人員說他們擅長的是葷食，因此我們預訂了兩份葷食跟三份素食都是
TWD 1,250/份，已含服務費，這樣小滿剛好也可以拍照給大家比較參考^^
終於，我們引頸期待的第一道菜來了！是手工花生豆腐跟玉米漿(葷素相同)
白淨光滑的長形磁盤上看似簡單的兩種開胃菜，食材的原味充分表現，超級好吃
手工花生豆腐的口感非常濃郁細緻，Honey的爸爸說感覺有加再來米漿跟花生漿
才會比一般的手工豆腐更加細滑順口，Honey的妹妹吃出豆腐上面撒有一層薄薄的鹽
以少許鹹味帶出豆腐的甜，很細膩的手法
玉米漿也非常特別，有米漿的濃稠感，入口後滿嘴充滿玉米香甜氣味，開胃菜就
讓人非常驚豔，真是不簡單！
接下來先上沾醬：柑橘醬油
小滿用筷子沾一點試味道，一入口就是柑橘酸，接下來是醬油香用來沾海鮮不會
死鹹，反而清爽解膩
素食的第二道菜是蔬菜卷
以潤餅皮包裹蘿蔔絲還有一些蔬菜，佐以酪梨泥，旁邊還有黑木耳跟茭白筍，好嫩
好甜，選用當季食材才有的美味
下面還有一些涼拌的小黃瓜、高麗菜絲跟細粉條，是一道清爽無負擔的前菜，很適
合夏天～
葷食的第二道菜是：松子干貝蔬菜
干貝好大顆好鮮甜！上面是橄欖泥跟松子，淡淡的橄欖鹹與松子的堅果香恰到好處，
不會過度搶走干貝的風采
品嘗兩道菜後，服務人員送上：芒果百香果汁(葷素相同)
以美麗的小菊花擺盤裝飾，十分優雅。果汁是以新鮮芒果打的，上面再加上一些百香
果醬甜中帶酸，讓我們更加開胃，好期待主菜喔！
鏘鏘！這是三人份的素食主菜：綜合蔬菜冷盤，好澎湃～
超大一盆碎冰上面擺放七道冷盤料理，每一道都好精緻，讓人不知從何開始下手
Honey的爸爸媽媽說很特別、很好吃
因為小滿沒吃所以也不知道包了什麼料，就留給大家自行想像摟XD
我們的是兩人份葷食主菜：綜合海鮮蔬菜冷盤！
盆子比較小一點，但一樣有七道料理
新鮮生魚片、蝦肉糯米豆皮壽司、海膽豆皮卷
親子鮭魚卷、綜合海鮮蔬菜卷、石蓮花、涼拌茄子
(以上都是小滿自己命名:P)
小滿沒吃過這麼粉嫩的生魚片(好美的粉紅色)
肉質Q彈不會太油膩，搭配柑橘醬油很對味～
親子鮭魚卷小滿也好喜歡，最上面是滿滿的鮭魚卵，下面用春捲皮包著燻鮭魚
跟蔬菜，口感很有層次，還有海膽豆皮卷，冰冰涼涼的海膽一點腥味也沒有，
不過蝦肉糯米豆皮壽司小滿覺得還好，因為我不愛吃飯XDD
服務人員又上了一道飲品：自釀水果花草醋
(小滿只記得很酸很濃，喝不太出到底是什麼味道的醋XD)
總之，就是去油解膩，讓我們轉換味道，好貼心～
第四道是炸物，素食有素烏魚子麻糬跟炸猴頭菇
要不是專業的Honey媽媽跟爸爸，小滿從來都不知道原來有素烏魚子這種食材
這道菜他們超喜歡 讚不絕口～
炸麻糬外面酥酥脆脆，裡面又黏又Q包著兩塊素烏魚子，口感非常創新特別，
上面有點像莎莎醬，小滿也想在家裡試做看看XD後方的酥炸猴頭菇佐橄欖醬
也很好吃
下面墊底的蔬菜也十分豐富
有綿密的南瓜、翠綠的青花菜、甜而多汁的紅蘿蔔，還有雪蓮子(又稱鷹嘴豆，
Honey媽媽說這不是蓮子呦～)
葷食的第四道菜則是烏魚子麻糬跟九孔
我們的烏魚子就是真的了XD
九孔很新鮮，滿軟嫩的，口感很好～
第五道是蘆筍菇菇飯糰
葷食跟素食外表看起來都一樣，但其實食材還是稍有不同，這道菜的蘆筍很嫩
好吃，但是飯糰調味稍嫌清淡，小滿已經太飽，吃一半就送Honey吃了XD
小滿將自己這一份飯團、杏鮑菇，還有洋蔥炒鮮菇都移到盤子裡慢慢品嘗
邊欣賞像畫一樣的美麗盤子
登登！本日重頭戲上場！
食養山房最有名的就是這道：蓮花燉
這是三人份的素食蓮花燉，裡面是滿滿的料，超豐富～
有豆皮、竹笙、蓮子、黑棗、巴西蘑菇、各式蕈類
但還別急著動手裝湯，這時候，服務人員會夾起一朵乾燥的蓮花，緩慢地立在
中央，只見蓮花瓣因為碰到湯，而慢慢地打開，好美好寧靜的畫面，好像見證
了一朵真實的花開
這道菜是因為老闆喜喝蓮花茶所得來的靈感！小滿泡過荷花茶，是縮成圓圓胖
胖一顆球狀，也可以在水中打開成一朵花，但卻不比這蓮花燉這般讓人驚豔
小滿以動畫呈現，大家應該會感覺比較身歷其境吧^^
我跟Honey兩份葷食的蓮花燉，是用小碗裝，小滿滿心期待以為會有一人一朵小
蓮花盛開，結果服務人員微笑著說：你們只有花瓣喔 ^^小滿一整個失落了...
原來要三人以上才有整朵蓮花喔！！！
葷時的湯品用料也很豐富，小小一碗八成都是料，唯一不同的就是葷食有雞肉
照片中好大一支巴西蘑菇，讓湯頭好香好好喝～
吃到這邊小滿真的已經飽到一個不行....
終於來到甜點了～小滿又重新復活XD(誰叫女人總是有一個專門吃甜點的胃呢，笑)
這道甜點是：綠豆湯圓青草茶(葷素相同)
白胖胖的湯圓跟綠豆泥搭配青草茶，小滿從來沒想過這種組合，夏天吃剛好，清涼
降暑又不甜膩～
像螞蟻一樣想要吃更甜的話，也有黑糖可以加，風味更豐富特別！
有了甜點，當然也要吃水果助消化，小滿只吃了芭樂，非常好吃！
西瓜跟鳳梨就進貢給今天的大爺Honey了～我有沒有很貼心^^
(明明就是自己吃不下XD)
最後，真的感受到主人款待客人的殷勤
現泡的蓮花茶上桌，在溫熱回甘的蓮花茶香中，畫下完美的句點～
帳單用簡潔可愛的小信封送來
吃飽後四處散步，這是我們對面的包廂，風景就沒有我們那一側好，無法遠眺山林
所以特別擺放較多人數的座位，可能這樣大家聊天剛好也就沒空欣賞風景了XD
雖然這邊的包廂比較沒有風景欣賞，但主人也很細心地在庭院中栽種百合花，可
遠觀也可親近
陽光撒入包廂，即使坐在這邊喝杯茶，也讓人心寧神靜
櫃子中躺著一本「弘一大師寫經集」
很多人應該都聽過弘一大師出家前，以本名李叔同寫過一曲《送別》
"長亭外、古道邊、芳草碧連天；晚風拂柳笛聲殘，夕陽山外山"
他不只是作曲家，更是知名的書法家、藝術家
Honey的媽媽很喜歡弘一大師，稱讚他是佛教地位很高的和尚
不做寺院主持、粗衣淡飯，更要求自己「念佛不忘救國，救國必須念佛」
所以美學家朱光潛說：「李叔同是以出世的精神做著人世的事業」
我們離開前與服務人員聊天，他說這裡有很多資深的服務人員，最久有快20年
小滿真的很驚訝，因為服務業很辛苦，可以在一個地方做20年，雖然經歷過三
次搬遷，依舊不離不棄，想必主人對員工照顧有佳，員工也非常認同老闆理念
這一場美食饗宴，在不同菜色中搭配新鮮果汁與自釀果醋，牽動著十多道美食
的起承轉合，讓人不斷驚豔！
用餐時搭配古琴的曲樂，遠離都市塵囂，好放鬆～
推薦大家，有機會一定要來這邊品嘗+散步！