餐廳名稱：阿紅的涮涮鍋
消費時間：2016/05
地址：台北市中山區吉林路249號
電話：(02) 2511-2211
營業時間：11:30 ~ 13:00; 17:30 ~ 21:00; 禮拜一整天與禮拜二上午公休
每人平均價位：400 ~ 800
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/218778019
蠻久以前就聽朋友說過這間阿紅的涮涮鍋，那時就耳聞這裡的肉質很不錯，且湯頭蠻能引
出肉汁鮮甜，而恰巧另一位朋友也造訪過幾次，這天晚餐左右不知道去哪索性就來試試，
由於下班後已經不早了，抵達吉林路時已經七點五十，先去登記座位也被告知要等半小時
左右，且要全員到齊才能入座，本來想說去買個飲料哪知道十分鐘就被請入座了，等待時
間比想像中快很多，建議造訪時可以跟人潮錯開。
基本上每個人前方都有一個小火鍋的爐，一般來說每人一鍋不是問題，似乎也可以選擇共
鍋的選項，只要另外付共鍋費就可以了。入座開一鍋的話就會附上一份菜盤，菜盤本身還
算豐富，個人覺得餃類的皮頗有彈性還蠻不賴的，以及丸子類也很好吃，這兩項若有興趣
的可以加點。
涮涮鍋的湯頭雖然帶有昆布淡淡的甘甜，不過直接喝還是偏清淡且單調，主要還是把菜盤
添進去煮過才能提鮮，而個人較習慣先把菜盤通通煮過後再來煮肉，一來是煮過菜料的湯
頭不僅風味層次較豐又不混濁，二來是少了菜料的阻礙肉片可以更均勻受熱熟成，這只是
個人習慣僅供參考。
肉類果然是阿紅涮涮鍋的亮眼處，首先看到師傅在旁邊不斷從冷凍櫃裡拿出肉來切，切好
立即上桌時就能看見店家對於溫度掌控得很好，不會溫度過低使得水分破壞肉質纖維或烹
煮時易於流失肉汁，同時保有新鮮度跟一定的柔軟。
霜降牛肉鍋的美國Prime翼板牛果然鮮嫩，油花跟肉紋漂亮均勻地交錯，稍微涮個十秒就
呈現漂亮的三五分熟，相較其他油脂更豐的部位而言更加清爽許多，柔嫩的咬感中牛肉的
鮮甜尤為明顯，建議第一口直接單吃不要配東西，最能嚐到更甚牛肉湯的滋味。
頂級熟成羊肩鍋的去骨羔羊肩也是相當出色，同樣油花也分佈得漂亮，不過外圈更多了一
層油筋，入口時羊羶氣不僅較清而舒服，甜度不僅不下剛剛的霜降牛，還多了更和緩的羊
乳脂香氣，毫無異味地自然鮮甜也令人印象深刻，這兩者的表現都非常推薦，若有特價的
話更是不容錯過。
有了這兩盤的信心後加點了半份的極品黑豚梅肉，其實嚴格說起來還是很不錯的肉品，不
過豬肉實在不能吃半生熟，近乎全熟的條件下雖然甜度跟彈性仍佳，但跟霜降牛與羊肩肉
比起來實在太過粗糙，除非不能吃牛羊的禁忌只能吃豬肉外，不然價位沒差多少的情況下
還是只點牛羊更划算些。而蝦餃跟魚餃的皮個人還是很喜歡，相較下這兩品還比較推薦。
飯後可以自行去後方做一支霜淇淋來吃，乳味蠻濃厚的但也很甜，算是簡單少一份甜點的
開銷了啦。
阿紅的涮涮鍋確實在肉質跟保存的條件中都有很高的水準，而利用涮涮鍋這種味清又簡單
的烹煮技法，就能完整呈現各種肉類最迷人的滋味，尤其是霜降牛跟熟成羊肩更是出色，
鮮甜度跟脂肪香氣都證明這裡沒有白來，難怪這裡從入座到離席都還是全部客滿的狀態。
就這天的用餐推薦霜降牛肉鍋、頂級熟成羊肩鍋和餃類丸類。