餐廳名稱：張媽媽孔雀蛤
消費時間：2016/04
地址：新北市八里區龍米路三段43號
電話：(02) 2619-5444
營業時間：11:00 ~ 20:00; 禮拜三公休
每人平均價位：200
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/218321309
原本家族出門剛好到八里一帶找午餐吃，想說這間張媽媽孔雀蛤頗有耳聞，且人潮一直不
算少，於是就來造訪了。這裡店面佔地其實不算小了，不過卻一直給人一種窄小的壓迫感
，加上雜物很多也到處堆放，環境真的是蠻雜亂也覺得麻煩的，建議不要穿太難清洗的衣
服來就是了。
這裡最主打的自然就是孔雀蛤即淡菜類，淡菜在國外其實相當常見，尤其個人住在法國時
更是常接觸到，跟法國的淡菜相比起來馬祖的淡菜殼偏綠，且個頭較大而軟彈也雜味較少
，因此國外習慣以鮮奶油搭配香檳或白酒來烹調去腥壓味，而台灣的品種其實以薑蒜辣椒
等拌炒就不難入口，而張媽媽這裡的烹煮方法則又多了沙茶醬，正好呼應淡菜不好沾附醬
汁且臟器味重的特性，搭配九層塔澆淋在飯上更是下飯，確實很有一套，不過價格跟國外
相比實在不算便宜，三四人共同點一份即可太多可不划算。
再來個人推薦酥蝦，主要是新鮮度沒話說，蝦頭兩頰炸得開又脆卜卜，直接連殼咬下是脆
彈香鮮，配合半熟的大蒜帶點微辣的刺激，確實好吃且這價位也很值得點，但就是等太久
了，店家會一次把所有桌的份量一次炸齊，所以這個梯次沒等到就會等很久，時間可以的
話這不妨點一兩份吧。
另外海吳郭魚雖是時價但這天表現不錯，肉質頗緊實細嫩且好剝，重點是絲毫沒有吳郭魚
難免的土味，簡單用醬油燒一下也不會過老，川燙小卷是比較小隻的版本，肉質自然不夠
厚彈，但這樣小隻的鮮甜度會更豐富些，這兩者都沒有感受到明顯的腥味，新鮮度也有一
定水準，簡單烹煮就不會難吃。
炒菜類表現都不錯，魚腸算軟脆好咬且醬汁口味還不錯，只是醬汁偏水沒勾芡不好巴附，
用湯匙舀起澆淋在飯上也很搭。鯊魚炒蒜苗的鮮度也很夠，魚肉的部分偏柴一些但肉感足
，一樣是澆淋在飯上很搭的炒菜。炒劍筍的口味較重，筍子嫩脆絲毫不老也很不錯。
空心菜火侯夠蒜香足且翠綠，就是比想像中還高價了一點，同樣要吃青菜個人比較偏好龍
鬚菜滑蛋，滑蛋本身是以高湯調味過很標準，滑嫩的口感充分包覆了龍鬚菜較粗老的纖維
，要點青菜這品會更好。蛤蜊湯個頭是比一般的大一些，點一鍋湯還是比較容易飽啦。
張媽媽的孔雀蛤主要是個頭確實大且新鮮，口味烹調來說也很聰明，沙茶本來很少用來烹
調海鮮這種較清甜的食材，但沙茶的重口味與稠度正好補足淡菜稍嫌難聞的缺點，加上這
裡的菜其實大多不算太貴，八個人吃下來也兩千塊而已，且白飯也是免錢可以一直續，飽
足感在這裡不成問題，只是相較下還是有比較划算的選項就是了。推薦孔雀蛤、酥蝦跟幾
樣炒菜類。