餐廳名稱：魚貫割烹
消費時間：2016/5月
地址：大安區忠孝東路四段208-1號1樓(後棟)
營業時間：
週一至周日：
11:30 - 14:30
17:30 - 21:30
每人平均價位：中午680up，晚餐1800up
可否刷卡：可
圖文網誌好讀附圖版本：http://goo.gl/5AJiCp
友人前陣子和我介紹了一間挑嘴的朋友吃完覺得不錯的好店，忙碌終於告一段落後，由於
心目中的名單另一間難訂到，於是就選了這間。
查詢了一下，發現是昇壽司的舊址，一間令人感慨的店。
招牌滿有個性與意境的，簡約而好看，另外使用的是亮橘色的暖簾。
當天不小心記錯站而早下了捷運，所以走過去花了點時間，小遲到了一會兒。
今日為平日中午，板前約莫有2-3組客人，以新開的店來說，或許算不錯。
服務生上了熱茶與冷餐巾。不過前兩杯的茶都不熱，叫熱茶也很奇怪，但後來的熱茶就是
正常的熱茶該有的溫度。
至於原本該放在旁邊的熱毛巾改用冷餐巾取代，由於看不出是否有加酒精或其他香料，所
以一貫使用手拿取壽司的我，今天改用筷子吃了。
不過服務生在服務上確實訓練的還不錯，有注意到滴落的煮切，適時的清理桌面，也會等
待客人方便的時間進行收拾，上菜時也會稍作介紹。
以這種店來說，算是合格的服務生，google一下104發現你們薪水有點少呀，希望妳們能
有優渥的獎金(X
扯遠了 回到用餐的部分，午間最便宜的從680起跳，
今天點的是兩份1800的套餐(硬是要主廚做到1800，不然午間無菜單為1200) 以及一些單
點的部分 一份是割烹料理為主，一份幾乎走全握路線
由於壽司的部分是友人吃的 今天雖然吃熟食比例居多 但真的做了分幾乎算全熟食的餐點
，因此此篇會對壽司的部分著墨較少。
但吃著上來的生食才發現，我好像也吃習慣冷生食了(?
先付 毛豆
雖說先付的概念就是在等餐前吃的或配酒，但....我是覺得如果是毛豆的話 或許不用特
別介紹他
除非是特別料理手法，但今天的毛豆就 ... 就是個毛豆。
如果成為菜單上正式的一道菜的話，其實也算詭異。
前菜 河豚皮海鮮凍 綠竹筍土佐燒 胡麻牛蒡 螢烏賊佐柚子味噌
此道菜的綠竹筍滿有記憶點的，因為異常的甜嫩好吃，想一想也快到綠竹筍的季節了。
胡麻牛蒡的部分，則像是稍為炸過的牛蒡外層裹著胡麻味道的麵衣，算是比較新穎的做法
。
瑩烏賊和柚子味噌則是一向很搭的兩人。
以下先介紹熟食套餐獨有的部分
生魚片
有 鮪魚、青魽、長鯛、甜蝦和海膽
青魽有稍微炙過帶了點油脂香，入口後用舌頭輕推可以感受到從魚肉中滲出的油花慢慢地
在口中暈開
甜蝦依舊粘甜而味細緻。海膽的部分有日政和羽立兩間的，保存的很好，但不知為何沒有
野壽司那貫海膽握的感動。
【日式料理】中山區-台灣江戶前壽司文化的起點 野壽司
不過我有點小在意在擺蘿蔔絲的時候是把塑膠袋拿上料理台上，拿取袋中的蘿蔔絲。有點
破壞了料理台上的氛圍 哈
烤物 鰆魚幽庵燒 紅蝦雲丹燒
由於友人沒聽清楚是什麼魚又問了服務生一次，服務生這次就說了他廣為被大眾所知的名
稱 :土魠
雖然我在心裡默默知道，但看見服務生有做功課還是覺得不錯。
但這又讓我想起上次在好食多吃晚餐， 友人因為忘記自己點了多利魚，而服務生直接脫
口回答巴沙鯰讓周圍頓時充滿了不少歡樂的氣氛。
回到魚貫，每次看到烤魚擺紅薑都會覺得大家是否萬系歸於一宗。不同店出身的總有特別
喜愛的裝飾物，有些為紅薑，有些是金桔。
不過這土魠烤得恰到好處，顏色美，烤上來的香氣也足、肉也紮實。
幽庵燒以等比例的醬油、味霖、清酒做為醃料，調味未掩蓋魚肉本身的鮮甜，卻也與其相
輔相成。
海老雲丹燒為比較常見的手法，海膽和蛋黃醬塗抹在蝦子表層做為烤醬
最後再放上少許的海膽點綴，蝦肉緊實鮮甜，為上品。
哦 值得一提的是他們家的醃蘿蔔偏甜，而沒那麼酸，是個非常爽口想讓人一吃再吃的。
炸河豚佐辣蘿蔔泥與自家果醋醬
近期河豚往往成為各日本料理店的炸物首選，大概除了炫之外還是炫吧
吃了烤物與揚物，其實廚房的功力真的都不錯。但這果醋醬的味道稍嫌淡了一些，或許為
清口解膩，但若能達到相輔而加分的效果或許會是他所希望的。
法式雞湯，日本稻荷烏龍，花雕天使蝦
由於這道的名子有點長，容我用ACHOI餐廳的命名哲學來稱呼一下這道菜，不然我怕如果
改天開放單點大家會把名子唸到斷氣。
然而為什麼要這樣命名呢。因為雞湯香醇好喝，麵也好吃，熟生度控制得當，保有麵的彈
性。更不要說那深藏不漏的花雕天使蝦，看似平凡無奇咬下去彈牙的蝦肉中那花雕酒香的
味道卻隨之炸開溢滿口腔。
我會認為這是主廚頗具創意的一道菜，好吃，前衛，但如果有再做到融合就更好了，雖然
滿好吃的，但這道菜有點湯是湯、麵是麵、蝦是蝦。
接著來稍微介紹一下壽司的部分
長鯛
蜜柑鯛
塗上微酸醬的炙燒青魽
甜蝦
鮪魚(赤身)
接下來是穴子 (由於中規中矩友人也小恍神就忘了拍)
炙燒干貝海苔
青花魚
青花魚我自己也加點了一貫，醋味偏淡，米飯不會過冷，也是偏軟。魚生部分則處理得不
錯。吃了這貫突然好想吃握壽司套餐呀
今日沒拍照到的重頭戲 炙燒 金石鯛緣側
因為這貫太誘人，友人忘了拍照就吃掉了，也是她說今天記憶點最深的一道，炙燒後的香
氣及入口即化的油脂，更勝鰈魚。
而這是一大片金目鯛中僅有一貫的緣側，聽起來就是相當珍貴
牡丹蝦(?
之後的蝦頭也有塞飯下去火烤
海膽
中規中矩的好海膽。
到這裡告一段落，經詢問後大概有五樣是本地魚生，詢問今日魚生是否有沒吃到的部分，
就剩鮪魚大腹了，因此就加點了一貫。
為今日店中的第一貫鮪魚大腹
大腹(加點)
但必須說他的油花還不甚美麗，入口感覺也尚可，友人說還是那貫金目鯛緣側與青花魚更
有記憶點一些。
飯後甜點
日月潭紅茶手工冰淇淋、芝麻豆腐佐燕窩金箔、松露巧克力
手工冰淇淋做的很吃，茶葉清香卻在口中雋永，很讓人想單點這冰淇淋。芝麻豆腐不太甜
，口感也佳。松露巧克力是最重口味的一個，一個剛剛用冰淇淋清口完但不小心又來個重
口味的，真想再吃球冰淇淋。
總體而論魚貫是間不錯的新店，在如雨後春筍般林立的日料店中，有其獨特的巧思與實力
在，在見了板前長精湛的刀工後更這麼認為 (雖然我不知道他切的綠竹筍細絲最後跑去哪
了
但究竟回是魚僅短暫的躍出水面或是會魚貫而來，這就更講究廚師本身的功力及實力了。
在壽司與熟食皆有著一定實力，可以看出在食材變化上的巧思，但是不是真的能達到那般
的效果可能就見仁見智了。
午間與晚間套餐的價位則相對一般店家要來的親民 ，但也相對的會想要多點一些東西，
但好加在單點下來也並沒有很貴，或許會想要來二訪吧。