餐廳名稱：牛老大涮牛肉(高雄自強總店)
消費時間：2017年/1月
地址:高雄市前金區自強二路18號
電話：07-2819196
營業時間:11:30~14:00/17:00~02:00(每周一公休)
部落格圖文版:http://rabbit77610.pixnet.net/blog/post/44640091
今晚這攤是臨時邀的，且忘記現在還是過年期間，店家一整個大爆滿，排隊排了一會兒才
進場，有可能是因為總店的關係所以人潮比較多，同條路上的二店就不用排隊，但由於我
們已經拿了號碼牌，就順便打屁聊天度過排隊時間算了。
除了紙本菜單外，店家還有精美版的圖片菜單，但有可能是供應給人數多的客人吧，而這
張不用自己手動寫，跟服務人員講就會來幫客人點菜了。另外店家會依照用餐人數自動幫
客人畫好鍋底和涮牛肉的部分，這點讓我有些傻眼，且幫我們點餐的阿姨似乎心不在焉，
所以我們摸摸鼻子先把這餐吃完再說囉。然後因為太晚來的關係店家很多東西都沒有，例
如想吃的牛舌或牛腩，這真的是讓人會大失所望。
餐具和調料自取區，旁邊還有兩個大冰箱，裡面有煮火鍋的食材可以拿取，因為店家人潮
眾多，不方便拍照就沒拍了。
鍋底，這是剛上桌的鍋底，裡頭有豆皮、高麗菜、蘿蔔和番茄，蔬菜甜度有在裡面釋放出
來，但喝湯喝到後面鹹度會微微升高。這裡面蘿蔔讓我覺得還不錯，有把纖維給煮透，一
整個軟甜熟爛。至於沾醬的話是蠻常見的蔥蒜醬油，這樣簡單的酌料就能引出食材原本的
甜度和鮮味了。
牛肉，每次吃牛肉鍋這現切牛肉片就是各店家的招牌，甚至還有些是雪花或霜降部位，想
當然價格也節節攀升。牛肉川燙個10秒左右就可以起鍋了，口感偏軟有嚼勁，新鮮就是美
味。
牛筋，一上桌店員就有提醒，不能煮太久否則會在湯裡化掉，我是覺得有點誇張，但縮小
倒是有可能。牛筋也只要川燙個30秒就可以起鍋了，口感非常軟嫩，想吃點咬勁的就減少
川燙秒數，任君去抉擇個人喜好。
干貝漿、花枝漿和蝦仁漿，由上而下的排列順序是這樣的。這手工漿的好處就是真材實料
，看的到要吃的內容物，口感些微軟Q，其中干貝讓我最是無感，因為餡料放很少的關係
，而花枝和蝦仁漿則是並列。
炒牛雜，食材有毛肚、牛肝和微量的牛腰。每樣都很新鮮乾淨，肝臟獨特味道被降到最低
，毛肚軟脆有咬勁，整個調味鹹辣適中，帶點稠度，非常適合配飯。
酸白菜牛肉，因為很少點這道菜，所以就叫來品嘗看看。酸白菜挺脆口的，酸度也剛剛好
，牛肉因為有醃漬過，口感比較軟嫩，還蠻好吃的。