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餐廳名稱：漢來海港餐廳敦化店
消費時間：2015年11月
地址：台北市敦化南路一段246號6F (台北敦化SOGO 6F)
電話：02-8773-6656 (或在EZTABLE網站訂位)
營業時間：午餐11:30-14:00/ 下午茶14:30-16:30/ 晚餐17:30-21:30
每人平均價位：週間午餐$830/ 週間週末下午茶$600/ 週間晚餐$980/
週末午晚餐$1080 +10%
可否刷卡：可
有無包廂：無
官網：http://www.grand-hilai.com/restaurant/
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漢來海港餐廳
從南部發跡的一間新生代自助百匯吃到飽餐廳
之後在台中、桃園展店 最近才輪到台北
光環很大的漢來海港餐廳是怎麼回事 我來帶你們看看吧
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之前我已經去過台中店兩次
所以這次得知台北要展店的消息 當然也不能錯過
開始預約訂位的當天十點半就請朋友訂了位
由於是訂週間的晚上所以並沒有想像中的搶破頭
訂了所謂的晚餐VIP位 但似乎到現場 VIP好像只不過是等於一般客人啦
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門口維持了海港餐廳的一貫簡單風
一邊是結帳櫃檯 一邊是專門處理訂位的櫃檯
光是這樣你就知道訂位的業務量有多大了吧
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這是目前敦化店的價位
要注意一下這是最貴的一間
所以你曾經買的漢來餐券可能不適用或是要補差價
值得一提的就是通常這種吃到飽都是週間晚餐跟週末一樣價格
不過敦化店倒是很敢開價 也很敢敲台北人的竹槓啊
硬是貴了$100+10%
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這裡的環境說真的是非常好的
空間的設計上也很讓人舒服
一點擁擠感都不會有
相對於寒舍樂廚(#1LFAcpCW)來說整個大贏
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在位置的設計上不會把賺錢當第一考量硬要把空間都填滿桌椅
光是這樣的空間感就讓你的心情不被壓抑
因為畢竟大家都是從工作擁擠的位置來餐廳好好放鬆的
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也有這種很適合聚餐的大圓桌
不用怕跟一群朋友來但是分散長桌不好聊天
算是非常貼心的設計啦
接下來我要介紹一下重頭戲餐點囉
但要先聲明一點 我不會像一些部落客一樣寫怎麼回本的攻略
因為怎麼可能來一間餐廳只吃那些回本的蔬菜或肉類呢
我寫的著重在介紹還有我的口感以及可以改善的優缺點
至於要吃什麼? 想吃就吃、想試就試囉
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哪區有什麼其實你抬頭可以發現這種別出心裁的設計
兼具打光又可以像招牌一樣指引方向
不過擺放食物的空間也沒有大到會迷路就是了啦
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看看這一大區的海鮮
我相信很多人會選擇來漢來海港餐廳的原因就是海鮮
有海鮮也沒有很稀奇 不過有相對多樣的海鮮就很吸引人
新鮮度我都不懷疑 因為畢竟是每天訂位都訂滿的餐廳
但值得注意的是廚師怎麼處理海鮮
以下我會說一下吃起來的感覺
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光是螃蟹就提供了3~4種螃蟹
這個品種叫做旭蟹 相對於其他螃蟹來說
我個人在正常情況下是比較不喜歡吃旭蟹的
因為一般的旭蟹肉不多也不算非常鮮甜
不過漢來的旭蟹肉不算少蟹膏也有
至於肉質還有口感方面真的很需要加強
應該是泡在冰水裡太久了
把原本應該是Q彈的蟹肉變成又乾又沒味道
簡單來說就是浪費了這個食材
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接下來畫面的上方是三點蟹 中間位置是扁蟹 左下是蟳
扁蟹方面肉質都跟剛剛說的一樣
我真的覺得很糟踏一個好的食材
我可以理解廚師害怕食材因為溫度太高壞掉的心情 但這樣就不算壞掉嗎?
而且直接把冰塊鋪在食材上面的做法
的確算是比較方便但也隨便的處理方法
其實這種主打新鮮海鮮的餐廳
大可以派一個廚師現燙螃蟹 麻煩了點沒錯但也出現賣點
我相信客人也可以因為這樣的美食耐心等待的
比起把螃蟹冰到壞掉來說 這樣更可以顯出食材的新鮮甜美
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淡菜非常新鮮沒有一點腥味
處理方面做的非常好 碎掉的殼也幾乎看不到
補貨方面也很勤勞
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台灣人很愛吃蝦 我當然也是很愛蝦 看我多愛去布洛斯麻辣特色鍋物(#1L803N91)就知道了
漢來的蝦SIZE很有誠意
而且也比較沒有上面說的那種冰太久的感覺
幾乎人人一大盤再配上底下的五味醬
台灣味不過就這樣啦
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這裡有一些小菜 醃梅子、黑豆還有黃金泡菜等等的
不過看起來沒什麼人夾也感覺沒有那麼新鮮了
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沙拉區的佔地也不小
除了基本的葉菜類沙拉搭配很多種醬以外
圖的左邊是可以現刨的帕馬森起司
也有一些比較開胃的前菜、鵝肝醬....等等
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生魚片區的水準也不賴
當然鮭魚、鮪魚、鯛魚甚至竹筴魚都有以外
最值得一吃的就是生食的小干貝了
味道非常的鮮甜可口 彈性很夠喔
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握壽司跟花壽司區
我知道這種壽司很佔胃
但也不能像我隔壁桌的客人一樣都把飯剩下來吧
給大家一個建議跟觀念就是有沒有想過為什麼握壽司要有下面的醋飯?
或許不只是用來填飽肚子 也有可能是為了跟主食材緊密搭配喔
所以如果你吃不下醋飯那就少拿一點握壽司
不要把來吃到飽當成浪費食材的地方
你丟掉的那些醋飯都不可能再回收利用了
養成好習慣吧
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炙燒鮭魚握壽司下面是用石頭蒸氣保溫
這招是很聰明也很貼心的地方 不會我們每次吃到這種炙燒都冷掉
上面的小小黑點也就是醬料
這個醬料我問過師父是味噌醬 口感偏甜
鮭魚的油脂香氣滲到醋飯裡面很吸引人啊
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手捲的選擇也很多
蟹肉、蝦子、蘆筍還有3~4種的魚卵讓你吃
(默默的又想說比起寒舍樂廚好多了)
海苔也保持的很脆 所以記得一拿回桌就要先吃喔
高麗菜絲切的太粗細不一了一點 所以會有一點土味
不過美乃滋的從中協調又讓味道和諧了一點
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左邊是蟹肉 右邊是蝦
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這裡有一些小菜從左至右依序為
蒸地瓜 蒸南瓜 龍鬚菜 玉米筍 代鮑 鯊魚煙
看起來的賣相非常不好啊
好像每個東西都是被倒進去而已
我第一次看到鮑魚是這樣的呈現方法 連包裝裡的汁都還在
感覺真的非常不用心耶
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這鍋是虱目魚米粉湯
湯頭的確很鮮美再加上油蔥酥的點綴很容易成為亮點
不過米粉湯雖然最重要的是湯頭但也不能忘記米粉
裡面的米粉顯然是煮過頭了 一點口感都沒有了
所以你吃這碗米粉湯的情緒真的很複雜
上一秒被湯頭取悅 下一秒又被糊爛的米粉激怒
可是其實用心一點這樣的米粉是完全可以避免的啊
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蒜蓉蒸蠔
毫無疑問的可以登上漢來敦化店的第一名MVP
蒜蓉真的對海鮮來說百搭啊
再加上新鮮的生蠔簡直是天衣無縫
蒸熟後的蒜蓉已經沒有蒜頭的嗆辣味
反而有溫順綿密的甜味
而且補貨還算有很勤勞 所以不用怕被掃貨啦
不用再問服務生或是廚師這裡有沒有生的蠔了
蒜蓉蒸蠔更值得一吃
或說更值得每次去拿菜都帶幾顆回來吃哈哈
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右邊是松阪豬炒蟹 沒有太大特色
但真的是用松阪豬沒錯 不像有些店家為了好看寫松阪豬其實不是用松阪的部位
松阪的部位也就是豬頸肉 想想豬的習性就知道
脖子的肉是運動的最勤勞的地方
所以油脂不多但分布十分均勻是一塊非常好吃的肉
左邊是蝦 我個人覺得沒有放在這裡的價值啦
可能只是湊數?
中間是我覺得還算蠻好吃的炸雞
用比較東南亞的醃漬方式去醃雞 可能有薑黃跟檸檬葉等等的香料
也炸的不錯保有肉汁水分
外表又很香脆
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說真的蒸魚誰沒吃過
所以要有特色原本就已經很難了
要更小心的點無非就是保持水準
這裡的蒸魚看起來除了沒加薑絲提味以外還算完整
但是要夾起來的時候你就會發現肉質很乾
吃起來更是難以下嚥 蒸煮的時間過久了
所以魚肉的甜味還有應該要細緻的口感都消失
非常失敗的蒸魚
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一堆菇蒸絲瓜
老實說標準如果是巷口的自助餐這樣真的可以過關
但是這裡是一個週間晚餐需要$980+10%的餐廳
這樣的品質還有擺盤真的不算及格耶
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終於吃到一個還算像樣的熱料理
羊肉咖哩的表現出眾 咖哩的香味和辣味做的非常棒
但漢來顯然對於米飯或是米粉的處理存在著極大瑕疵
我是五點半進場的客人所以飯對我來說應該是最新鮮的
但是這個香米飯j問題不是煮的太久而是放的太久
香米飯不應該是乾硬的口感才對
這點真的是小小細節 為什麼連我們每天要吃的主食都會煮砸
吃到這裡我已經懷疑這間店廚師的程度了
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燒臘表現的更是不行耶
叉燒的乾硬程度更是達到另一個境界
吃著吃著還笑了出來 這口感難道是...輪胎?
好啦 我沒吃過輪胎也不敢確定是不是
香腸的表現就如一般你知道的香腸一樣
沒有多好吃也不會難吃哪裡去
總覺得這間餐廳應該不會在主打"一般"吧?
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蔥薑油是每間燒臘餐廳的必備良品
但是這裡的蔥薑油的的確確有塑膠味耶
無從解釋 少加或不要拿就對了
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結束了亞洲料理區來到了比較偏歐美的料理
說真的我比較在行的菜系就是西餐所以這裡的檢視會更嚴格一點
中間那一大盤不是蛋而是南瓜燉飯
但是醬汁那麼多是怎麼回事 吃了一口發現了一樣的問題
飯簡直煮爛到跟粥一樣的程度了
這時候華生突破了盲點 原來漢來的廚師對時間的掌控有缺陷
在歐洲的燉飯要求是米心要是微生的 要做到Al dente的狀態
但在台灣我們不習慣吃夾生飯所以會煮到剛好熟透的粒粒分明狀態
這裡的糊狀米已經是很低分了
南瓜燉飯的鮮奶油還放到這種程度
超級無言只想問廚師真的試過菜才出菜的嗎
總主廚還在外面巡台
真的好想挖一湯匙塞他嘴裡讓他試試看啊
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這海鮮餅可能就是歐美料理區表現算及格的
裡面的海鮮都吃的到有軟體類的Q還有蝦子的彈
真的算是你會再拿第二個的一盤
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燉牛肉的表現也是水準以上
燉牛肉就需要長時間的燉煮才會軟嫩好吃
燉飯就不是這樣喔 所以還是要搞清楚不要亂煮啦
對了 擺盤真的可以好好研究一下
這樣真的不會引起食慾啦 還是這是你們的目的?
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鮭魚的口感本來就比較柴一點
所以醬汁很重要記得要多淋一點喔
香料味蠻重的但沒有亮點的表現
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功夫鴨看起來就是油封鴨
我沒辦法跟你們說明口感因為份量實在太大了 我沒有拿怕浪費了
應該很多人會這樣就略過這道菜吧
建議廚師還是切一下比較會引起會去拿的興趣啦
但講到油封鴨就不得不提一下位在墾丁南灣的迷路小章魚了
他們的油封鴨腿很好吃 油脂也好肉質也好都很有品味
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天婦羅就很一般啦 不贅述了
炸蝦一樣補很慢 (雖然後面都炸好了)
我把廚師會現做的跟上面需要自助的分隔開介紹
但是位置不是都緊鄰隔壁的喔
反正你們到現場就知道了啦
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現沖澳洲牛肉湯
對於待過台南的我來說光是這張圖就有兩個不行的地方
第一點是怎麼會用澳洲牛不用本地黃牛? 答案是成本
第二點是怎麼會是用牛肉薄片不是帶有一點厚度的牛肉? 答案是湯不夠燙
說真的不論是哪一點都令人失望了
成本的考量那其實乾脆不要有這個湯了啦
味道真的就不一樣啊 真的台南隨便一間都完勝
再說我也不覺得成本是問題耶
一客週間晚餐是$980+10%別忘了更別說是週末了
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之後補的肉竟然是一半肥一半瘦肉的牛肉
廚師是認真的嗎? 去台南出遊玩一下啦真的....
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烤鴨捲餅的品質不如饗食天堂
餅皮不特別鴨肉也沒有好吃的口感
而且我個人更欣賞喜歡饗食天堂包的蔥是蔥絲啦
鴨皮也沒有人家做的油香合一
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右邊是帶骨的火腿 左邊則是牛肉
在寒舍樂廚那篇說過這樣的爐烤牛肉真的很容易過老而乾柴不好吃
所以如果想吃肉倒不如吃火腿還更甜更好吃一點
所以如果去到一間你不確定品質的餐廳
建議可以兩個人或多人點一份肉先吃吃看如果合口味再追加
不要有回本心態拿了一堆又不吃
這樣一來浪費食材的不只是廚師而是你囉
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這裡比較有特色的還有三星蔥肉捲餅
所以我不知道硬要烤鴨捲餅幹嘛
三星蔥真的很多汁
所以故意不要把蔥切末而是切一公分左右小段是很合理的
這樣才有爆汁的口感 因為蔥加熱過後也沒有那麼嗆辣了
這倒是真的蠻好吃又結合台灣當地特色的小吃
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窯烤披薩也是現做的 如果喜歡薄脆披薩的夥伴也可以試試看喔
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上面是烤羊排還有配菜
烤整顆大蒜雖然很容易但卻不是那麼常見
所以建議大家可以吃吃看不要被粗曠的外觀嚇到了
烤過的蒜頭就像是馬鈴薯一樣鬆軟好吃喔
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這裡有5~6種的現燙青菜可以供你選擇
這樣的擺放方式也很恰當有種新鮮的感覺
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有別於坊間的自助餐都是現煮擔仔麵居多
反而漢來很有特色的推出了現煮河粉搭上的是新加坡叻沙(Laksa)的湯頭
很有創意但是叻沙的味道不夠濃郁是小瑕疵啦
這裡還有現煮的紅油炒手 紅油的表現畫龍點睛很香
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雖然湯頭的表現不夠濃郁
河粉卻很滑口一不小心就會吃完一碗啊
魚蛋還算脆 油豆腐就沒那麼好吃了
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有現煮義大利麵區也算很特別
甚至還有很多種醬、麵體還有可以客製化海鮮給你挑選
然後麵的量也不會多到你不敢點
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可惜的是義大利麵已經煮好太久等到都又爛掉了
青醬一點調味都沒有 我的意思就是沒有加鹽巴
這種那麼簡單的錯誤真的是不該犯的
或許是廚師忘了也或許是青醬忘記加帕馬森起司了吧
說到這裡可以建議你們在家裡自己打打看好吃的青醬
必加的材料當然有九層塔、橄欖油、松子(或腰果等堅果類) 最重要的還有帕馬森起司
這樣用你的果汁機打到所有混合打碎就可以了
比例都可以在微調
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XO醬蟹肉蛋花煲
裡面有蟹肉有蛋有金針菇 口味不算很重算是有特色也好吃
不過廚師還是要注意一下不要為了快就沒有把蛋煮熟
我的這鍋裡還有蛋白是透明的
這樣不細心真的會蠻扣分的
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水果區也有很多種選擇
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飲料當然有一般的軟性有氣飲料
也有果汁可以選擇
但還是建議不要一次就裝一大杯回去 先試喝看看不會怎麼樣
我個人覺得西瓜汁有點淡啦
不過不是當季水果我也沒有太強求(不是當季那幹嘛供應啦哈哈)
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也有兩種雞尾酒的選擇
不過我還要騎車回家就沒有嘗試了
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白蘭地炙燒葡萄柚簡直就是這裡的招牌菜了
燒過的白蘭地就不會有酒精感反而是有點香香的味道
再灑上一層紅糖用噴槍噴成焦糖 算是一道很不賴的飯後甜點
不過如圖所見噴的很不均勻可以看到廚師的不用心
如果可以真的要改善一下品質或乾脆改價位啦
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甜點區的種類算是很多樣從餅乾到法式烤布蕾(Crème brûlée)都有
如果你跟我不一樣 甜點有另一個胃的話就可以每種都試試看囉
我個人是都同一個胃啦哈哈哈
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葡式蛋塔沒有肯德基好吃
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手工餅乾也很多種
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迷你馬德蓮(Madeleines)
口感真的乾了一點比起一般的馬德蓮帶有一點濕潤的口感來說差了一點
或許是因為比較迷你比較容易烤乾的關係吧
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杯子蛋糕有一些元素是必須要有的
蛋糕體、調味鮮奶油還有上面小裝飾
這裡都有達到了 而且沒錯跟外面賣的一樣甜哈哈
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法式可麗餅(Crêpe)
不像我們夜市吃到的那種是硬式的可麗餅
我比較喜歡這種軟式的 但這裡的可麗餅不是現做熱的有點可惜
如果能像寒舍艾美一樣是熱的就會超好吃
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這裡有各種醬料讓你搭配可麗餅或是鬆餅(這裡是Waffle)
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甜點師傅在做馬卡龍
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這裡也提供一般吃到飽沒有的閃電泡芙(Éclair)
Éclair在法文就是閃電的意思 至於為什麼叫閃電?
根據我查的資料說法也不一
可能是糖霜亮如閃電也可能是像閃電一樣被秒殺吃完
無論哪種就是吃就對了啦
這裡的閃電泡芙也是做的比較迷你一點
好不好吃就見仁見智了 我是吃過更好吃的啦
說到這裡有個小插曲
我好奇問了一下師傅最右邊的泡芙是什麼口味
原本預想的答案不外乎是香草或白巧克力
不過他回答了原味
原味是哪種口味啊哈哈哈
抱著疑惑的心情吃了一口發現真的是原味
也就是毫無味道的麵糊味啊哈哈
所以有時候甜點還是不要不甜比較不會嚇到人啦
不過至少師傅是誠實的就對了 XD
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哈根達斯的冰淇淋有8種不同口味可以選擇
還有一些讓冰淇淋更好玩的配料可以搭配一下
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這個泡芙裡並沒有裝餡料
一問之下才知道原來是用來裝冰淇淋的
很特別也很好吃
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在總結之前我想來說一下服務品質
收盤子收的很勤勞也會很有禮貌的問你要不要收
這點真的很值得嘉許
但是把收桌子的廚餘車就長時間停在客人桌邊走道上真的不好
有礙觀瞻而且會影響食慾啊 真的應該收盤子到一個角落就好
不要圖方便去影響客人的用餐品質
還有整間餐廳要找一支叉子竟然那麼困難
問了服務生他們說拿菜的吧檯有放
但是真的找不到就問了吧檯的廚師 他們回答跟服務生拿
總之就大方一點放在客人能拿到的地方
真的也可以幫服務人員省點事
總結來說漢來海港餐廳敦化店的品質現階段是不行的
但我蠻喜歡台中店的態度還有品質
所以我是認真的覺得請敦化店的廚師或是主管不要陷入品牌迷思
客人第一次或許會因為品牌買帳
但回流客或是正面宣傳會少很多這樣也不是好事
因為是一間剛開的店所以我不願意相信未來也會是這樣
但是真的應該準備好再開店
不要辜負了這些打電話或一直刷新網頁為了訂位的客人
對於週間晚餐一客$980+10%的餐廳來說
再努力一點不然就調降價格好了！