餐廳名稱：POPINA
消費時間：2016年6~12月
地址：臺北市中山區南京東路一段13巷6弄1號 (近捷運中山站)
電話：(02) 2567 6623
營業時間：2:00-14:30 (最後點餐 13:30)；17:45-22:30 (最後點餐 21:00)
每人平均價位：吧檯區無低消，座位區每人低消800元，包廂區每人1000元
可否刷卡：可
有無包廂：有
官網：https://www.facebook.com/restaurant10popina/
這半年以來也拜訪了Popina數次，就直接打成一篇不佔版面了。和另一家我也同樣造訪過
幾次的Reel比起來，同屬餐酒館的Popina除了菜色跟Reel有顯著的系譜差別外(Popina
明顯有更多的西班牙和義菜風情)，兩家廚房追求美味感的策略差異也不小；Reel延續
前身塞子的路線使用澎拜食材輔以大膽的烹調方式和醬汁正面進擊饕客味蕾，Popina則有
更多味覺排列上的計算。光是沙拉就是兩套邏輯；吃過的人不難發現Reel那個大盆子裡頭
總是大塊的菜肉形狀完整分明，還慣常使用濃稠的半熟蛋增添口感和風味；Popina雖然沙
拉份量也不小，但蛋白質明顯沒那麼多之外，主廚也更注意使用多類別的蔬果與起司和
醬汁做搭配。要說哪一種策略比較好？我也只能說兩家的口味都有讓我獲得一定的滿足；
硬要說Popina贏了什麼，應該就是目前Reel內外場人手不足的毛病了......
因為是好幾訪寫在一篇，很多菜色是當前的冬季菜單沒有的，或者是當時剛好黑板上寫著
的當日特餐。
自製培根起司嫩菜無花果沙拉/檸檬蔬菜肉凍沙拉/甜菜根羊乳酪芝麻葉沙拉
Popina的沙拉是我每次來用餐時都會點的菜色。細心拌勻外，蔬果品項總是很多，調味上
慣常藉明亮的果酸、醋酸和橄欖油恰恰好中和掉較膩口食材如培根和肉凍帶來的味覺負擔
；起司用的亦好，那味道總能在類別龐雜的配料中殺出生路，很是畫龍點睛。
自製麵包
Popina自製的麵包總是以條狀切成片置放在木籃子裡用白布巾裹著，上桌時稍稍用心就
能觀察到薄薄的溫熱白煙盤旋而上，是有事先加熱過的表徵；店家會提供撒了松露鹽的奶
油做搭配。同時有著外皮的脆口與內裏質地的鬆軟，結合麥子香、濕滑帶鹹味的油潤和烘
烤後的熱氣，非常好吃，常常很快就可以把整籃掃空；拿來配淡菜或主餐中的煮汁和醬料
都很飽嘴。這佐餐麵包讓我記憶特別深，因為其他吃過的台北小酒館或西餐廳單點的麵包
常常都有不夠用心的毛病。
溫熱黑橄欖金目鱸薄片
這個是某次點到的黑板菜。金目鱸本身就只是多水分的軟嫩白肉魚，似無可書之
處；但使用黑橄欖醬和風乾蕃茄、芝麻葉做搭配就很有趣了。黑橄欖醬的豐沛鹹味
，風乾番茄濃縮過的鮮甜，芝麻葉的微苦微澀，幾種味道混著濕熱的金目鱸一同入口後絲
毫不見衝突，有著非常棒的味覺層次。這道完成度很高，以後看到還是會想點。
油封鴨腿波菜手工麵
不知是否主廚有失誤，油封鴨腿雖然本來就是重口味的食物，但這調味也還是過鹹了點。
麵體沒有預期中會有的強烈嚼勁和彈性，不知道是另有考量還是為了配合客群的需求
？在幾次拜訪Popina的經驗中顯得有點突兀的一道，因為和其他菜品的烹調邏輯有點不一
致。
煙燻小羔羊
我沒吃過主廚後來加入黑橄欖醬的新版本，所以無從比較有沒有橄欖醬的差異；當時
吃完直覺就是"好吃"兩個字的一道菜。小羔羊上桌前店家先上了佐料和配菜。共有櫛瓜
(zucchini)、馬鈴薯泥和紅酒牛肉汁。然後碩大的紅鍋擺到眼前掀蓋。 鍋蓋剛掀開時一
股柴燒味混著香草味直往面部沖；數了數鍋內共有8支帶骨小羔羊排，看來店家本意
是要走多人分食的路線。用指頭捏著羊骨挑出一支細看，中心一圈漂亮的粉紅肉色，外圈
與骨邊接合的地方則是暗褐色呈微焦狀態；入口之後覺得確實是值了，羊排已經事先調味
過所以帶鹹味，只用嘴輕輕一扯就把肉撕開，有著羊肉特有的厚實肉味而沒有絲毫腥膻(
倒是那股柴燒混香草的氣味裹著肉久久不散)，而且八支羔羊排熟度均一， 一口氣吃完非
常滿足。配菜稍微弱了點；烤櫛瓜似乎水分太過豐富，吃起來像在嚼吸飽水的海綿；
紅酒汁帶點甜，充滿牛肉香氣但反倒有些破壞羊排的原味；馬鈴薯泥則由於我木舌加上太
久沒吃這玩意兒，除了覺得口感比過去吃過的明顯更滑順之外沒太多特出的地方，但畢竟
......它是病號大禁忌的泥狀澱粉食物，久違破戒當然是掃光光再說。
AOC淡菜鍋
Popina的淡菜鍋給我最大的印象不是淡菜本身，而是主廚選用了大量水分飽滿的菠菜葉與
淡菜一起烹調。個頭小但鮮味十足的AOC淡菜即使有酒香和蒜香加持，味覺複雜性都還是
有點不足，但加進菠菜就不同了。軟嫩的菠菜吸飽了煮汁後有著豐沛的鮮鹹味，與淡菜
的彈牙非常和拍。
嫩煎小牛菲力鑲松露鴨肝
吃過一次的黑板菜。這道味道還行，但食材特色被蓋掉了，跟我預期的主廚作風有點不一
樣。松露跟鴨肝包在小牛菲力內烹調的創意是很好，但食材味道卻沒凸顯出來；松露香氣
不足外，油滑的鴨肝混著柔嫩的小牛菲力嘗起來有些過於肥膩，沒打到我的好球帶。
比起Reel，Popina在處理重口味食材上似乎有點心有餘而力不足？(或者我點錯菜了？
無花果葉鑲烤牛菲力
快一個月前吃到的冬季新創作。我一直都不算喜歡牛菲力，總覺得吃起來太過注重軟嫩卻
沒什麼別的味道(非戰之罪)，但主廚的烹調方式再度體現價值。無花果葉鑲烤的牛菲力
熟度漂亮外有著以往沒聞過的新奇香氣，十分勾動食欲，更何況有那烘烤到微微焦脆的外
皮。
你問我為什麼上面都沒有甜點？因為我的身體就是不能碰那玩意兒啊Orz......不然也不
需要在每次看到服務生笑著問我要不要選餐後甜品時感到煎熬了。總的來說，Popina會被
我歸類在那種物有所值的用餐去處(Reel也是)。雖然離便宜有好幾光年，但在當前重量
不重質的用餐風氣下，你難免會希望偶爾能夠有讓你付帳後能夠安心好好吃上
一頓飯的地方。順帶一提，Popina的另一個強項應該是餐廳跟客人間的距離感很小；除非
你覺得開放式廚房的油煙味會讓你吃不消，不然還是選個吧檯前的座位吧，無論是服務生
的能耐，還是吧檯前廚師和客人的互動都讓人十分舒服。