店名：藍玲四川牛肉麵
地址：台北市通化街38巷25號（捷運信義安和３號出口）
電話：02-2709-9909
營業時間：週一~週六11:30~14:30&16:30~21:50
圖文好讀版:http://maggiechen1688.pixnet.net/blog/post/449609342
麵食一直是瑪姬的心頭好！雖然並非北方人，也不是眷村長大，
但麵食的熱愛程度絕對不會輸給任何人。狀且麵食類食物取得容易，
可能住家附近想吃就能吃得到；不過要真正做的好吃的，可能就不是那麼容易。
今天特別聞香而來，跑到通化夜市一間甫開幕沒多久的麵食館，
據說這裡的多道麵食吃過的人都說好，我也迫不及待想來品嚐看看啦！
【藍玲四川牛肉麵】的誕生是由早期的資深歌手藍玲所開設的麵食館，
藍姐是四川成都人，在台灣的眷村出生長大，但從小吃媽媽傳統的家鄉味美食，
耳濡目染之下也造就了一身好手藝，為了把道地家鄉味傳承下去，
也為了實現一直以來的夢想，在成熟之際藍玲四川牛肉麵館千呼萬喚使出來。
從捷運信義安和3號出口，沿著通安街走過來約3分鐘就能找到，交通方便，
加上一旁就是熱鬧的通化夜市，能來找尋好滋味的同時又能順便逛街壓馬路，
是最好不過的事。
走進店裡我才發現和一般沒什麼裝潢的麵食館相較，這裡空間舒服又明亮，
感覺像是簡餐店，而且重要的是這裡有冷氣開放，在炎炎夏日中吃一碗熱呼呼的
麵食，但不用汗流夾背是一件非常重要的事！！！況且環境乾淨整潔又更讓人用
餐的感受更美好。
今天工作結束的時間晚了，正好錯開用餐尖峰時間，雖然才剛開幕不過好口碑也
吸引不少周邊上班族和好鄰居的光臨，感覺藍姐活潑好客的個性，讓她建立了不
少主顧客啊！
半開放式的廚房有穿著整齊製服的工作人員在忙碌準備著餐點，
而店裡的價目表就貼在上方，除了四川牛肉麵外，還有哨子麵和雞湯麵可選擇，
而我們很幸運這周來正好新推出了炸醬麵，也可以嚐嚐看味道如何。
在櫃台點餐後，旁邊就是自助式的餐具和醬料區，吃牛肉麵那有不配酸菜的對
吧！滿滿的酸菜可任意加，讓人吃得滿足！
而無辣不歡的朋友，你一定要來嚐嚐藍姐手作的獨門辣油和辣醬，
這以牛油為基底的辣醬非常的香，沾上各式滷菜更有層次感更對味！大推！
「雞湯麵」150元，第一碗就先介紹這碗逍魂雞湯麵給大家，
之前在還沒來之前就耳聞這碗雞湯麵的厲害之處了，今天除了要吃到牛肉麵外，
這碗雞湯麵我的期待非常大！
藍姐說她選用土雞腿肉每日熬煮原汁原味的雞湯，有好的食材只需加鹽來調味，
就能呈現最原始的味道，看看清徹不油膩的雞湯，鮮甜甘美而不油膩，
熱熱喝暖了胃，整個身體都舒坦起來，而店裡不使用味精調味，
吃完店裡的食物不用擔心會口渴喲！
而這軟嫩鮮香的土雞腿肉，也是藍姐自豪的食材，
藍姐為了讓大家吃到好的食材，不惜成本找好的肉品，
我也想是吃到這碗湯鮮味美的雞湯麵，會讓人留下深刻印象的原因。
「哨子麵」100元，上頭舖滿料真材實料啊！裡面以豬肉末、豆乾、黑木耳、
香菇和酸菜等食材，切得細細碎碎的，是藍姐每天炒出來的好滋味。
而大家有發現店裡的哨子麵沒有過多的醬汁，是湯汁比較乾的作法，
但拌開來一股香氣衝了出來，麵條散出來的熱氣混合著豐富的配料，
每一口都嚐得到哨子麵的香味及麵條的彈性。
選用的麵條是手工做的手打麵，比烏龍麵來得細一點，吃起來有嚼勁，
無論做成乾麵或湯麵都很合適，我個人是超愛這手打麵的口感，
大家不妨也來嚐嚐。
「牛肉麵」150元，四大塊厚實的牛肉擺在上頭，直讓人分泌唾液，
今天另一個最大的期待值就是這碗正宗四川牛肉麵啊！
夾起一塊牛肉仔細端詳，用特選台灣牛鍵肉，帶著半筋半肉的口感，
燉煮得十分軟嫩，輕輕用牙齒不費力就能咬下一絲絲的肉質，
我特別喜歡筋鍵的膠質部份，　Q軟好吃。
而一般紅燒的湯汁給人很鹹不然就是雜質很多的感覺，
藍姐說她煮的湯頭是用40斤台灣牛骨加入一些八角、
花椒等香料去燉煮出來的，所以喝起來不死鹹又順口。
這40斤的說法可不是隨便說說，參觀了廚房正在熬煮的大鍋牛骨湯，
她說要好吃就是真材實材用心去做，不會為了省成本去加人工牛骨粉來欺騙消費者。
「炸醬麵」100元，這也是許多人心裡的家鄉好滋味！我也很愛炸醬麵，
用豆乾和豬絞肉加豆瓣醬等調味料去炒出香氣，加上小黃瓜絲和蔥花，
一碗簡簡單單卻不凡的好味道就呈現在眼前。
均勻的把醬料拌開來後，更顯香氣。而送進嘴裡吃到的味道不重鹹但卻充滿豆香
和肉香的滋味。這碗炸醬麵的調味很讚，自然也就吃得精光啦！
店裡除了主食麵之外，當然也要嚐嚐藍姐的眷村味滷菜啦！藍姐的滷菜滷好上桌
就可以直接吃就很有味道，而若喜歡吃辣的朋友不妨沾辣油或辣醬，風味絕佳。
牛腱肉除了點牛肉麵吃得到外，也可以切一盤來配
看看多筋的牛腱肉，這樣的比例是我最喜歡的，咀嚼出肉香的味道，讓人很滿足！
醃漬入味的小黃瓜，有的小黃瓜若醃得不夠入味還是會有一股生生的味道，
店裡的小黃瓜讓原本不敢吃小黃瓜的Nini也嚐得津津有味！
我們今天來真有口福，除了吃到新推出的炸醬麵外，還有藍姐做的正統四川椒麻
豬耳朵。我一向對QQ有彈性的食物感興趣，像雞軟骨和豬耳朵這類的食物我都
很喜歡吃。我第一次吃到椒麻口味的豬耳朵，花椒的香氣加上獨門醬汁調味，
在夏天拿來當配菜，美味又開胃，大家來這裡不要忘了點上一盤喲！
牛肚也是許多麵食館裡有的小菜，藍姐說她的牛肚也是選用台灣牛肚，
尺寸比進口來得大上許多，口感更脆，加上滷得通透，沾上辣醬無敵美味！
正宗四川泡菜也是新推出的小菜喲！看似平凡無奇的泡菜，也是藍姐自己醃漬
的。吃起來酸味和一般台式泡菜又不太一樣，沒有太多複雜的味道，多了股花椒
香，清爽脆口不會爛爛的。
我問藍姐一個人要做那麼多事情她怎麼忙著過來，她跟我說這些東西都深植在她
腦海裡，一開始做流程都掌控在手裡，她並不用花太多時間就能把所有食材準備
好，這也是她之所以能掌握整間店的事務，卻不見忙得焦頭爛額的窘態，還能有
時間跟客人聊聊天，分享她做這些食物的心得，果然是達人等級的。今天有幸嚐
到她的好手藝也跟她聊得很開心，我從她言談間所流露出的自信風采，是身為後
生晚輩的我們值得學習的態度！