餐廳名稱：海底撈火鍋
消費時間：2016/09
地址：台北市信義區松壽路12號ATT4FUN 6F
電話：(02) 7743-1855
營業時間：11:00 ~ 04:00
每人平均價位：600 ~ 1200
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/220395421
還記得聽到海底撈不是在餐桌上而是在管理學的課程中，其中一次課程指定Paper Work就
是Harvard Business Review裡關於The Haidilao Company的論述，那種無微不至的主動
式出擊服務，從客戶想都沒想過的諸多細節中帶出全方位的體驗感受，尤其在普遍服務品
質較粗糙的中國餐飲業中更是拔群般地對比存在，所以一直想找機會試試，先前有吃過朋
友從上海帶回來的調理包，感覺口味確實不賴，而這次海底撈來台於ATT4FUN展店，位置
就位於6樓以前俏江南的位置，人潮還真的是一直不少呢。
由於是臨時起意造訪因此到了ATT4FUN就先拿號碼牌，服務人員告知大約要等一小時以上
到兩三個小時不等，似乎也因為沒有限時所以很難拿捏用餐的時間，不過號碼單上面倒是
有QR Code，只要手機掃描就會導引到海底撈的網站顯示現在排到第幾號，也算是方便逛
街而不用傻傻在原地等就是了。海底撈原先著名的諸多服務到了台灣似乎礙於空間規劃與
台灣人的習性而有些調整，按摩椅就是一台，美甲服務就是一位，上網區跟棋類活動似乎
也沒架設，要說原汁原味的體驗恐怕會有些失望。
不過還是有許多主動式的服務是其他餐廳少有或常忽略的，像等候時就會遞上涼茶跟熱毛
巾，一旁的冰淇淋與水果也可以取用，入座後會觀察智慧型手機而給予夾鏈袋與酒精拭鏡
布，圍裙、布套跟置物架也一個不少，逛街購物東西太多也可以借放在櫃檯，小孩子若是
坐不住還可以去遊戲區有專人帶著，隨時看到茶杯空了就會補上，且有問題都會馬上回應
算是訓練有素。不過就個人感覺最重要的應該就是兒童遊戲區，能讓大人們吃飯時也能稍
微放鬆一下，而其他服務的對口實在太少幾乎用不到，比較像新鮮感的成份居多就是。
入座時有分不同種的鍋底，其中較熱門的就是麻辣跟三鮮，而服務人員有先建議減麻減辣
，有需要可以再調整，而後來也證明這樣的辣度跟麻度也夠了，麻跟辣的程度都很到位，
且中藥的香氣也很足，而三鮮的湯頭喝起來確實鮮甜，但第一口喝起來像極了四神湯的風
味...，兩者味道都很濃厚因此很適合燙煮食材，而若要單飲的話，店家建議的一匙紅湯
兩匙白湯的組合也確實相當好味。
這天點的食材來說大抵都相當不錯，蝦滑很值得點來嚐嚐，本身蝦肉泥剁得不會過於細碎
，還保有蝦肉該有的彈性就像小顆蝦仁一般，甜度的部分雖然沒有完整蝦身那般明顯，但
以這兩種湯頭熬煮過後都很能提鮮，一旁附上的醬汁倒是可蘸可不蘸，但個人覺得煮麻辣
湯底就很夠味了。再來千層毛肚也很適合敢吃內臟的朋友們，已經事先煮熟因此稍微涮煮
15秒就可以入口，加熱過後就明顯變得軟口好咬，起鍋前若往油脂部位吸允會香氣更濃，
是很有水準的食材選擇。
而滑牛肉與嫩羊肉也很值得試試，與一般冷凍肉品那種薄切不同，本身有一定厚度所以較
有肉感，服務人員有告知適合的烹煮時間，且說有以蛋白跟啤酒醃過所以稍微過頭也不會
太老，牛肉的鮮味其實不算明顯但確實滑嫩，比較起來羊肉的特色會更理想些，但有個小
缺點，這肉的價格雖不算太貴但也不便宜，其中竟然還有過小的修邊肉，真的是入鍋就會
不見的程度，這點應該要注意些才好。
鴨舌應該算台灣較少見的食材，熬煮時間較久要八分鐘，但咬口軟嫩又帶點彈性十分迷人
很值得試試，只要細心把軟骨剔除即可。撈派豆花其實味道很好，質地像木棉豆腐一般，
但孔隙間還吸附著豆漿，即使煮透了仍舊有濃厚的豆香，只可惜實在不便宜。而撈麵的話
會由師傅在面前桌邊服務表演，會在賓客面前舞弄現拉的寬麵條，還伴隨著很大聲的音樂
節奏去表演，下鍋建議下三鮮湯底，要加辣再從麻辣鍋撈油脂即可。
另外其他小菜跟水果都是免費可以自取，不過大概會拿的就是毛豆跟水果，涼茶跟醬料都
是需要額外加價，但採人頭計可以無限續添，感覺涼茶是有必要的畢竟麻辣湯頭確實夠勁
，但醬料台就真的還好，湯頭本身就很夠味了不必多花一筆費用。另外麻醬燒餅跟先前在
北京吃的口味與質地都很相近，特別適合夾著羊肉一同吃，旁邊還附了一碟煉乳，跟羊肉
夾著吃倒有些像它似蜜的風味，不過價格真的不便宜，不一定要在這點用。
從踏進海底撈開始就彷彿回到了中國那般，餐廳環境算是明亮卻有些擁擠熱鬧，尤其背景
音樂放著好前一陣子的華語歌曲，搭配著撈麵師傅帶著的隨身音箱，加上火鍋香料的氣味
濃厚，真的不禁想起在中國用餐的感覺。服務來說確實有不少細節講究，但真的能好好運
用的大概就是兒童遊戲區，或是圍裙及置物服務，其他服務照台灣人的用餐習慣來說倒不
那麼必要，不過總也是一種新鮮感與樂趣。
而海底撈的料理與食材本身大抵都不錯，尤其湯底、蝦滑、千層毛肚跟撈派豆花等都是坊
間的水準之作，只可惜價位確實不低，這趟吃下來跟朋友們造訪的經驗看來每人八百台幣
跑不掉，畢竟不像台灣坊間麻辣鍋那般免費續添鴨血跟豆腐，要吃得完整一些這個價格絕
對跑不掉，倒不如買外帶鍋底調理包回去自行加料可能更划算些，有機會再來試試體驗即
可。