作者:
earth875 (噗啊juujon~)
2016-11-27 22:51:42餐廳名稱：廖家牛肉麵
消費時間：2016/11
地址：台北市大安區金華街98號
電話：(02) 2351-7065
營業時間：11:30 ~ 15:30; 16:30 ~ 19:30; 禮拜一公休
每人平均價位：150 ~ 200
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/221068251
早聽說過金華街的廖家牛肉麵，不過聽親朋好友的評價似乎一直分兩派，而不管喜不喜歡
，都再再顯示他們家的湯頭確實與坊間不同，於是這幾天中午撥了空造訪看看。中午大約
快一點時造訪，兩次都大概等兩三位就能入座，且店裡都滿滿是人，果然還是有一定的市
場。
首先要來聊聊他們家的湯頭，不是坊間較流行的紅燒口味而是清燉一路，但說清燉又不是
傳統的清燉，湯頭較為混濁，或許更像西式牛肉濃湯那種脂肪味厚重，趁熱喝時入喉很順
口醇鮮，習慣這種風味的朋友應該會喜歡，不過個人認為這種湯頭不太適合搭配酸菜，酸
菜的鹹鮮容易搶掉這種脂肪香氣，也容易讓湯體冷卻而失去風采，單喝趁熱喝就很棒了。
麵體來說不似坊間清燉湯頭那般採用細麵，而是適合濃厚湯頭的粗寬麵，而本身筋性比坊
間更帶嚼感，倒有點像軟口一些的烏龍，泡久了也不至於過爛，長輩也能夠輕鬆好咬。而
肉料本身大約是六七塊小片的牛肉塊，本身部位僅微帶脂肪軟筋，倒像很彈牙帶筋的腱肉
但至少不擱牙，沒什麼特殊但也不在水準之下就是了。
切菜來講其實略略偏貴，泡菜倒像川式那一路酸度較平，水份也沒那麼飽足多汁，倒是帶
點蒜味還算家常。豆干其實最吸引個人的是那孔隙分布，一般滷得十分入味還能帶點湯汁
的話相當理想，而這天的品質是軟口但偏乾，滷汁香氣也沒那麼鮮明，還是要蘸點油膏跟
辣椒才好味。而其他小菜價位也不俗，建議單吃牛肉麵即可。