店名：九華樓 / 華泰王子大飯店
地址：台北市中山區林森北路369號2樓
電話：02-77216619
試吃日期：2016/10
圖文：http://maruko088.pixnet.net/blog/post/453481253
再次來到九華樓這次要來品嚐近期推出的九華全鴨匯，一隻鴨可以有九種吃法，實在是讓
人覺得非常期待，華泰片皮鴨也是九華樓特色的美饌之一，以粵菜聞名的九華樓從香港聘
請了伍洪成主廚來台已有20多年的掌廚經驗，曾是國宴的御用主廚，九華樓的名聲的確如
此響亮。
九華樓就位於台北華泰大飯店二樓，也是華泰王子大飯店內的中餐廳，雖然有一點歷史，
依舊非常的氣派豪華。
九華樓也有提供半開放的包廂和一般的客座用餐區。
而這次推出的九華全鴨匯共有九種吃法，需要先預定，可提供4-6人品嚐，
每套3600+10%。
除了全鴨匯以外，如果用餐的人數比較多一些，也可以再單點粵菜與道地的港點。
如果點九華全鴨匯就會附上一張卡片，從前菜、頭盤、主角到配角其實非常豐盛。
用餐前還會推出這台小菜推車，也可以另外單點。
近期還推出了蓋杯茶，嚴選台灣產地的茶葉，提供一人一杯客製的蓋杯茶，每位80+10%，
許多粵菜餐廳都有茶資，不過有時一桌客人，有人喜歡喝鐵觀音、有人想喝東方美人，卻
只能選一種，而這樣蓋杯茶的服務我倒覺得挺不錯的，不會因為還沒開始用餐就開始煩惱
要點哪一款茶品，一人一杯也是非常不錯的選擇，可以先聞看看茶葉的味道再選擇，選好
就會直接沖泡上桌，過一會可以把蓋子打開，將濾茶器皿放在蓋子上，就可以直接品茶了
，桌上有提供熱水可自行回沖，另外點蓋杯茶打卡還送佐茶小點心。
陸續就送上很多道料理，麻辣鴨血的辣勁可是非常足，軟嫩的鴨血與紮實的豆腐非常入味
，滷炸風味鴨首拼先滷再炸的鴨頭，可是連整個鴨頭都可以吃，雖然糖色沒有那麼重，卻
是非常香酥。涼拌鴨珍則是一道非常開胃的涼拌菜，另外還有一道非常下飯的鹹酸菜辣炒
鴨腸，很適合口味比較重的饕客，而我最喜歡的其實還有這道野菌起司鴨肝盞，香酥的塔
皮可是一咬開就會噴汁，水分非常多，新鮮的鴨肝與野菇的搭配意外的清爽。
養生藥膳漬掌翅是使用了鴨掌與鴨翅的部位加入紹興酒、中藥材以白滷的方式製作，非常
入味，白滷的方法鴨皮吃起來意外的蠻清爽，一般給人比較柴的鴨翅肉質也很軟嫩。
鴨肉蝦皮砵仔糕
砵仔糕其實就是蘿蔔糕，是香港特色的街頭小吃，有甜的或鹹的兩種吃法，鹹的吃法就會
再沾上蒜泥醬油，而這款比較偏向台式蘿蔔糕的做法，加入了鴨肉、蝦皮，和一般市面上
的蘿蔔糕還是有一點差別，吃起來比較軟嫩一些，一入口非常的軟綿，還蠻好吃的。
蔥麥雙餅片皮鴨
華泰片皮鴨每隻的重量約3.5斤，是使用宜蘭的合鴨也算是非常大隻，料理師傅一切下
去鴨皮非常的脆，整個香味撲鼻而來。而九華全鴨匯的片法是把鴨皮和鴨肉分開可分別搭
配蔥餅和全麥餅皮的兩種吃法。
使用宜蘭三星蔥的蔥餅是搭配鴨皮的吃法，一上桌一定要趁熱品嚐。
乾煎的蔥餅利用鴨皮的油脂，一放入口中鴨油爆開的瞬間再搭上酥脆的口感卡滋卡滋是吃
烤鴨最迷人的地方。
另外一款則是使用了全麥餅皮可搭配蔥絲、甜薑、小黃瓜絲與甜麵醬。
如果想要嘗試更特別的吃法，同行的友人還推薦了在北京出差的時候，同事教他們鴨皮可
以加白糖一起吃，好奇的我也嘗試了，整個鴨皮放入口中的瞬間真的是人間美味，無法用
言語形容，就是腦中會浮現煙火的驚人滋味一定要自己試過才會知道。
使用蒸過的全麥餅皮包上鴨肉與甜麵醬，和另外一款蔥餅完全不同，少見的全麥餅皮口感
比較清爽一些，不會給人太負擔的感覺，軟嫩的鴨肉與蔥絲和小黃瓜的搭配也非常有質感
。
慢火陳皮鴨骨粥
片完鴨肉的鴨骨可以選擇煮粥或者煮湯的兩種吃法，吃過鴨骨粥的人絕對會對這個味道難
忘，所以當然要選鴨骨粥，鴨骨粥需要花一些時間熬煮，熬煮時間就先品嚐其他道料理。
之前吃過一次鴨骨粥至今還是讓我非常難忘，九華樓的鴨骨粥把整個鴨骨的精華都熬到粥
裡，粥還帶有米心的口感，卻相當入味。
金牌叉燒酥 / 臘味蘿蔔糕 / 玉桂蘋果酥 / 木瓜杏仁露
這裡的小點也非常出名，另外又選了幾款港點，臘味蘿蔔糕還可以吃到蘿蔔絲的內餡，即
使不沾醬也非常好吃，蘋果酥製作成愛心的形狀，也非常迷人。
鴛鴦流沙包
最後兩款芝麻流沙包和奶黃流沙包我都蠻喜歡的，香濃的芝麻餡搭配上柔軟的包子，而奶
皇流沙包味道也非常不錯，是用餐後不可錯過的甜點。
整套九華全鴨匯，從鴨頭、片鴨二吃、鉢仔糕、涼拌冷菜非常精緻，可提供4-6人品嚐，如
果用餐的人數比較多，可以再加點其他的粵菜或小點。
這天和幾個朋友一同來用餐，一起聊著茶品、全鴨匯實在非常精彩，也算是話題十足，這
樣的吃法 倒是不常見，也非常難得很值得品嚐。