餐廳名稱：青田藝集
消費時間：2015年/9月
地址：台北市 青田街4-1號
電話：02-23911268
每人平均價位：700
可否刷卡：可
圖文版
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台北市好吃的餐廳很多，裝潢很有氣質的餐廳也不少，把餐廳跟書店結合在一起的也有，
三者兼而有之的就不是那麼常見了。
位在師大附近的青田藝集大概可以符合三者的條件。一進門看到的便是好幾面牆的書，還
有一台平台鋼琴。書跟鋼琴不是擺飾，基本上都是這間餐廳相當重要的部份。以今天的活
動來說，等餐點跟演出之間的空檔可以自由拿書架上的各式書籍來看，八點開始則有約一
小時左右的解說音樂會。
不過他們終究是間餐廳，所以餐點是最關鍵的一環。由於今天有附加一場音樂會，店內只
提供套餐組合，價位比平常高了不少。三套套餐基本上只有主菜不同，分別是春雞，豬排
，還有牛排。
首先登場的是凱薩沙拉。這肯定是我目前在台北吃過最好的凱薩沙拉。生菜清脆是必備條
件。主廚直接再廚房讓生菜直接跟沙拉醬拌勻，所以每片生菜都能均勻的裹上醬汁，盤子
上也不會有多餘的醬汁殘留，醬汁的鹹味及鮮味也恰到好處。沙拉上還撒有培根脆片和紫
米，還有切成適口大小的烤雞肉塊，最後還有幾片帕馬起士。培根脆片像是把培根炸至焦
脆，但是今天的培根對我來說是硬了些，所以沒有脆的口感，只有堅硬，是少數美中不足
之處。不過這已經是少數相當高水準的凱薩沙拉了。
餐廳另外提供溫熱的餐包。這個餐包顯然也有特意用心，有著豐富的新鮮蕃茄香味，讓我
懷疑他們該不會用蕃茄汁來和麵做麵包吧。搭配的奶油味道相當乾淨，上面灑上切碎的黑
橄欖，給奶油提供了一點鹹味，抹在麵包上是相當好的組合。
接著是山藥濃湯。這應該是我第一次喝山藥濃湯，不過概念倒是很容易理解，因為西方的
濃湯為了讓湯變稠，除了加麵粉之外，在湯裡面加入馬鈴薯也是常見的作法。既然山藥跟
馬鈴薯的口感相近，兩者相互替換也是很合理的作法。濃湯喝起來滑順清爽，隱約可以吃
出山藥的味道。除了濃湯之外，主廚也注意到了配色的紅蘿蔔的口感，略為燙過的紅蘿蔔
保留了清脆的口感，相對於一般用炸麵包塊來變化口感，這個紅蘿蔔塊顯然更加健康。
主菜是爐烤香料春雞。既然是春雞，半隻約略也就是手掌大小。主廚頗為貼心的將半隻春
雞去骨。芥末以芥末子的形式磨碎後塗布在雞皮上。雞肉柔軟多汁，不過如果雞皮可以再
脆一些就更好了。配菜有三種。其一是各式蔬菜，有炒豆苗，玉米筍，紅蘿蔔塊等。第二
個配菜我認為是今天最特別的單項。豬耳朵切絲後，加入鴻喜菇，葡萄乾燉煮，是放出豬
耳朵的膠質。整道菜的口感略脆而滑嫩，相當特別。這可能是從法國鄉村的燉菜得到的靈
感？唯一的缺點是馬鈴薯泥，儘管相當綿細，但是在剛上桌的時候就已經過冷，是相當可
惜的部份。
甜點是烤布蕾。口感結實而滑細，我吃到的每一口每個截面都毫無氣泡，相當漂亮。在烤
布蕾上面配色的是白醋栗，看起來就像白色的藍莓。而且事先冷凍過，所以有著酸甜而類
似冰沙的口感，是相當特別的口感組合。上面配色的葉子看似薄荷，但卻帶有檸檬的香氣
，是令人印象相當深刻的甜點。
用餐之後，約在八點左右有鋼琴家楊千瑩小姐的解說音樂會。今天的主題是圓舞曲，她安
排了包含蕭邦，舒伯特，布拉姆斯的各式圓舞曲並搭配著相當平易可親的解說。儘管是類
似沙龍音樂會的演出，但是她在音樂會的最後還是排出了兩首相當困難的曲目
Strauss/Dohnanyi: Waltz “Du und Du”, Op. 367 還有 Kreisler/Rachmaninoff:
Liebesleid。在安可曲的部份，又排出了兩首改編曲，分別是李斯特改編舒曼的奉獻
(Widmung)，還有古諾改編巴哈平均率第一首所寫成的聖母頌，所以單看演出曲目，幾乎
可以當成一場音樂會的上下半場，上半場主打浪漫時期的圓舞曲，下半場是改編曲目。曲
目的安排頗見巧思，從近乎耳熟能詳的蕭邦小狗圓舞曲到布拉姆斯的op. 39, no 15，當
天大部份的聽眾應該都有聽過。而且也安排了一些比較罕見的曲目，例如改編自小約翰史
特勞斯輕歌劇蝙蝠的"Du und du"，對古典音樂新手跟樂迷而言，應該都可以各自找到有
興趣的部份。
這種餐點與音樂的結合，在紐約也有類似的組合，例如相當有名的Le Possion Rouge。不
過Le Possion Rouge基本上是個pub，以喝酒為主，音樂演出為輔。青田藝集目前看起來
是以音樂演出跟文學活動為主，以沙龍式的親密感覺讓音樂家或是主講者能夠跟聽眾更近
距離的互動。我想這絕對是可以嘗試的方向，而且應該會有相當大的成功。
只是在演出中，有些小細節是可以避免的。比如說演出中，服務人員不需要上菜或收拾餐
盤，但是卻還有一些零星的收拾整理的聲音。甚至還有下班的廚房工作人員在樂曲演出中
離開。我可以理解廚房工作人員收拾完畢想要提早下班回家，不過可以考慮在樂曲演出的
段落之間再行離開。即便不會發出多餘的聲音，但是一定會被聽眾看到而分心。另外，鋼
琴外面就是庭院，但是庭院的燈光卻是忽明忽暗，不知道是不是因為自動控制系統的緣故
。我坐在餐廳後方都可以感受到光線忽明忽暗的干擾，我想距離更近的鋼琴家可能多少也
會受到影響。
無論是餐點或是音樂，今天兩者都有著相當高水準的表現，尤其是餐點，跟同價位餐點相
比，應該是居於領先地位。整體而言，可以感受到主廚做菜相當用心而實在，有創意而不
花俏，是相當優秀的餐點。
青田藝集 Art Reading Cafe'
青田街4-1號
Taipei, Taiwan
02-23911268、0905-561-268
解說音樂會曲目
Chopin: Valse Op.64 no.1 （小狗圓舞曲）
Valse Op.64 no.2
Schubert: Waltz D. 145 No.2
Waltz D. 145 No.6
Brahms: Waltz Op.39, nos.1, 2
Waltz Op.39, nos.15, 16
Strauss/Dohnanyi: Waltz “Du und Du”, Op. 367
Kreisler/Rachmaninoff: Liebesleid
encore
Schumann/Liszt: Widmung
Bach/Gounod: Ave Maria