餐廳名稱：大董烤鴨店 (南新倉店)
消費時間：2015/10
地址：北京市東城區東四十條甲22號南新倉商務大廈1樓
電話：010 5169 0329
營業時間：11:00 ~ 22:00
每人平均價位：￥200 (NT $1030)
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/205954936
北京貴為中國的首都，聚集了大江南北各地的佳餚菜系，但北京菜給人的印象卻似乎不太
深刻，然而有一樣美食應該是每個人心中的答案。北京烤鴨在北京大致可以分成燜爐烤鴨
跟掛爐烤鴨，其中掛爐烤鴨為全聚德首創後較主流的烤鴨風格，坊間不少名店都採用這樣
的烹調手法去製成，而這次拜訪的就是由董振祥所創的大董烤鴨。
在旅社跟中國人聊起烤鴨時有件事很有趣，就是大董給他們的印象就是「小資」，其實就
是我們在說的時尚貴氣，董振祥先生既為名廚又擁有MBA學位的資歷，為大董打造了一種
時尚創新的用餐體驗，融合了西餐的擺盤跟料理呈現的轉化，不僅能夠體驗到中國菜饒富
滋味的鮮韻，又帶給賓客全新的飲食感受，也是對我們這種外國觀光客來說更新鮮的選擇
。
大董酥不膩烤鴨一點就是一隻，大約是三到四人份左右，強調的是鴨皮跟淨肉間不帶任何
肥油脂，更能吃出鴨皮的脆而不膩口，鴨肉本身的脂肪也去了大半，較符合現代人對於油
脂的接受度。片出來的鴨肉共有兩大盤，最上頭是單純的酥不膩鴨皮，皮連肉的部位反倒
較少，下方則是淨肉較多，肉質仍舊鮮嫩飽汁很有水準，除了兩盤鴨肉外還有一份荷葉餅
跟芝麻燒餅，另外每人也有白湯跟山楂冰粥或小米粥。
片鴨時有師傅在一旁的桌邊服務，其實是吃北京烤鴨相當享受的環節，但這天服務人員告
知說因為座位安排走道較狹窄，所以要在兩張桌子外的距離片鴨，這樣的說法其實令人相
當不解，畢竟餐桌的擺放並不是賓客的意思，因為店家想多賺翻桌率的關係去犧牲桌邊服
務的品質，這點十分糟糕是應該要注意的。
而單論鴨肉來說確實是相當美味理想，鴨皮本身以老北京公認的吃法會蘸上白糖，由於皮
下的脂肪已經去除所以更加酥脆，配上白糖更補足了脂肪的甜味跟層次感，作為接下來烤
鴨的引味來說也是相當理想。皮連肉也因為沒有脂肪所以比例較少，跟淨肉一樣可以配上
荷葉餅捲起來吃，一般至少會放上京蔥絲、青瓜條跟甜麵醬，但大董的調料盤還多了蜜瓜
條跟泡菜可以佐配，帶入了果甜更顯清爽而不膩口，這點倒很是聰明。
談一下大董的荷葉餅，比起坊間的要更厚實些，很明顯地能感受到軟甜綿彈的口感更像可
麗餅一些，朋友在猜應該是放入了米漿一同製麵，更加飽足又好嚼。芝麻燒餅是一些老店
常有的吃法，喜歡酥脆口感的朋友不妨試試。白湯的話其實不如預期地鮮甜，但醇厚的乳
化感還是有就是了。山楂冰粥就是山楂冰沙，本身去膩的效果相當好，比小米粥要來得順
口多了。
幾道冷盤表現也不俗，芥末鴨掌十足是麻煩的功夫菜，鴨掌的那些細骨已經剔除乾淨，醃
入了一層芥末籽醬汁，相當開胃爽口又不霸道，很過癮又雅緻的一品。鹽水鴨肝處理得相
當漂亮，絲毫沒有肝臟難免的腥臊味，整體呈現微粉似膏的迷人口感，鴨肝的韻味展現得
有深度很推薦。山楂鵝肝格外令我喜愛，一來是視覺跟味蕾上都十分享受，二來是鵝肝的
品質跟個人在法國時吃到的頗相似，還浸裹上微微酸甜的醬汁更顯滋味，相當推薦。
甜點來說其實就是視覺上跟呈現上有轉化過，好比楊枝甘露有用奶酪跟冰沙呈現，是比較
特別，但味覺上倒沒有其他品項來得亮眼，反而招待的冬棗是蠻有趣的，畢竟台灣較少這
種水果，而這種在中國北方的冬棗較鬆散，介於棗子跟梨子之間的口感，招待的但感覺還
不錯。
大董烤鴨就北京的烤鴨店來說給人比較華貴的感覺，有北京人說味道不及老店，但個人認
為這種把皮肉間的脂肪烤去的手法，更能夠作不同種食材搭配，吃起來較不膩口而新鮮，
且肉質本身也是鮮嫩帶汁，冷掉以後的腥臊味也比較不那麼重。環境上也高雅時尚，即使
穿著西裝或禮服造訪也不會弄得一身怪味，招待初訪北京的朋友也很適合，能體驗到跟在
台灣時不一樣的風味。