店家資訊：御三家
消費日期：2016年 6月
電話：（04）2329-2892
地址：台中市西區精誠六街25號
營業時間：18：00～01：00
每人平均消費：500元
圖文完整版：http://goo.gl/DKkcFk
前年造訪京都，對在夏日鴨川旁展開「納涼床」營業的居酒屋記憶深刻，乘著徐徐微風，
在納涼床上飲酒啖小食，很是嚮往，只是不曉得會不會有烏鴉大軍突襲，叼走盤中飧？
向來喜歡居酒屋的用餐氛圍，也許經營型態本就輕鬆，餐後小酌兩杯，來點串燒油揚料理
，幾次微醺，最放也是在居酒屋，不管是台日揉和風格酒肆，或是日式經營風格，好像當
家老闆都能喝上幾杯，追加菜色也跟勸酒杯量看齊，大家喝的酒酣耳熱，那怕是初次見面
的酒客，好似距離也沒這樣遠了。（開車不喝酒，喝酒不開車）
在台中精誠商圈巷弄裡，有個「御三家」，老闆主廚「西原義人」在日本擁有三家以「大
助」為名的居酒屋，依菜單串燒料理主力規劃，主推以耐燒、無味、高溫可達1,000度的
日本「紀州備長炭」所烤出各式串燒料理，就跟快炒店的強火力鍋爐一樣，備長炭可將食
材表面高溫炙烤熟透，裡肉仍保有鮮嫩多汁口感。
「御三家」菜單設計以串燒為主軸，其他亦收錄炸揚、單品菜餚、生魚片或是各式麵食等
。居酒屋以酒水為銷售主力，菜餚口味自然也就重了些，主要設計概念就是下酒，再者，
菜餚分量大抵不多，如此設計，反倒能多點上幾道配著酒喝，碳烤或串揚，滋味都好。
「綜合串燒」
包括：雞肉串燒、豬肉串揚、雞翅串燒、芙蓉蛋培根醬汁串揚、牛肉串燒。我覺得串燒類
料理，如果雞肉類能烤得好，其他串燒料理也不會太差。其中雞翅串燒去骨處理，雞皮焦
香翅肉嫩甜。
「自製沙拉」。
偏西式的單品菜餚。特色為起司醬混合起司球為自家製，是吃重口味料理前的清爽選擇。
「招牌冷麵」
麵條製作過程加上店家最自豪的備長炭，麵體自然黑透。搭配的柴魚醬汁，可先低啜一口
，掌握味道輕重，再調上山藥泥與青蔥絲、芥末一起蘸汁品嘗。
日式居酒屋菜餚其實愈趨多元，也許是韓風席捲全亞洲，先前在日本當地居酒屋也有嚐過
韓式菜餚；帶點時髦味的義大利菜也有，甚至快炒掛的中式炒飯。有些朋友總說台式居酒
屋不道地，菜單收入一堆台菜，若像是「御三家」這類由日本老闆主廚經營的店家，賣些
台菜甚至端出些魷魚絲、滷豆干之類的小食，好似台灣客人也不會覺得唐突？
我說，開心嘛，何必在乎這麼多，來居酒屋就放鬆心情，上菜慢點來壺酒，一切自然都好
。

ㄐㄑㄐ