餐廳名稱：Uaki Tei 表參道店
消費時間：2015年/10月
地址：5-10-1 OMOTESANDO-GYRE 5F, Jingu-mae, Shibuya-ku, Tokyo
電話：+81-3-5467-5252
營業時間：周間12:00 - 14:30 ;17:00 - 23:00
周末11:30 - 23:00
每人平均價位：約10000日幣
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：和牛
官網：http://www.ukai.co.jp/english/omotesando/access.html
無音樂圖文網誌：http://foodkiller7761.blogspot.tw/2015/10/ukai-tei.html
第一次用餐到尾聲的時候會有依依不捨的感覺。
不確定這樣的感覺是來自日洋混合輕聲細語、卻又成熟世故地恰到好處的服務，還是因為
那天點的是最便宜的套餐，看到周遭客人開心享用鮑魚、龍蝦時總有「等我以後更有錢還
要來」的一絲缺憾。
總之回想起那天下午用餐的經驗，一切仍都是輕飄飄的。
在東京的倒數第二天午後，因為預約的時間已過而腳步匆忙，身上的汗還未乾，就氣喘吁
吁地走進Ukai Tei表參道店，這個全球唯一摘下米其林星星的鐵板燒。一進去，可能是日
本特別清澈的日光，配上等待區靜謐優雅的氣氛，雖然還未回過氣，心已經一瞬間靜了下
來，但又明顯的感受到自己沉沉地興奮。
從洗手間回來，晚來的同伴已經坐在候位區，矮桌前，每個人也多了一杯紅茶，入口有種
很濃郁的香氣，但又不會太過撲鼻，是溫順的緩緩襲來。沒兩三分鐘，就被領進了用餐區
，此時臉上好像已經掩不住即將吃到美食的笑意，平時拍照都還堆不出這麼自然的微笑。
看了看酒水單，選了尚在可負擔範圍的聖沛黎洛之後，不久便開始上菜。
第一道冷前菜，是裝在玻璃碗中的蝦子，蝦內放著一小球白色慕斯，底下襯著晶凍，上頭
點綴一些紫紅色、印象裡沒什麼味道的小花。
蝦子似乎是半生熟的葡萄蝦，口感偏生，但吃起來卻有甲殼類煎煮過後的濃郁蝦味，很讓
人驚艷。再吃第二口，口腔裡突然有種熟悉的芳香竄上來，多想了一下，是紫蘇！是紫蘇
！(腦中浮現宮廷美女拿著大紫蘇葉跳舞畫面)，原來下面的晶凍加入了紫蘇葉調味，讓整
道前菜多了一種往上跳躍的層次感。
在吃冷前菜的尾聲，服務生也上了麵包，同時師傅開始料理第一道主菜鯛魚。
從小就覺得，老練的鐵板燒師傅手上的煎鏟，跟經驗豐富的髮型設計師手上所拿的剪刀，
那種彷彿器具自己有生命，熟巧地不斷發出輕微金屬摩擦碰撞聲的作業過程實在十分迷人
。
這次服務我們的，目測是個四五十歲的師傅，煎鏟在他手上，就像迪士尼幻想曲裡有生命
的拖把一樣俏皮(此行去了兩天迪士尼已迪士尼中毒)。
就在師傅開始料理那肥厚無可方物的鯛魚時，第二道熱湯上桌了，是栗子濃湯。揭開秋意
盎然的湯盅蓋子，舀了一口湯入嘴後，不禁在心中大大的「嗯~！」了一聲，太！鮮！甜
！了！ 彷彿在喝液態的糖炒栗子，一點栗子以外的雜味都沒有，只喝到栗子本身的香跟
甜，有creamy的口感，卻沒有任何干擾栗子本身味道的油味，再多喝三碗好像也喝得下。
沉浸於栗子天堂的同時，眼睛仍持續瞪著師父料理鯛魚。過程中，最讓我目不轉睛的，其
實是師傅細細地煎蔥的過程。三條青綠的大蔥，整齊的擺放在鐵板上，師傅時而靈巧地翻
面，時而用煎鏟輕壓，煸出蔥的焦香。沾上油光之後既油亮但又帶點焦黑的蔥段，真想將
它裱框做為藝術品(眼冒愛心)。
最後，魚皮煎得噴香後，師傅先將蔥切段排齊，再把魚翻面放在蔥段上，避免魚肉過度加
熱，然後再將鐵鍋中已利用鐵板溫度滾熱的蕈菇湯舖在碗底，把蔥段和魚一起放上，點上
醬汁，灑上一把杏仁，送到我們面前來。
雖然特地單獨嚐了白褐色的醬汁，但還是吃不出它確切的滋味，但仍完全無損這道菜的風
味，因為蕈菇湯本身的菇類香氣跟微酸的湯汁、蔥香與蔥段纖維、厚實但滑嫩的魚肉、焦
脆又帶著脂肪軟嫩的魚皮，跟畫龍點睛的杏仁，口腔內各類味覺與口感，已經豐富得像萬
花筒。
用筷子跟湯匙，像玩排列組合，先單獨品嚐各種食材，再試試看菇類搭魚肉、魚肉搭蔥、
魚肉搭杏仁、魚肉連魚皮、a+b、a+b+c、a+b+c+d……。吃完這一道魚肉搭配蕈菇湯，好
像吃了三四道菜一樣。
大約也是快吃完鯛魚時，師傅便開始料理今天的重點－和牛牛排。
美麗的和牛乍看是一人份，其實是兩個人主餐的分量(拭淚)。一將牛排放上鐵板後，就發
出「滋、滋、滋！」的興奮聲響，覺得腎上腺素都跟著牛肉燃燒了起來。
牛排像塊軟嫩的玩物，隨著師父的煎鏟起舞，最後翻過兩次面後，那半生熟的花紋，就是
我從小在電視上所見，心心念念的和牛風景啊！
最後牛排被殘酷地分成一人七小塊的分量。配上蒜片、洋蔥絲、黑胡椒粒、日式牛排醬跟
黃芥末醬五種佐料。正好一口原味，其他五種配料各搭一小塊，最後再留下一塊，讓你重
新選一個你最喜歡的佐料搭配下肚。(為何分量少得這麼殘酷，再度拭淚)
第一口原味的牛排入口，我為那些不能吃牛肉的人鞠一把淚。
用餐的前一天中午，也才在一間義大利餐館吃了和牛，當時的和牛非常軟嫩，脂肪香氣逼
人。但Ukai Tei的和牛又是另一個層次了。
入口後沒有入口即化那麼誇張，反之，可以清楚咀嚼到牛肉纖維跟脂肪恰到好處的比例，
軟綿跟彈牙並存，細膩分布的油花恰如其分，不會有油膩感。我覺得牛肉就在我口中核爆
，我的口腔內是一片綿密的牛肉星雲。
接著，各種配料也十分讓人讚嘆。蒜片、洋蔥絲、黑胡椒跟黃芥末，這四種平常香氣嗆人
的配角，此時卻都達到同一種境界，只有其香，卻沒有其嗆，不會搶奪了主角牛肉的風采
，香氣非常溫潤的跟牛肉包覆融合在一起。在此之前，我也很難想像黑胡椒粒竟然可以只
噴香，卻不辣和嗆。
抱著小心翼翼、吃完就沒有了的心態品嘗牛肉的同時，師傅開始為我們料理最後的蒜頭炒
飯。嘴巴一邊品嘗牛肉，眼睛同時也很忙的盯著師父怎麼樣煸蒜酥、炒飯，吃鐵板燒實在
是感官的高度運動。
最後的炒飯，入口後意外有種媽媽的味道，很像少了蛋的家常台式媽媽炒飯，但米粒分明
卻不帶油，配著小黃瓜跟白蘿蔔醬菜，最後將有湯葉的味增湯下肚。啊啊啊，這頓飯要到
尾聲了。
最後上了一杯跟候位時同樣味道的茶，讓大家緩緩身心、清清口味，便由服務生領我們到
甜點區。
跟一般看到偏灰色的蒙布朗不同，Ukai Tei的蒙布朗較偏褐黃，外層的栗子泥十分扎實綿
密，入口是噴鼻的栗子香氣，不會有滿口奶油感。裡面是濕潤帶有酒味的蛋糕體，跟整顆
的栗子，在以鐵板燒為主的店家能吃到絲毫不馬虎、甚至勝過許多甜點店的蒙布朗實在太
令人醉心了，秋天果然是栗子的季節啊。
吃完主甜點後，令人心跳加速的茶點車也推了過來，讓大家自由選擇。有些貪心的選了六
樣小點，最讓人印象深刻的是馬卡龍，拿捏得恰到好處的酥軟自然不說，超級扎實又純粹
的杏仁味更讓人印象深刻。其他點心的表現也都在水準之上，磅蛋糕的奶油濃香，巧克力
內裡偏生，雖然吃到最後味蕾有點被甜味麻痺，但血糖不斷衝高的感覺真是太美妙了。
朋友說，Ukai Tei已經成了下次造訪東京的最大理由，只能說：完全同意。