※ [本文轉錄自 Taipei 看板 #1O3EKWMd ]
作者: windsora (Me food★Meet Food) 看板: Taipei
標題: [廣宣] 台北松山 La Locanda 道地義式料理餐廳
時間: Mon Oct 24 00:28:11 2016
網誌好讀版：http://meet-food.blogspot.tw/2016/10/LaLocanda.html
餐廳名稱：La Locanda
消費時間：2016年/10月
地址：台北市松山區八德路三段12巷52弄18號
電話：02-2579-2922
營業時間：11:30-14:00 17:30-22:00
每人平均價位：300-500
可否刷卡：否
有無包廂：無
當日點餐：紅酒燉牛肉醬搭圓粗麵、番茄沙拉、燉煮海鮮、提拉米蘇
推薦指數：9/滿分10
美味度：9分
CP值：6分
環境及服務：8分
官網：https://www.facebook.com/lalocandataipei/
『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文 無酬僅參與試吃活動
以下為個人心得分享 無因應廠商修改稿件』
會知道這間La Locanda 也是因為One of Two的主廚們的引薦
否則隱身在東區巷弄間 還真是不太會注意到
店內充滿了溫馨感
沒有過多裝潢裝飾 但非常舒適
而且桌上的餐具擺設等等 非常嚴謹
是小而精緻的一間店
門外小黑板介紹了時令的特色菜
可以看出La Locanda販售的菜色相當廣泛
從前菜 沙拉 義大利麵 到排餐類都一應俱全
這天我們搭配的是氣泡水 $90
不知道為什麼 總覺得搭配氣泡水就有一種踏入高級餐廳的感覺XD
不過其實La Locanda的飲品種類很廣泛
從紅白酒、白蘭地、一般的碳酸飲料到茶類、咖啡都有
首先送上的是餐前麵包
La Locanda的義大利麵及麵包 都是自製的
他們家的麵包吃起來相當不錯 鬆軟中仍保有嚼勁
搭配的醬料提供了橄欖油搭配油醋醬
以及酸奶醬搭配自製辣醬
如果要吃出麵包本身的香氣 建議可以單吃或稍微沾點橄欖油提味
但沾酸奶醬跟辣醬又有不同風味 也很好吃
會讓人想掃光整盤麵包
但因為後面還有很多道菜等著我們 所以要克制XD
接著送上的是今天的前菜
我們點的是烤牛肉薄片搭配芝麻葉、帕達諾起司及黑松露 $420
這道菜根本就是豪華拼盤來著
而且也充滿了濃濃的義式風味
芝麻葉本身便是義式料理常用的香料
但在台灣很少吃到
我自己也是之前在BLANC才第一次吃到芝麻葉
吃起來有芝麻的香氣 但更濃郁 且會停留鼻腔很久
除了芝麻香氣之外尾韻會有一點點嗆
搭配較溫和的帕達諾起司正好中和味覺的刺激
而黑松露 過去吃到都是醬
這次吃到的是片狀的黑松露
不誇張 送上來的時候就能聞到松露的香氣
而吃進嘴裡時 味道也能跟濃郁的芝麻葉相抗衡 而不違和
整體這道菜吃起來 層次非常多元
味覺上可以吃到起司較溫和的乳香 芝麻葉略帶香氣跟微嗆的味道
接著是松露濃郁的香氣沁入鼻腔 烤牛肉片則提供了軟嫩的口感
個別的味道都能吃得到 但整體又很搭
結束前菜之後 接著送上的是濃湯
這天我們點的是托斯卡尼番茄海鮮湯 $280
湯頭本身濃郁得簡直像是醬汁了
所以還搭配了烤麵包
我們是先從烤麵包沾湯吃起 接著是吃海鮮 最後才喝湯頭
首先讓我印象深刻的是那引人開胃的微酸味覺
完全使用番茄燉煮出來的自然微酸 作為餐前湯真的是再適合不過
上面則加入了風乾番茄 增添口感
海鮮部分用料相當豐富 包括了蛤蜊 花枝 章魚及蝦子等
其實整碗料多過湯 很豐盛 而且海鮮都相當鮮甜
第三道則是今天的沙拉
我們選擇了番茄沙拉 $280
在義式料理中 番茄真是無所不在 (笑)
番茄沙拉只簡單搭配了油醋醬
番茄則採用大小番茄並用 並加入了橄欖 洋蔥及蒜味麵包丁
其實我覺得吃完前三道就可以感受到廚師的用心跟料理本身精緻
像是番茄沙拉中的番茄 採用兩種不同番茄可以吃出不同風味
小番茄口味略酸 但口感較軟 大番茄則不那麼酸 口感上較有嚼勁
只簡單透過不同種類的番茄就能創造出口感的差異
而其餘的香料 搭配共吃也能感受到不同的滋味
而麵包從餐前的麵包 到搭配海鮮湯的烤麵包 到沙拉的蒜味麵包丁
風味各異又極其合適
在在能看出廚師功力及用心
其實本來我們只點了一份前菜 沙拉 湯 以及義大利麵 燉飯
但吃完這碗番茄海鮮湯之後 覺得師傅海鮮燉煮的功力實在太棒
意猶未盡的四人又加點了一份燉煮海鮮 $520
海鮮部分包括了干貝 蛤蜊 花枝及老虎蝦
加入蘆筍 甜椒 馬鈴薯等蔬菜燉煮
其實這道菜反而不像海鮮湯那麼濃郁 比較清淡
吃的是海鮮本身的鮮甜跟蔬菜的甜味
我個人覺得很不錯的一點是 蘆筍或者甜椒 其實我本身是比較不太敢吃
但燉煮之後味道變得溫和 而更能感受到本身的甜味
這點我很讚賞！
接著就是重頭戲的義大利麵及燉飯啦！
番茄大管麵搭配義式水牛起司及瑞可塔起司 $380
水牛起司其實就是莫札瑞拉起司
算是台灣滿常吃到的起司種類 在這道菜中式跟番茄基底醬汁融在一起
吃的時候可以感受到醬汁跟起司附著在麵體上
而瑞可塔起司就是上面這些白色塊狀的起司了
不同於莫札瑞拉那種綿密牽絲的感覺
它吃起來是比較清爽的口感 然後鹹香味較濃
有點像是我們之前在One of Two吃到的布拉塔起司
但不那麼軟 口感上再稍微硬一些
兩種調性截然不同的起司搭配起來
展現出口感跟味道上的差異 感受很明顯
過去很少吃到像是瑞可塔起司這種口感
而麵體本身是師傅自製 非常傳統的義式口感 保留麵心的硬度
相當正統的義式風味 不靠麵體本身吸附醬汁膨脹
而是保留麵體本身的嚼勁跟麵香 沾附上濃郁綿密的醬汁
另一份義大利麵則是紅酒燉牛肉醬搭圓粗麵 $360
一開始送上來的時候我的反應是好像京醬肉絲 XDDD
好吧有點失禮
但香氣告訴我們 他確實是紅酒燉牛肉醬
不同於過去我們常吃到的塊狀牛腩肉
他們的紅酒燉牛肉醬真的是把牛肉燉得非常軟爛 已經是絲狀的口感
整個牛肉的氣味都融入醬汁中
而紅酒去除掉酒氣 留下本身的香氣
吃進嘴裡味道溫潤濃郁 牛肉也綿軟不柴
麵體同樣是保留麵芯的稍稍硬的口感
兩道義大利麵採用的麵體不同
口感上來說我個人是滿喜歡大管麵
但醬汁的部分紅酒燉牛肉醬確實有夠出色
不經時日熬煮是很難有那樣濃郁的香氣跟綿密的口感的
接著第三份主餐是青醬燉飯
這道菜其實表定的菜單中沒有 算是隱藏菜色XD
非常道地的義式作法
將整個青醬搭配米飯燉煮到濃稠的程度
米粒本身並沒有因為燉煮而軟爛 依舊保有口感
而吃得到青醬的味道融入其中
他們家的青醬是我吃過最好吃的
應該說我們四位都一致認同這是我們吃過最好吃的青醬
不過於突出但很舒服的九層塔香氣 搭配了松子本身的堅果香
還有蒜泥的微微嗆香味 真的很迷人
過去常常吃到都是九層塔炒飯或燴飯的感覺
九層塔味很濃郁 但卻不見松仁的堅果香或蒜香
而搭配的明蝦烹煮得恰到好處 有彈性 甜味不流失！
另外加入點綴的是紅酸模 吃起來有一種獨特的微酸 很酷
吃完主餐之後當然要有美好的甜點收尾
這天我們點了提拉米蘇 檸檬起司蛋糕及酥烤巧克力蛋糕搭配冰淇淋
嗯 這也是店內所有的甜點了 是一個全制霸的概念 XD
提拉米蘇 $180
採用杯裝方式 看起來真的好像是一杯咖啡
一吃進嘴裡就能感覺到一種熟悉感
跟One of Two的提拉米蘇相似度極高
這是因為這邊的義大利師傅其實也是曾經指導他們部分菜色的老師
當然包括提拉米蘇
La Locanda的提拉米蘇 我個人覺得慕斯的比例較重一些
而慕絲的口感上也較綿密
採用傳統義式作法 用的不是鮮奶油 而是蛋黃加上瑪斯卡彭起司
坊間的慕絲夾層幾乎都會加入鮮奶油成分
但La Locanda的完全沒有 卻比鮮奶油口感更綿密 著實驚人
上層可可粉的苦味也有帶出來 讓整個提拉米蘇的味道層次感很明顯
底層的蛋糕體同樣有濃郁咖啡香氣 水份恰到好處 不會吃起來過水或過乾
檸檬起司蛋糕 $220
La Locanda的提拉米蘇無庸置疑的是招牌
不管口感 味道 層次感跟使用的食材跟作法都幾乎無可挑剔
但我個人更愛他們的檸檬起司蛋糕
整個蛋糕的味覺層次太棒了
上層的糖霜是帶有檸檬香氣的酸甜清香
而起司本身則是帶著鹹香跟乳香氣
再搭配上特製的蘋果乾
同樣跟糖霜一樣是甜 但多了蜜釀的那種甜香 而不是酸中帶甜
同時吃進嘴裡真能感受到不同的味覺襲來
底層派皮也不膩口 酥脆而不乾
對我而言
好吃的程度大概就是希望連續十年都拿來當生日蛋糕的程度吧XD
最後是酥烤巧克力蛋糕搭配冰淇淋 $250
其實就像是布朗尼冰淇淋的感覺
這天搭配的冰淇淋是蘭姆酒口味
我個人是覺得巧克力蛋糕本身非常好吃
搭配上堅果香氣 略微融化又仍保有口感的巧克力本體
冷熱交融的味覺刺激 真的是不賴
不過蘭姆酒的冰淇淋本身味道相當濃重
如果是依照菜單使用香草冰淇淋 我應該會更愛
(畢竟我是香草冰淇淋控 XD)
其實當天吃完之後
我個人受到的衝擊是滿大的
這是我第一次吃到如此完全正統的義式作法
主廚本身過去也是知名餐廳的行政主廚 也曾帶領及指導很多台灣的廚師參加比賽
手藝真的是完全展現在這天吃到的每一道料理上
很多道菜跟我們過去所認知到的味道 作法 口感都很不同
但真的是要實際吃了才會發現 原來真正的義式風味是這樣
而每一道菜本身的層次感跟每一種食材的味道之間的競合
真的是要靠經驗跟手藝才能夠引出來
對我而言這次的用餐經驗反而更像是學習
學習品嘗道地正統的義式料理 以及感受食材本身最純粹的風味
這是一間吃完會顛覆過去對義式料理認知的一間餐廳
非常強烈推薦大家來試試！
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