餐廳名稱：余韻日式料理
消費時間：2016年/3月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文)
地址：台北市松山區八德路二段366巷49號
電話：02-27401088
圖文：http://maruko088.pixnet.net/blog/post/445858043
隱身在台北東區市民大道四段微風廣場後方的巷子裡，有著不少低調奢華的餐廳，Maruko
其實是一個日本控，也很愛吃日本料理，日本料理總給人一種純粹的美味、很有質感、更
有一種奢華感，在台灣也是非常容易接受的一種亞洲風格的異國美食，而台灣四面環海豐
富的魚貨與新鮮度更不會輸給產地直送的食材，料理師傅的堅持與用心更能夠吃出食材的
美味。
余韻日本料理是於104年10月開幕約半年的無菜單日本料理，在寧靜的巷子裡，一不注意就
會不小心錯過的店，可見在這個巷子裡有多低調。余韻 ヨイン也代表了餘韻，讓客人來品嚐
過後，會想念留在嘴巴裡的味道。
更意謂著用獨特的風格與料理手法，有著屬於自己的味道。
料理長阿勳師傅曾於日本、倫敦的米其林二顆星日式料理餐廳擔任過料理師傅，對於各地
的食材運用也十分有著自己獨特的風格並融入當地文化的特色使用了季節性的食材巧妙的
搭配出不同的料理，用餐前會先詢問客人的喜好與個別性提供多元化的料理。
而餐廳主要是提供午餐從NT680-1,880、晚間NT1,880-2,880的無菜單，當天來品嚐的是
NT2,380/客的無菜單料理。
水果醋/涼拌佛手瓜/漬桃子
附上的水果醋可以搭配待會的生魚片使用、清爽的佛手瓜拌上了百香果吃起來清脆香甜卻
不會太酸，浸漬的桃子酸酸甜甜的也非常開胃。
長崎厚燒/ 炸糰子 / 漬烏賊
一品：長崎厚燒吃起來像蛋糕口感卻非常鬆軟蛋香味卻非常濃厚，上層搭配了粒山椒，不
會特別嗆辣，卻帶有一種香麻，搭配著長崎厚燒非常絕妙。
二品：炸糰子使用了玄米糰子裹上了道明寺粉油炸後淋上了醬汁放上了苠荷做搭配，吃起
來有一點鍋粑的脆感，米粒卻非常香，搭配上醬汁還蠻清爽的。
三品：漬烏賊，使用的是會螢光烏賊，生鮮的烏賊吃起來滑口卻有一種鹹蜆仔的感覺，料
理長表示其實是因為沒有去除內臟的關係。
千葉県 金目鯛 口感細嫩帶有一點彈性，新鮮度非常不錯。
炙燒縞鰺 其實是竹莢魚的一種品種，搭配上柚子胡椒，口感鮮脆，油脂也非常豐富。
炙燒尖梭魚 也是屬於油脂比較豐富的一款，外層炙燒後魚肉還蠻細緻的。
紅喉搭配上干貝絲 魚肉比較Q彈肉質也比較脆
炙燒北寄貝 脆脆的口感帶有一點鹹味，提出了海鮮的甜度，也讓人喜歡。
海膽鮪魚握壽司
使用了兩種海膽中間再用鮪魚做堆疊，再搭配上柚子胡椒，好奢華的一口握壽司，海膽的
甜度與魚肉的滑嫩，超有幸福感。
鵝肝握壽司
我好像第一次吃鵝肝握壽司，上面搭配了紅心大根、再用海苔卷上，放上柚子胡椒點綴，
一口放入嘴中，整個鵝肝就化掉了，香味卻停留在嘴中無法散去，這是當天最讓我懷念的
一款。
炸物 櫻花蝦炸野菜 / 星鰻
店家使用了三款粉製作成麵糊，再沾上食材下鍋油炸，星鰻搭配上梅子醬提味，魚肉細嫩
，外層卻非常香酥，如果覺得膩口也可以搭配一旁的蘿蔔泥醬油。
櫻花蝦炸野菜也使用了4-5種蔬菜搭配上櫻花蝦油炸，非常香酥。
吃完炸物附上了黃瓜搭配上馬肉味噌，在熊本吃過馬肉，所以並不會害怕這個，不過他比
較像是浸漬在味噌裡的漬物罐頭，瓶裝的瓶身，也是煮熟的肉品，比較像是XO醬裡干貝絲
感覺，還蠻特別的。
蒸物 當日的蒸物是甘鯛也就是馬頭魚，再撒上了來自京都的一味粉，甘鯛的魚肉特別細嫩
，淋上了醬汁卻沒有搶走魚肉本身的鮮味。
鳩燒
也就是烤乳鴿拉！使用的是25天沒放血的乳鴿，肉質帶有一點紅色看起來鴨肉，肉質非常
的軟，皮烤得有焦脆，其實吃起來還蠻像鴨胸，底下搭配了青椒炒松露醬，點綴上醃漬過
的彩椒、芥末。
散壽司 / 湯品 味噌湯
這款散壽司的組合也大概就是前面吃到各種魚、海鮮的整合，再放上了海膽搭配上醋飯，
每一口吃起來都好奢華。這果然是無菜單比較讓人驚豔的地方。
一大口吃海膽是當天最享受的事，想要在台灣吃到好吃的海膽，也只有高檔的餐廳比較能
夠品嚐到。
甜品 萊姆酒葡萄乾搭水梨 & 芝麻奶凍
原本以為會有一點讓我害怕的奶凍，其實芝麻的味道非常的香濃，讓我忘記他其實是奶凍
。清爽的水果也別有巧思。
隱藏版的熟客甜點 海膽布丁 也是我當天非常期待的一款，布丁搭配上海膽，到底是什麼
滋味，香甜的布丁搭配上來自於北海道的海膽，撒上了濃口醬油粉末，其實是一種入口即
溶的醬油，甜鹹的搭配一定要試過才會知道。
有別於以往無菜單的日本料理，料理長巧妙的搭配了日式與美式的料理風格，讓味蕾有了
新的挑逗，這的確是讓人難忘的饗宴，也許下次再來又會有不同的驚喜與感動也不一定。