[食記] すきやばし 次郎 (東京)

作者: Mikya (霸者之道)   2016-08-20 16:24:14
餐廳名稱:すきやばし 次郎
消費時間:2016年/7月
地址:東京都中央区銀座4-2-15 塚本ビル B1F
電話:03-3535-3600
每人平均價位:35000日圓
http://mikya.pixnet.net/blog/post/5613383
其實我不太了解為何"次郎的壽司之夢"可以翻譯成"壽司之神",但撇開翻譯名稱的問題
,這部意在推銷小野禎一的半紀錄片確實拍的挺有質感的,也讓訂位變得極為困難;也不
知是不是太犯賤,明明這幾年對次郎壽司都沒什麼興趣的我,不知為何,某天腦海中突然
出現"如果現在不吃次郎,以後應該就吃不到了"的念頭,好吧,憑著一股衝動、想盡辦法
、硬著頭皮的訂了...
值不值得? 說真的,很值得,因為我從來沒有吃過這樣的壽司,極其鬆軟、帶有空氣感的
醋飯,連用手拿起都需要小心翼翼,似乎稍加用力就會破壞壽司的形狀(真不知次郎是怎
麼讓壽司在他手中成型的?),另外一點與其他壽司店明顯不同的,是醋飯的酸度較高,讓
其存在感幾乎與魚種不相上下,最微妙的體現是在連出的三貫鮪魚,通常來說,鮪魚的鐵
味或油脂味較重,所以吃完壽司後,會在嘴裡留下強烈的餘韻回味,但次郎的鮪魚壽司,
不論赤身、中腹、大腹,壽司入喉後,鮪魚的油香或味道會很快的被"酸度"取而代之,最
後留在口中的只有淡淡酸香,相較於其他壽司店呈現的滿足感,次郎更顯其口味的悠然細
美、不落俗套;這種控制醋飯鬆緊度跟酸度的能力,是我從來沒有見過的,我也不曉得這
是不是才是正統"江戶前壽司"的做法,就這點而言,吃過次郎壽司後,我對江戶前壽司更
了解了一點、也更迷惑了一些。
當天魚料的處理也有其獨到之處,烏賊只畫個兩三刀,卻是我吃過最柔軟、最好咬的壽司
(仍可保持些微Q度);鮪魚的味道非常純粹雅致;小鰶魚極緊實、酸度更高;時令的沙丁
非常漂亮、超級肥美、甜度亦高;鰹魚滿是稻草薰香;蝦蛄脆嫩又帶卵,刷上一層星鰻醬
汁,兩種不一樣的甜香味,非常受用! 事實上次郎的星鰻醬汁應該算的上是國寶吧(?),
壽司捏了近80年,數十年來熬煮星鰻的精華不斷凝聚在那壺醬汁中,剛好的黏稠度中散發
的的星鰻油香用"排山倒海"來形容一點都不為過,是一入口就被滿足的震撼感;至於星鰻
壽司本身,無話可說,星鰻已經軟綿到這個程度,到底是用什麼手法讓他成型的? 這種用
舌尖觸碰就化掉的柔軟感,照理來說,用手拿起來應該就碎掉了,竟然還能握成壽司? 結
尾的玉子燒,讓我想起電影中的煎蛋哥,實際上口味不差,但也不到江湖傳說中的銷魂絕
品。
回國後陸續聽到不少次郎(尤其是他兒子小野禎一)待客不好的傳聞,例如女客人上妝(非
香水)、男客人夏天流汗都被禎一嫌棄,或是客人沒穿襯衫、餐廳嫌棄不接直接趕人(偏偏
訂位電話也沒要求,而壽司店本來服裝規矩就沒這麼嚴格),還有次郎本人捏兩貫壽司後
,就丟給禎一處理,對生客不理不睬等等...族繁不及被載;我當日用餐雖由次郎全程服
務,但一旁禎一傲慢俾倪的高姿態,也讓我懷疑"從來沒看過這麼跩的高級餐廳",如果水
谷是因待客不佳被鬧到米其林總部而丟掉三星,我想以次郎的待客之道,他能保住第三顆
星星或許更是因為他的江湖地位。(想到次郎走後,那壺星鰻醬汁會由禎一繼承,只覺得
心痛啊...)
如果捏壽司是一門神聖的技藝,我想,"待人"也是。
作者: fanrei (我不孤獨)   2016-08-20 17:33:00
你應該訂水谷的
作者: lwei781 (nap til morning?)   2016-08-20 22:53:00
應該訂水谷的 +1
作者: Mikya (霸者之道)   2016-08-20 23:00:00
水谷吃過啦,無好感,當然就不會趕在熄燈前拜拜。次郎較好吃,朝聖價值也較高(疑?)
作者: misheng   2016-08-21 02:01:00
謝謝分享
作者: Licor ( ╮(╯▽╰)╭)   2016-08-21 11:59:00
我是做翻譯的.關於第一句,現在很多電影名、書名等都是取的,而不是翻譯的,所以跟翻譯沒什麼關係至於取的好壞與否,及大眾是否認同這作法,又是另一回事了

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com