餐廳名稱：允壽司
消費時間：2016年/4月
地址：台北市延吉街160巷9號
電話：(02) 2751-9828
營業時間：12:00 - 14:30 、 18:00 - 22:00
每人平均價位：1500 up
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：櫻鱒握壽司
官網：https://www.facebook.com/yun.sushi
圖多多網誌版
http://bluefelia.pixnet.net/blog/post/43712491
以下為純文字版
由美食老饕盛哥讚譽有加的允壽司，這次終於有機會吃到啦！
訂位非常難訂，原本是我們家老大跟盛哥要去吃，
怕臨時加位沒有位子，打電話去碰碰運氣，
結果剛好還剩一個最邊邊的位子，我是幸運的小跟班
路過隱身巷弄中的允壽司，不仔細看很容易忽略，
猜不透神秘外觀的背後，是一家甚麼樣的店？
推開像保險櫃閘門般不鏽鋼打造的入口，
映入眼簾的是和傳統日式料亭風格大異的裝潢。
允壽司是一間僅有12個座位的預約制壽司割烹料理餐廳，
在店內裡面所提供的菜單內容，全部都是視當天進貨的情況而定。
同時也會依照不同的季節，調整並且挑選最適合又美味的當季食材，
餐廳菜色主要以「江戶前」的方式來呈現，同時更融合了一些割烹的元素在其中，。
內部裝潢脫採現代風格設計，鋼琴烤漆的天花板，單寧系員工制服，
玉石打造的料理吧檯，正好成為展示料理人手藝的最佳舞台，
空間以料理長坐鎮的板前區料理台為核心進行規劃，目的在縮短料理人與消費者間的距離
。
很有質感的餐具，連底下墊的都是石板不是布唷！
每個人都有一塊石板放在吧台上，等等生食類的幾乎都會由師傅放在上面，
還有爽口的渍物 (小黃瓜、白蘿蔔) 以及甜薑片和芥末放在板子上，
一如北市高級的日本料理店，允壽司一樣是採無菜單由師傅依照當天新鮮漁獲搭配菜色，
價位方面午間套餐：$1500, $2000, $2500 起 晚間套餐：$2500, $3000, $3500 起
今天吃的是3000元的套餐~
前菜
新鮮的銀魚搭上果醋的口感，搭著一點淡淡的柑橘香，
酸酸的口味加上咕溜的銀魚，三兩下就吃完了
比目魚
我一直覺得比目魚是考驗師傅刀工的一種魚類，切的太厚會咬得很累，
在允壽司厚薄適中，入口算好吃的，但我還是喜歡炙燒比目魚鰭鞭肉那種油滋滋的口感~
沒聽到師傅介紹是什麼肉，吃起來覺得表現ok
熟成兩天的中腹Chu-TORO
熟成兩天幾乎等於沒有熟成啦 XD
主要師傅是讓我們來感受熟成與否的差異，所以先吃沒有熟成的，
一吃進口就可以感受到toro的香氣在口中散發出來，
帶有一點鮪魚特殊的魚肉味道，算好吃的，
但心中念念的還是在東港吃的OTORO阿~ (被毆飛)
這個是熟成兩周的中腹Chu-TORO
可以看出肉的紋理和色澤跟未熟成的差異，內部其油質分布的更均勻且筋都化開了，
放入口中有股壓縮後更為濃郁的美味散發出來，油脂的甜味在口中環繞，
不同漁獲所需要的熟成時間和工夫都不一樣，由此可看出師傅的熟成功力
瑩烏賊跟章魚 (忘記甚麼章魚了)
現在是瑩烏賊的季節，本身相當新鮮好吃，
師傅將其烤的火候剛好，烏賊跟章魚Q彈可口帶點醬燒的鹹甜口味，
三兩下就吃完了~
金目鯛搭日本油菜花
其實我也蠻好奇怎麼吃一吃就出現熟食了，不過順序是師傅安排的，就相信師傅吧XD
金目鯛的魚肉細緻有種淡淡的魚肉甜香，加上勾芡的醬汁和日本油菜花，
平常不愛吃熟魚怕腥味的我也吃完了~
北海道毛蟹
雖然只有一小塊，毛蟹的甜度相當好吃，
浸過冰水處理讓蟹肉更Q彈，但我還是偏愛吃熱的蟹肉
終於進入握壽司的階段！ (是有多愛吃生魚片跟握壽司XD)
因為允壽司是以江戶前壽司為主要的風格，所以在這裡所提供的握壽司，
基本上都沒有提供醬油這個選項來搭配(除非是師傅刷在魚肉上面的)。
我覺得允壽司整體吃下來，師傅捏握壽司的功力令人相當讚賞，
跟其他類似的壽司店相比也可以明顯感受到握壽司的美味與師傅的用心，
不僅米飯處理的粒粒分明，混合使用兩種米做成的醋飯互相搭配捏製而成握壽司，
依照不同魚肉再佐以橘汁、芥末、醬汁等不同方式處理更提升魚肉的美味，
入口時醋飯即鬆軟化開，同行三人都對師傅握壽司的功力讚不絕口~
金目鯛握壽司
剛剛吃熟的，現在吃生的金目鯛，不同魚肉的口感，
吃起來偏清淡中帶有甜味的魚肉口感，我想也是放它在第一個握壽司的原因~
櫻鱒握壽司
別看它不起眼，一入口忍不住驚呼好吃，
剛入口馬上在舌尖上感受到非常細膩的肉質，
咬下去濃郁的香甜馬上充斥在口中，
類似鮭魚肚的香甜卻更勝於幾十倍之上，
今晚三個嘴挑的老饕都一致認為櫻鱒是今晚最好吃表現最亮眼的，
連嘴巴極刁的我們家老大，對很多名店都只用還不錯來形容，
一樣對櫻鱒讚不絕口，直問老闆下次來一定還要再吃櫻鱒，
不過很可惜，櫻鱒的季節只有在4~5月這一個月左右的時間，
其他日子來要吃也是沒有可以吃的~
狗蝦握壽司
甜度比甜蝦、牡丹蝦再高出幾倍，入口時蝦肉的黏性和彈性也更為明顯，
相當好吃的一貫
這兩貫.. 忘記是什麼魚了，也算好吃，
但無法打敗今天心目中的第一名 櫻鱒啊
烤太刀魚 上搭日本蠶豆
可能因為太少吃蠶豆，吃不出台灣跟日本蠶豆的差異，
底下的烤太刀魚倒是入口時有驚喜了一下，
不同於一般吃的烤魚的香味，
不知道是因為處理過還是魚肉本身就是這個味道，
魚肉吃起來 相 當 甜，對，就是那種覺得有放糖的甜味，
而這個甜味不是只有在表面，而是吃到裡面每絲魚肉都有那種甜味，
剛吃的時候很驚喜，但吃多了覺得有點甜膩感，
還好有檸檬跟蘿蔔泥可以稍微平衡一下
青柳柱 日本玉米 狗蝦
剛上來的時候我還以為是什錦天婦羅，
咬下去才發現是海鮮天婦羅 (誤)
一開始聽服務員說青柳柱還以為是某種沒聽過的青菜，
吃下去發現裡面是Q彈的干貝加上相當甜的日本玉米粒，
以及在握壽司時讓大家驚喜的狗蝦一起捏成團狀做的炸物，
口中一次享受到干貝的Q、狗蝦的彈、玉米的甜三種美味，
以吃日本料理套餐出現的炸物來說也是相當驚艷的一道
接著是兩貫沒聽到介紹是什麼魚的握壽司~
因為我們都在聊天啦~ 結果師傅突然用手遞出一個東西要我們用手接去
從日本空運來的紫海膽，現在最美味啦！
師傅要我們用手直接抓去放入口中，
海膽濃郁的甜味包裹著飯粒在口中跳舞啊
身為海膽控的我一定要有海膽握壽司才能畫下完美的句點啊~~
最後上的是味噌湯跟手做冰淇淋，
味噌湯對我來說有點小鹹，但冰淇淋就對到我的胃了，
雖說是冰淇淋，但其實是以蕎麥加上其他穀物以手搗出黏性做成的甜品，
不太甜，很有和菓子那種樸實的美味，
也算是給今天的晚餐做了一個收尾，
其實這麼多道吃下來真的還蠻飽的，
以至於續攤去韓國餐廳完全沒有戰力吃飯
CP值來說，我覺得來允壽司比去三井來的高了許多，
在這裡可以吃到很多當季限定而且少見的食材，
以及師傅製作每道料理的用心與堅持，
還可以跟料理長阿穎請教很多
喜歡日式無菜單料理的朋友千萬不要錯過囉~