餐廳名稱：川府重慶老火鍋
消費時間：2015/05
地址：新北市板橋區漢生東路111-1號
電話：02-29512331
營業時間：11:30-24:00 6/1-9/30夏季平日營業時段改為16:00-24:00
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前陣子板橋的大遠百附近新開了間重慶火鍋專賣店，店名就叫做川府重慶老火鍋，看
圖很接近我們想找的模樣，便湊人找個機會跑去吃了。說起台灣大部分的麻辣火鍋，大多
數還是鹹辣多過麻香，但重慶的麻辣火鍋則是著重於後者，而川府的老闆娘就是重慶人，
做的是來自家鄉的道地口味，讓我們這群重慶火鍋的狂熱愛好者相當期待。
川府重慶老火鍋位在板橋的漢生東路上，大遠百和威秀影城的斜後方，若是從捷運板
橋站過來大約路程10分左右，店面空間包含一樓與地下室，風格簡單乾淨，桌距安排的也
夠，座位以4人桌為主，地下室另有兩張適合6人以上的大方桌，我們這日訂了5人座位，
店家安排坐4人桌是稍微狹窄了點，雖然有另外提供置物架，但各種杯盤鍋料還是把整張
桌面塞得滿滿。
川府的消費是採單點模式，湯底的部分以鍋計費，無論幾人吃一鍋都是350元，但若
是單人鍋則為200元，其餘的鍋料除了少數幾款肉和海鮮外價格不算貴，而且有準備不少
我們吃重慶火鍋必備的品項，而沾料與茶水自助取用，冰箱飲料則需另外計價，此外這裡
並無加收服務費。
八卦鴛鴦鍋 350元 (麻辣紅油九宮格/養身清湯九宮格 單一口味350元 單人鍋底 200元)
川府的鍋具用的重慶當地特色的九宮格火鍋，雖然表面上分成井字方正的九格，但沒
有隔死，底下湯是互通的，據說這樣弄裡外層的溫度就會略有差，適合燙不同的食材，另
一說法則是這樣料放下去比較好找，固定範圍不怕在鍋子裡撈上老半天遍尋不著，還聽過
說是食客一人認領一格子，往裡頭丟什麼撈什麼不會互相打架，不過九宮格只適用單一湯
底，像我們兩種湯都想嚐到，就得用這種分隔兩半的鴛鴦鍋了。
吃重慶火鍋是這樣的，通常上頭會有一層厚厚的紅油，那模樣有點可怕，記得我頭一
回看到時也是覺得挺驚人，後來就慢慢習慣了，現在一群人三不五時還會自己弄重慶火鍋
來吃，此外重慶火鍋底裡頭沒有鍋料，不像我們台灣吃麻辣火鍋通常會附個鴨血或豆腐吃
到飽這樣，川府的麻辣湯頭是麻香多於辣，其實味道有比自己印像來得輕一點，那層紅油
的量也顯得較為拘謹，但整體而言已經挺有模有樣了，另外一邊的白湯則是清淡不鹹的大
骨湯，另外也添了點中藥風味在裡頭，感覺挺溫潤也算不錯，這個白鍋較適合煮蔬菜、菇
類或腐皮。
敏銳的老闆娘似乎看我們一臉覺得紅湯還不太夠勁的模樣，便又弄了一碗花椒調料給
我們加，也交代過陣子要記得撈起來，否則花椒煮久可是會發苦的，這料放下去果然增香
不少，麻感直竄上來總算沒方才那麼隱晦，吃到後頭都逼出汗來了，當然也沒忘記煮一段
時間後撈些起來調整一下味道，免得麻過頭吃不出食材的滋味那可就不太好。
吃重慶火鍋還有一個特別之處就是搭配的沾料，我們通常是用香油(芝麻油+大豆油)
、黑醋加蒜末下去調，而且整碗裡頭香油佔大多數，其他兩樣只有少許，記得當初第一回
的重慶火鍋，吃過的朋友力勸必定配上這個香油碟，但望著滿滿的油光沒人相信，都說沾
香油肯定會吃起來更油膩，偏偏嚐試之後一個接一個都改觀了，瞬間轉變之大十分有趣，
將這些紅鍋燙過的食材沾上香油後，原本辛麻的味道變得溫順了，入口的刺激感也降低，
其實鍋料浸在香油碟時多少會洗掉一點紅油，還能順便降點溫，自然變得更好入口。
川府這裡當然也提供香油碟，分成不辣與辣兩種，不辣的基本款就是蔥花、香油與蒜
泥，辣的則是在多上蔥花，不過看看香油底下那股顏色，不知道是否調過醬油，吃起來較
鹹沒有烏醋那種溫厚的酸，而辣的沾料則是再多加了辣椒片，川府的沾料都是配好的直接
取用，頂多可以自己再追加蔥花或辣椒，但想減就比較麻煩些，同桌朋友有不吃蔥，於是
便麻煩廚房再幫忙準備一碟沒加的。
秘製現炸酥肉 160元
酥肉也是配重慶火鍋的特色鍋料，其實就是炸過的肉條，川府這的酥肉事先已經經過
醃漬調味，本身就帶股濃重的麻辣，雖然可以單吃也可以丟進湯裡煮，但這道香酥又涮嘴
，被我們當開胃小點沒一會就直接吃完了。
川府鮮鴨腸 120元
重慶火鍋的湯底味道重，特別適合用來料理內臟類，這天點了鴨腸，下鍋時間掌控得
宜則口感彈脆不顯老，我平常除牛肚之外的內臟類吃不多，但配上這湯底後接受度就高點
了。
蛋液腰片 180元
腰片看起來素淨光滑，下鍋前記得先將沾點蛋液，最好是用湯匙筷子輔助短暫燙一會
就起鍋，不然腰子會縮得乾憋，口感不佳，這裡的腰片處理得不錯，沒有讓人畏懼的怪味
。
鮮牛百葉 200元
另一個少不了的就是這牛百葉，也就是牛毛肚，四川當地甚至還有一款叫做毛肚火鍋
的吃法，川府的毛肚也不錯，嫩脆彈韌，但有些部位較厚的，可以燙久一些口感較好。
滷大腸 220元
大腸也是看起來蠻乾淨的，肥厚一圈賣相好，這個就適合稍微滾久一些，入味一些再
吃滋味較佳。
牛蹄筋 280元
較細長的牛蹄筋同樣要煮久些，才有軟黏密的口感，通常牛筋和牛肚都是個人吃麻辣
火鍋挺愛的食材，川府也有供應滷牛肚(蜂巢肚)，不過這回叫了毛肚來取代了。
勁爆鮮肉丸 200元
鮮肉丸和我們平常吃的肉丸子有點不同，生肉加了蛋和粉下去調，所以煮好口感有點
軟黏，和我們一般吃的有彈性的丸子不同，個人不是太愛，而且個頭很小比較沒存在感，
算是有嚐鮮過就好。
木船蝦漿 180元
花枝滑漿 180元
要自己DIY的蝦漿和花枝漿各叫了一份，上桌看起來挺小盤，自己動手來分就知道其
實量蠻夠，也感受到漿料黏纏的阻力，這兩款同桌評價都很好，而且裡頭吃的到材料的口
感不會全是漿，蠻不錯。
丸子拼盤 220元
拼盤牛肉丸、魚丸、花枝丸和香菇貢丸，都不差，個人首推是牛肉丸，味道較濃厚些
口感亦好，下次可以考慮單點一整盤。
鯛魚片 200元
其實麻辣湯底燙些味道清淡的魚片也不錯，川府提供的是鯛魚，算是中規中矩的適合
款，丟白湯煮就顯得有點無味了。
千層五花豬肉 260元
吃麻辣鍋配較肥的豬五花是個人偏愛，其實川府也提供一些比較高價品質好的款項，
不過初次來就先點個普通款試試就好，感想也就一般，不比其他鍋料讓人來得有印象。
豆腐衣 80元
這薄透的豆腐衣其實也就是腐皮，煮豆漿時上頭薄薄那層，店家建議豆腐衣可以煮白
鍋，入熱湯之後就會變得很柔軟，嚐起來帶點古早味豆漿特有的焦香味，也有人說是炭燒
味/燒焦味。
生腐皮 70元
相較之下有厚度的生腐皮口感更顯豐腴，丟在兩邊湯頭都合味，厚實且吸入湯汁的口
感很好，蠻推薦。
老油條 60元
吃麻辣火鍋來個老油條通常是絕配，重慶火鍋辣油多，下鍋時得小心些，最好是就著
湯底滾沸處沾燙一下，比較不會吸附起太多紅油。
黑木耳 60元
白蘿蔔 50元
除了內臟或豆製品，其實蔬菜類也有幾項很配重慶火鍋的，除了彈脆的木耳之外，個
人首推絕對是白蘿蔔，蘿蔔切片別過分薄透，最好保留一點厚度，再放入紅鍋煮至完全軟
透，蘿蔔本身的清甜味加上麻辣湯汁的味道，能讓這平凡廉價食材的美味程度直翻好幾倍
，如果冬天蘿蔔正當季時，我們煮一鍋都要配上一整條，味道真是非常之好，雖然現在不
是產季可惜了點，但能在外頭吃到近似的滋味已是難得。
擔擔麵 60元
另外點了擔擔麵試試味道，麵條不錯，口感滑溜不軟爛，絞肉則是略粗些，醬料同樣
香麻有味，也挺好吃。
目前在台灣要吃到接近重慶當地的火鍋不太容易，這家川府重慶老火鍋還算是不錯的
選擇，雖是單點式但其實消費不難控制，加上口味也挺有特色，還會配合季節推出乾鍋料
理，若愛好此味者，有機會到板橋不妨試試。