餐廳名稱：札幌炎神拉麵台灣店
消費時間：2015/05
地址：台北市大安區光復南路280巷49號
電話：(02)2775-2783
營業時間：11:30-15:00 17:30-22:00
圖文版http://leemi.pixnet.net/blog/post/195171858
今年又見幾個日本拉麵品牌要進軍台北，其中這間炎神拉麵來自北海道的札幌，台灣
首店選在延吉街的巷弄裡，同一排不遠處就是高田馬場鷹流拉麵，以及同樣也是新登場的
世田谷拉麵。目前台灣人熟悉的拉麵口味其實還是以豚骨為大宗，不過這間炎神拉麵的主
打則是味噌與鹽味，還會搭配火焰槍的高溫洗禮，非常具有話題性。
今年三月時初回造訪炎神，當時才剛開幕不到一個月，假日中午用餐時間有不少排隊
的人潮，朋友在開店前就提早幾十分鐘去排隊，所以我們算較早入場的，排隊時可以先參
考扇子上的菜單，炎神提供四種不同口味的拉麵，價位在230元到270元之間，另外加收一
成服務費。
等待期間注意到只有一位人員負責點餐加安排座位，當輪到這組客人時排到第一位時
，工作人員會先請他們決定好餐點，完成點餐後才進行帶位，而且每一組客人之間還會有
個莫名空等的間隔，這一來一往之間耗掉不少時間，從11點半開門營業後，我們又等了十
幾分鐘才入座，走進去時看到還是有很多空位在等人，由此可知店員帶位動作有多緩慢了
，而且這是可以感覺到被刻意放慢的速度，寧可拉長座位閒置的時間，讓慕名而來上門光
顧的客人在外面苦苦等待，不知用意為何？老實說我很不欣賞，有能力開出這樣規模的一
間店，事前對於流程規劃都不知道準備了多少次，這些帶位點餐的小事絕對可以執行的更
快速更有效率，而不是光顧著營造人氣表象。
門口進去的這個空間擺設了長桌，不過此區閒置並不用來待客，一旁隔著玻璃則是廚
房工作區，裏頭便是炎神知名的火焰拉麵秀，師傅會用高溫火焰槍炙燒舀到炒鍋中的湯底
，使油脂與湯頭能更為融合。
以拉麵店而言炎神的座位數不少，應該有50個上下，配備的外場工作人員看來也足夠
，不過觀察到鄰近幾桌，客人用餐完畢離席後會有專人來將桌面收拾乾淨，但到帶下一組
客人近來入座通常又要間隔5~10分鐘，這是餐廳面對為數眾多的消費者在等待時應有的效
率嗎？未免也太怠慢了。
茶水供應微溫的普洱茶，有點解膩的效果，夏天則是換成檸檬水，不過有朋友後來去
一趟，表示連檸檬水都沒了，只剩白開水，希望只是特殊案例才好。
等餐期間跑去看火焰秀，可以看到內場工作人員拿著火焰噴槍燒湯頭，雖然隔著玻璃
窗還是能感受到高溫灼熱，每次執行這項工作時就可以感受到外頭排隊人群的視線關注，
果然相當有噱頭。
看完火焰秀要回座位，經過櫃檯想拿張名片，才發現原來還有另外一張點菜單，上面
除了四款拉麵有各種加價配菜與飲料選項，包括要另外花30元單點的糖心蛋，以急提供免
費加麵，為何剛才在門口點餐時不將這張白單一併交給客人參考呢，是希望大家都點固定
內容廚房比較好出餐嗎？有提供服務卻特意不說明一直我個人相當不喜歡的一種作法，從
開始排隊到現在，我對炎神的第一印象非常之不好。
炎の味噌拉麵2012 240元
炎の味噌拉麵分成2011和2012版，兩款都是味噌湯底，差別是2012中多加了馬鈴薯冷
湯，湯頭味道頗為溫順，味噌的風味有感受到，不過因為與馬鈴薯湯調和過，所以變得稍
微單薄些，另外還多出一種粉質的濃稠感，不過整體味道是足夠的，鹹度也不會太高，應
該是台灣人很能接受的程度，而因為用火焰炙燒過，所以還會帶點不同的油脂香味，這個
部分倒是非常有特色，配料的部分則是叉燒、筍干、木耳，上頭另外擺上辣椒絲，有非常
輕微的辛香感。
看看我這碗2012好像有些古怪，原來是店家忘記放叉燒了，我們這桌點了好幾碗2012
，其他人拿到的都是正常的，唯獨我這碗少了叉燒，和店員反映後過一會來了個看似資深
點的外場又確認了一遍，並承諾稍後會再補送過來。
W辛味拉麵 270元
W辛味拉麵是混和了紅白兩味的雙重湯頭組合，紅色基底是辣味的湯頭，上頭白色細
碎的是麻婆豆腐，兩邊混和後是不強烈的麻辣感，相較於炎神的其他口味，這款我覺得較
無特色，配料部分則與炎の味噌拉麵相同。
海薰炎の潮拉麵 240元
炎神提供的四款拉麵之中，唯獨炎の潮拉麵用的是片狀叉燒，不過方才在扇子上看到
的示意圖中有三片，不知為何端上桌來只有兩枚？這種圖與實物不相符的感覺非常不好。
基底是帶著海味的鹽味高湯，屬於較為淡雅的風格，同樣屬於味道夠重但鹹度不高的類型
，可惜蔥白和海苔海帶的存在感稍強，有點搶戲。同桌友人說這味道似曾相識，像是海鮮
泡麵的湯頭，這麼說起來確實有些類似的元素，不過實際上還是有所差別的。
麵條是中等粗細的捲麵，說特色還好，不過口感還不錯，雖然剛上桌時較有彈勁，個
人還是偏好吸附湯汁後的風味，和2012這種帶點帶點濃郁感的湯頭也算合拍。麵量對女生
而言應該足夠，但若是男生或食量大的可能會覺得稍嫌少了點，還好炎神的麵條可以免費
追加，只是從頭到尾店員完全沒解說有加麵服務，如果今天不是剛好有看到點菜單，我們
可能也不會曉得。
服務人員送上2012缺少的骰子豬，拉麵本身會附4小塊骰子豬，不過補送的則是單點
版本，量多了一倍。骰子豬是將捲起來的豬五花製成叉燒再切塊，本身有厚度，而且無法
每塊肥瘦都分佈的很均勻，帶肥多的口感油膩，瘦肉為主的則嫌乾了些，雖然多炙燒增香
的手續多少有加點分數，不過個人還是沒太喜歡這骰子豬。
豬五花肉 60元
相較之下切成圓薄片的豬五花肉叉燒討喜許多，這樣的厚度與處理方式較適合本身肥
瘦相間的豬五花，而且高溫炙燒的風味也比較容易平均發揮出來，尤其外圍油脂部分帶著
焦香，美味不少，鹹度入味的程度也適中，雖然不比旺味的叉燒讓人驚艷，但也算合口味
。
溏心蛋 30元
如果沒看到點菜單同樣不會發現有糖心蛋可點，雖然炎神的拉麵價錢都在200多元，
但加點顆蛋再另外收一成服務費，其實價格就接近300元了，以台北的拉麵來說價格也是
落在中高段，蛋本身是中規中矩的好吃款，可以點。這天有好幾個上桌的餐具邊緣都不乾
淨，給人很匆忙隨意的印象。
對炎神拉麵的初回印像是食物可以，但其他部分感覺太差，加上價格又不低，雖然對
沒吃到的2011仍有些興趣，但也完全沒動力加入招攬生意用的排隊人龍行列。直到又過幾
個月後某個下雨的週六晚上，和朋友一路從101走來延吉街覓食，中途吃了幾次閉門羹，
路過炎神拉麵時已無看到排隊人潮，大家都有點累加上同行朋友沒吃過，於是就決定再試
一次。
看起來沒有人排隊，但店裡客滿還是稍微等了一下，不過因為外頭下著雨，店家就讓
我們在火焰秀觀賞區坐著先看菜單，比起來至少舒適多了，這次圖片菜單與白色點菜單兩
份都有送上來，照片的部分也更新過了，還新增了兩款小菜。
涼拌番茄 90元 & 柚香山藥 80元
兩款新小菜都點來吃吃看，涼拌番茄加上了海帶芽，鹹酸開胃，吃起來還可，柚香山
藥則是沒味道的山藥切段加上甜甜的柚子醬，味道是完全分開的，有點莫名其妙的一道菜
。
可樂 50元 & 麒麟生啤酒 120元
海薰炎の潮拉麵 240元 + 糖心蛋 30元
海薰炎の潮拉麵的蔥白換成了蔥綠，辛味降低了，海帶和海苔的分量也有調整，整體
口味變得較為平順，湯底絞肉的分量則是比上回印象多一些，不過即使這回和不同的朋友
來，他們也同樣覺得這個味道會讓人聯想到泡麵湯。
炎の味噌拉麵2012 240元 + 糖心蛋 30元
味噌拉麵的木耳換了切法，變得更大片也比較吃得到口感，絞肉則是一樣變多，其餘
的部分和之前印象差不多。
炎の味噌拉麵2011 230元 + 糖心蛋 30元
這次嘗試炎の味噌拉麵2011版本，沒加馬鈴薯湯的湯底顏色較深，兩碗放一起很容易
分辨出來。湯頭的口感則是較為清爽，少了粉質殘留在嘴裡的感覺，味噌的圓潤香氣也變
得更立體了，相較於2012個人對2011的評價較好。自從味之時計台搬去外縣市，長安東路
的旺味麵場又退步後，台北吃味噌拉麵變得沒什麼選擇，這碗2011倒是還算不錯，可惜和
服務人員確認過叉燒不能更換，如果骰子豬換成薄片豬五花就更合我胃口了。
豬五花肉 60元
五花叉燒炙得沒有上回好，肥膩感稍微明顯一點，但還可接受。
炎神拉麵提供免費加麵的服務，沒有限制次數，可以吃到一半再請服務人員幫忙加麵
，會送來這樣一小碗的分量，剛上桌的口勁不錯，但少了泡在湯裡吸附味道，整體就還是
差了一點，最好趁湯還熱著的時候就先把麵加進去。
個人對炎神的初回印象不太好，在第二次造訪時則有稍微平復一些，平心而論我認為
炎神拉麵的噱頭很夠，口味上也有一定辨識度，只是細節還有待加強，此外對於拉麵店收
服務費一事還是抱持著和以前相同的看法，就是敢收服務費就要有被用更高標準檢視的準
備。炎神拉麵營運幾個月到現在，已感覺得出熱度逐漸回歸平淡，接下來就是蜜月期後的
挑戰，這部分店家會如何調整方向就有待觀察，畢竟現在拉麵店想在東區立足，還是要面
對許多競爭的。