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作者: watermelonte (ㄚ妹) 看板: China_travel
標題: [心得] 麗江第一鍋的號稱-臘排骨鍋
時間: Mon Apr 11 22:26:28 2016
圖文版
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這是Y笨Y妹第1晚抵達麗江晚上的在地人力推的麗江古城第一鍋，相傳當年麗江土司就是用此菜招待行遊麗江的徐霞客，也為納西人家招待貴賓的菜餚!
店家資訊
店名：阿婆腊排-北門店
地址：古城區金虹路114號(古城管理局岔路口)
電話：13187799888
營業時間：9: 00-23: 00
麗江臘排骨簡介
選自高原雪山中的納西族走地豬，經醃製後風乾而成。雖然製作過程不復雜，用料也是和大部份火鍋一樣的配料，但影響最關鍵的一個要素則是天氣和完美的溫度，因麗江的年平均氣溫為13℃-20℃之間，而且天氣乾燥，所以造就了的天氣最適合醃製臘排骨。選用上好的排骨，加上適量的鹽醃製24小時，然後取出掛在陰涼透風的地方晾10天左右，忌太陽曝曬和蟲蠅!
麗江臘排骨火鍋，由麗江臘排骨、土豆、豆芽、冬瓜、樹番茄一鍋煲出，是納西名菜“三疊水”的第三疊———熱烈疊中的一道主菜。兩年前尚且默默無聞的臘排骨火鍋突然從如今難得一覓的“三疊水”中脫穎而出
位置很好找，就在古城管理局入口的對面，價格不在話下比古城內便宜許多，加上在地朋友找到了團購券，實在是太幸運啦^_^
店家環境只能用壯觀形容，就是整面牆都高掛著臘排骨和豬蹄，視覺感十足。實在很難錯過臘排骨餐廳，掛起來醃製風乾，時間越長臘香味香，但又沒有油膩味。
沾醬方式很獨特
就像台式沙茶醬一樣，醬料是每個鍋不可或缺的靈魂； 豆腐乳和乾的辣椒粉，再來就是等待湯頭滾開後，淋上排骨湯頭所成沾醬，就可以開始大口享受料理。
搭配著自己喜歡的蔬菜。其中麗江當地特色菜如：花洋芋/豌豆尖和水性楊花;煮在裡面很香甜；吸收臘排骨湯的肉湯香，吃著別有一番風味。這也是Y笨Y妹第一次嚐到了當地水性楊花野菜，口感實在是太清爽《推》和搭配著大理的招牌風花雪月啤酒，就是這麼過癮又暖胃，也忘卻了一整天飛3台機的疲勞感，真材實料的鍋，也是Y笨Y妹第一晚對麗江的印象了。
想不到簡易的午餐肉加到鍋裡，又更有味道
麵食佔據著不可或缺的地位，當然在最後也要來份細面作為happy ending