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作者: honkwun (反皮草 拒絕血腥時尚) 看板: Japandrama
標題: [文章] 花美男與女王的合作：女王的營養午餐
時間: Fri Nov 3 18:54:52 2017
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學校午餐22 花美男與女王的合作：日劇〈女王的營養午餐〉
日本學校午餐界高人氣的營養師松丸奨，將於11月初訪台演講。這位被日本週刊女性雜誌譽
為「日本最帥的學校午餐營養師」，也是去年日劇〈女王的營養午餐〉顧問，該劇由台灣也
十分熟悉的女演員天海佑希主演，描述職場失利的法國餐廳主廚，如何到環境完全不同的學
校裡，解決關於學校午餐的種種難題。
虛實交映 光子v.s.松丸奖
1983年出生的松丸奨，出身於千葉縣松戶市，畢業於營養專門學校，畢業後曾在醫院擔任營
養師，設計菜單與營養管理。2008年擔任東京都小學營養師，2013年從2266所學校裡獲得「
全國學校給食甲子園」優勝。希望學校午餐能帶給孩子們快樂的他，引進在地作物為食材，
著有學校營養午餐專書，逐漸受到媒體關注，還受外務省之邀，撰文向世界介紹日本的學校
午餐。
由松丸奨擔任顧問的日劇〈女王的營養午餐〉，女主角星野光子（天海祐希飾演），在被稱
為男性社會的料理世界，以強韌的心理與體力，通過嚴格的修業考驗，於數項料理大賽得到
優勝，成為銀座有名的米其林三星法國餐廳主廚。然而因為對料理的高度追求，被控制成本
效益的老闆陷害，輾轉「淪落」到學校烹飪營養午餐，挑戰講求衛生安全、限制重重的學校
料理環境，企圖東山再起。
順便一提，在2013年第8回日本「全國學校給食甲子園」大賽裡獲得優勝的松丸奨，是第一
位獲得優勝的男性。星野光子在男性環伺、高級的法式料理世界脫穎而出；而松丸奨因為小
時候對營養午餐的感動，選擇了少見於廚師志願的營養師，在女性居多、基層的學校營養午
餐領域，創下不尋常的性別紀錄。
虛擬的星野光子和真實存在的松丸奨，在戲劇裡一起為學校午餐服務；在螢光幕前，透過天
海祐希精彩詮釋的光子，和立志於學校午餐的松丸奨，是一體兩面的存在。
透過戲劇，松丸奨傳達出日本學校午餐的衛生嚴謹程度，劇中學校廚房一滴水都不可以落到
地面的嚴格要求令觀眾印象深刻，他說：「我曾在醫院工作，學校營養午餐的衛生要求，不
會輸給醫院，也不是一般餐廳可比。」
劇中出現的學校午餐菜單也是松丸奨工作上的寫實呈現，其中「生薑煮秋刀魚」不受小學生
喜歡的情節，就跟他自己的親身體驗一樣，從原本的被嫌惡到經過調理，解決魚腥味與硬骨
刺的問題而被接受，被小學生說：「好好吃喔！」都是戲如人生。
為試做午餐 松丸奨自購業務用料理機
劇中，女主角宛如烹飪實驗室一般、樣樣設備齊全的自家廚房，就女主角的身份—法式料理
餐廳主廚—來說，或許不算誇張，但松丸獎自家的學校午餐試做空間，規格就超乎尋常了。
一般醫院或學校的營養師在擬好菜單後，不需要自己烹飪，只要交給校廚，讓他們按照指示
處理即可；可是松丸奨覺得，只是在電腦上打打字、擬個菜單就交出去，這樣是不行的，一
定要和校廚當面商量才可以。
而且，他對於試做菜單相當熱情，為此在六個褟褟米大小（廚房、浴室、臥室等總面積只有
9.72平方公尺）的套房自宅，自費購入業務用料理機器（Steam convection oven），媒體
說：「連自己的睡覺空間都會被壓迫到吧。」如此大費周章，理由當然是，「就算在家裡廚
房試作成功，到了學校料理環境改變，菜單一定會失敗的。」
雖說是劇情片，但〈女王的營養午餐〉稟持日劇一貫的高寫實水準，在各個方面都務求還原
真實的學校料理場景；連劇本沒有寫清楚的地方，演員都一一請教顧問，實際上如何就如何
演出，即便有困難的地方，也仔細地還原出來；以天海祐希為首的演員群，都覺得相當吃力
。在鏡頭外，儘管因為用火的關係很熱，但工作人員還是確實地戴上廚師帽跟面罩，一根頭
髮都不允許露出，可見製作之嚴謹。欣賞本劇，有如觀看日本學校午餐的紀錄片。
而視覺上的寫實之外，在理念上也比照辦理。電視台訪問松本奨說，戲中校廚各有個性，而
真實裡的校廚又如何呢？他回答道，學校的大家（營養午餐工作人員），都是喜歡小朋友，
以為小朋友煮食為榮，很多時候小朋友來誇獎「今天的營養午餐很好吃」，大家會覺得那樣
的言語與笑容，是對自己的一種犒賞。
即便是學校午餐女主角光子也絕對不會鬆懈，以最棒的美味為目標，松丸奨說：「這樣的心
情我自己也十分能夠體會。」
＊日本學校午餐打菜一景。（攝影／黃嘉琳）
在光子（和松丸奨）逐夢踏實的過程中，本劇也觸及了關於學校午餐所遭遇的現實，除了小
朋友的挑嘴偏食外，製作預算的緊縮，甚至因為外包而要開除全體校廚等，都是日本學校在
教育上的抉擇，有的日本學校在外包後品質堪虞，有的用叫外賣替代，卻導致「殘食率」（
剩下食物的比率）大幅提高，還衍生出大量食品廢棄物的新問題。
最後，本劇還有一種特別的角度來思考學校營養午餐。因為女主角是法國料理主廚的關係，
加上她試圖以路邊攤扳回一城的企圖，所以有營養午餐、法式料理與路邊攤三種供餐環境。
縱貫全集，女主角來回在這三種立足點，思考其中的異同，其中除了松丸獎的手藝之外，還
少不了三位法式料理顧問的絕活！可以說是專家的交會與再思考，不知不覺地讓人窺探到所
謂料理的堂奧。