餐廳名稱：JIN仁
消費時間：2015年/6月
地址：6 Rue de la Sourdière, 75001 Paris
電話：+44 01 42 61 60 71
營業時間：星期一、二晚間 19:00-21:30
星期三至六中午 12:30-13:30 晚間19:00-21:30
星期日不營業
每人平均價位：75歐
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：墨魚握壽司
官網：https://www.facebook.com/JinSaintHonore/
好讀網誌版 http://goo.gl/yLVYng
在巴黎，要找到到正統的壽司是有點難度的
雖然路上可以看到很多綜合日式料理店，但多由中國人經營
先不論味道，能吃到的生魚片種類只有鮪魚和鮭魚兩種
大概是因為法國人比較能接受生食鮪魚和鮭魚
而有日本師傅經營的日式餐廳都是以販賣家庭式料理，
或者是快餐（拉麵、烏龍麵等...）居多
JIN是少數在巴黎的正統壽司店，
也獲得米其林一星的肯定。
位置隱密（在羅浮宮附近的小巷內）
招牌也不顯眼，帶有點隱家的味道。
星期五中午的顧客除了我之外只有一對法國夫妻帶著一個小孩
不過店內卻是十分安靜，因為所有人目光都聚集在板前的表演。
上餐的程序充滿儀式性。
另外，我也很喜歡JIN的室內裝潢，
跳脫一般日式傳統壽司店大量使用木質材料為主軸的設計，
JIN採用靛藍色作為牆面的主要顏色，
除了凸顯出和桌面的對比外還注入了一絲現代感。
在JIN的用餐過程，是視覺及味覺的享受，也是一次的美感經驗。
店內有兩位waiter，日籍waiter主要負責用英語及日語解說Menu
餐廳內禁止用電話，但是用手機拍照是沒問題的。
這次點的是中午的お昼のおまかせ（95歐）
另外在服務生的強力推薦下加點了JIN的signature dish （40歐）
加點的開胃酒，梅酒
今天負責午膳的板前
Signature dish 就是這道，魚子醬鮪魚塔
味道當然無庸置疑。
魚子醬在味蕾中綻放出強烈的海洋風味，鹹但是不腥，餘韻停留在口中的時間很長。
不過signature dish是否該選擇素材簡單但是更能表現技巧的壽司？
接下來就是お昼のおまかせ的內容，
由味道清淡的白身魚生魚片開始食用
味道比較強烈的赤身
鮑魚碗豆煮
不小心又加點了一杯柚子酒飲料
（模仿孤獨的美食家作者久住昌之）
繼續おまかせ的內容，各種握壽司就不一一介紹了。
記得表現得比較好的是黃鰭魚yellow tail握壽司和墨魚握壽司。
最後結尾的香菇味噌湯
和握壽司比起來，稍微平淡的甜點。
不過日式料理的甜點似乎都是以新鮮季節水果為主。
這次在JIN的用餐經驗非常滿意，會再回訪。