餐廳名稱：南昌路牛雜
消費時間：2016/05
地址：台北市中正區南昌路二段154號
電話：無電話號碼
營業時間：17:00 ~ 00:00
每人平均價位：60 ~ 120
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/218231435
古亭附近南昌路上有一間牛雜已經開業已久，想至少七八年前往學校時就常看到這大大醒
目的兩字「牛雜」，雖然牛雜湯在台灣還算常見，但偏偏在台北因為地理因素就少得很，
早想拜訪許久了卻到最近才踏入。這間南昌路的牛雜只開晚上，卻老是可以看到有人候位
或等外帶，外頭看似店面不大但裡頭還蠻深的座位不少，一直都能看到有人停了機車吃了
便走，在點菜前以為這裡熱門的原因只是價位親民，但吃完後才明白確實也不馬虎，不過
私以為乾麵配牛雜湯要比湯麵更有魅力。
一開始造訪試了牛雜麵，其實一開始是有些錯愕的，牛雜麵的湯頭雖是牛雜清湯還算清甜
無異味，但裡頭卻混了些許沙茶，偏偏這沙茶又不是重到能主導整體風味，就這樣有點半
調子不左不右的味道，麵體是粗麵但容易被湯泡爛，這麼大坨麵更是顯得淡而無味，非得
搭配一旁的醬汁才好吃，這碗麵嚴格說起來就是便宜、會飽、且牛雜乾淨，但實在連路過
都未必要嚐。
接著發現週邊的幾位老客人都是點乾麵配一碗湯，於是後來便再訪試試。確實牛雜湯少了
麵的吸味與不知何來的沙茶後，才顯出湯頭舒服地清甜，這裡的牛雜以肚腸為主，沒有胰
脾肝腎等部位，口感爽脆好嚼不韌口，處理得相當乾淨且無異味，雖然油脂都去除了因此
香氣與甜度多少打了折，但配上蘸醬後這樣的脆彈確實迷人，建議點牛雜湯就好千萬別點
牛雜麵了。
牛心湯較適合害怕內臟異味的朋友，牛心可說是內臟中較清爽的部位，口感就似豬心但片
得更薄且纖維更細，比起滑嫩的牛肉更強調彈而有勁的扎實咬感，難得的是這嚼感下是比
牛肉更豐富的鮮甜，心臟本就脂肪較少因此更爽口不膩，天冷的話來上一碗更是舒服，要
想吃到像牛肉的汁甜或初次嚐試牛雜的朋友，點碗牛心湯不會失望。
牛腰湯敢作成清湯而不是麻油代表對新鮮度有信心，上桌時雖有著腎臟獨有的氣息，但已
經是很新鮮無臭味的品項了，畢竟牛腰的甘甜多少來自於那氣味，與牛心湯的清味鮮甜不
同路，走的是更有舌韻的甘口，牛腰切得算厚所以脆感尤其突出，不怕臊氣的話建議不蘸
醬才更顯滋味，這樣的價格也確實不貴值得點呀。
醡醬麵原本只是點來填飽肚子本來不期不待，反而拌起來還挺夠味的，味道不會過重所以
搭配牛雜湯正好，不過麵體真的很軟要早點拌開，唯一美中不足就是相較之下，價位雖不
算貴卻不及牛雜湯那般划算就是了。
南昌路這間紅底大字的牛雜，有著相對親民許多的牛雜湯，都是以清湯的方式呈現所以新
鮮度確實沒話說，且幾道湯品雖然不貴卻也一點不馬虎，不論牛雜牛心還牛腰都很能吃出
食材特色，不過私以為牛雜湯不適合湯麵，麵體較軟易爛且容易吸味，突顯不出湯頭的清
甜還顯得淡而無味，建議還是乾麵配碗湯會實在得多，只開晚上所以別白天來撲空，下雨
天冷就來一碗暖手腳吧。