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facebook搜尋關鍵字「大將-博多豚骨拉麵行動車」
大將拉麵
地址：彰化縣鹿港鎮大盤大鹿和夜市、文武廟果菜市場（每月公告）
專線：0979-202151（13：00後可接受電話、line、FB預約）
營業時間：18：00-21：00（售完為止）
價位：$90-$95（無10%、現金、無素食選項）
消費日期：2016/3/28
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【前言】
從去年與老公吃到今年，第一次吃就深深愛上，
儘管生意好到常要等半小時以上才有得吃，我們還是很勤奮跑，
有時候比較快我們就會超雀躍，吃了好幾次，覺得一定要分享給大家！
【用餐環境】
大多數的日子，都在鹿和路大盤大賣場對面的夜市空地，
偶爾在文武廟的果菜市場，兩邊我們都有去過哦！
七號碼頭旁邊的篷子下，有一貫出現的行動車，入夜後有風，
不用冷氣或電風扇就很涼爽，最近的天氣、溫度剛剛好。
大將每月會將確切的地點、公休日公告在粉絲頁上。
路邊有LED指示牌，平常行動車都在更裡面一點的位置，
今天因為原本的自行車修理站尚未收攤，便先擺在靠近路旁的位置～
平時18：00開始營業，有時只是晚了10分鐘，現場就已經很多人在排隊，
今天我們17：40就來搶頭香了！
此時店家還在忙碌的張羅著，兒子止不住好奇的跟在旁邊看～
小發財車的車廂板放下來就是桌子，擺上幾張椅子就完成囉，
大致搞定後，人潮也慢慢湧入了～大家真的都很準時來耶，我懂、我懂！
一旁還會擺上幾張椅子，給等候的客人休息。
大家很自然的排隊、等候～
這樣的感覺，很像日本卡通裡的路邊深夜小食堂。
正面的座位有張貼本月休息日、行動地點，不想上網查來現場也看得到。
老闆準備好了，我們也準備好了...等著吃～
檯面有蒜頭與市面上常見的壓蒜器、刮刀、夾子，愛蒜頭請自己壓，
粉絲頁也有壓蒜器的使用教學，讓你第一次壓蒜頭就上手～
壓蒜SOP：將蒜頭夾進壓蒜器 → 用力擠壓成蒜泥 → 刮刀刮入碗內。
是不是很簡單！
另一邊則有面紙、筷子、湯匙、七味粉、蒜頭酥，
老闆忙著備料、煮麵，為了讓客人可以更快享用到餐點，餐具、調味請自己來哦！
對了，前陣子老闆有買一罐玫瑰鹽，讓拉麵有不同的風味，看起來很厲害，
欸～今天在現場沒有看到它的粉紅色身影～
除了現場等候的客人，還有已經累積不少數量的預約訂單。
煮麵的老闆超認真～為了更專心煮麵條，高度近視的老闆還特地去雷射，
老闆對煮麵條的要求很嚴格，從麵的品質到烹煮的時間，
因為不放心交給別人，堅持要自己煮，這也是我們一吃就愛上的原因之一。
老闆負責煮熟食區，老闆的姊姊與工讀生負責備料與舀湯，合作無間～
【餐點選擇】
MENU上有標示四種拉麵：
博多豚骨拉麵、札幌味噌拉麵、關東醬油拉麵、信州辣味噌拉麵。
還有限量的隱藏版拉麵：
炙燒厚切叉燒拉麵、鹿港大蛤拳骨拉麵(10份)、歐巴的韓式泡菜拉麵(10份)、
醬燒豬五花叉燒拉麵、啪滋豬五花叉燒拉麵。
近期也推出了限量的新菜色：嫩煎炙烤安格斯牛小排拉麵($250)。
每天限量的種類與份數，老闆會公布在粉絲頁，變化較大的是叉燒系列，
為什麼要限量呢？就像老闆堅持麵條的原則一樣，對叉燒的品質也很要求，
而且堅持當天現滷，所以叉燒的成敗，要當天才會知道～
堅持的原則，帶來令人再三回味的品質，以致於每天生意都很好，
為了公平起見，也訂下「抽號碼牌」的規則，內用與外帶不同邊哦，不要拿錯了！
另有幾項規定，請大家一起配合：
￠內用沒有預約座位，只能預留客人需要的碗數。
￠外帶預約報到後，會安排在第「三」張單，現場舀湯及煮麵。
￠限定商品如需炙烤，以出餐時間起每半小時一波。
￠豚骨湯每日熬煮，數量有限，無法再加湯。
￠較遠的朋友，外帶可以要求給「生麵」，回家後再自行下麵。
（粉絲頁置頂文章有煮麵教學）
對了，大將有推出集點活動，一碗1點，集滿10點可以換豚骨拉麵一碗。
【開動了】
【博多豚骨拉麵】($90)
原味豚骨白湯，老公的最愛。
第一次來的朋友會推薦先吃原味，最能直接感受到老闆的手藝，
為了能讓湯頭的品質更加穩定，老闆還買了「鹽度計」，保持豚骨湯頭的美味。
基本款的四種拉麵有相同的配料：
叉燒一份、半熟玉子半顆、海苔、筍干、木耳、玉米、蔥花，以及很多湯。
老公表示：「湯香濃且富有膠質，麵Q，叉燒品質穩定，保持嫩而入口即化的口感。」
第一次試豚骨時，我覺得味道淡了點，今天再喝一次，覺得比較剛好。
【札幌味噌拉麵】($95)
札幌味噌+豚骨湯底。
我第一次來大將，點的就是味噌，中間嘗試過辣味噌、原味、大蛤，
每一種都有不同的感受，都很喜歡，這次本來想點醬油，結果又點回味噌～
味噌帶點甜鹹的口感，與雞腳、豬大骨、蔬菜熬製的精華湯底十分融合，
是你中有我、我中有你的概念，而且味噌不是買來就直接用，
老闆還會事先炒過（粉絲頁有圖有真相），調成適合台灣人的口味。
叉燒還蠻大一塊～照片中的叉燒有部分反折了，因為害羞XDD
因為不吃豬肉，每次都給老公，讓他好好享受那經過嚴選把關的美味叉燒。
麵的份量很多，老闆選擇正統日本九州博多細麵，每條寬度約0.2cm，
在日本當地，拉麵為了更Q彈滑順，會加入鹼，老闆為了客人的健康著想，
每次都要將麵條的水份瀝乾，將上頭的鹼瀝掉，所以會發現老闆瀝麵瀝很久，
減少身體的負擔，又能保有麵條的彈性～
沒有特別要求，軟硬度就很符合我們不喜歡太軟的喜好，
還有客製化服務，如果想要軟一點或再有嚼勁一些，都能向老闆反應！
半熟玉子～
我個人不愛整顆熟透的蛋黃，又怕太生的蛋黃，大將的玉子熟度拿捏適宜，
飽有軟嫩的口感，卻又不會流出稀稀的蛋液，個人蠻喜歡的。
我覺得更厲害的是每樣配料單獨就好吃，放在一起又是加乘的效果。
除了麵多，湯也多，一整碗吃下來相當有飽足感～
加麵($20)，份量也不少。
這碗是給兒子吃的，再淋上我們的湯、搶走我們的海苔，
難得他喜歡，不用我們三催四請就能自己吃完一碗，真是感動！
【心得感想之我見】
扣除掉第一次來人爆多而敗興離開，成功吃到大將共計6次，
為什麼會記得那麼清楚？因為常忘記帶集點卡，目前都還沒換過的關係XDD
雖然沒有華麗的店面、常常大排長龍，但辛苦的等待總是值得，
再忙也會認真對待客人，不會因為生意太好而傲慢來客，
重要的是讓我們記憶住這美好的味道，每每總能帶著心滿意足的微笑回家，
老闆的用心與真誠我們都在一碗拉麵裡吃到了！
我必須坦承、不誇張的說，吃過大將之後，讓我們對拉麵更挑剔啦～
謝謝老公帶我來吃、謝謝招待！