餐廳名稱：黔香閣
消費時間：2017/10
地址：上海市浦東新區碧雲路633號 碧雲體育休閒中心1層
電話：021 6886 1877
營業時間：11:00 ~ 14:30; 17:00 ~ 21:30
每人平均價位：￥150 ~ 250 (TWD $681 ~ 1135)
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/224178497
這次到上海時姊姊姊夫帶我們到家附近的餐廳接風，選到的竟然是全上海最出名也最上檔
的貴州菜餐廳─黔香閣，在上海幾個大景點有設幾間據點，人氣一直都相當高，不僅裝潢
很有味道，據說許多特色食材都是從貴州空運過來，就為了呈現道地黔菜的迷人風範，不
用飛到貴州就能品味感受。
黔香閣最為出名熱門的應該當屬這盜汗雞，也是貴州菜極負盛名的名菜，盜汗雞用類似氣
鍋的方式模擬蒸氣循環後，雞肉彈實又不柴韌，肉質間蘊含了飽滿的雞汁，尤其三黃雞的
皮脂更是脆彈可口，外加下方原湯格外濃鮮，澆在飯上或佐湯都十足迷人，算是來這裡必
點的一道菜餚。
再來糟辣豆腐烏江魚也很推薦，鹹酸辣麻下得特別地重手，一開始只覺得頭皮發麻地厚重
，但酸麻感退去後就能感受舌韻的爽甜，用來調味炸魚肉是再適合不過，糟辣椒的辣口有
一定程度又不顯單調，香氣跟鮮味都相當出色值得試試。
再來也蠻推薦金牌醉香螺，由於螺肉不易入味的特性，台灣坊間都是下重辛香料去料理，
從外圍去帶出調味，而醉螺這種利用泡酒與高湯來充分入味，肉質頗細軟也無異腥，酒味
足香又不會過重影響風味，很不錯。再來是酸菜炒湯圓也很獨特，就像小顆的元宵那般拿
去油炸，外酥香內黏彈又包著芝麻甜餡，本來就很好吃了，但外頭還帶一層酸菜的辣香鹹
鮮，這種刺激的辣甜反差讓味蕾感受相當熱鬧，連小朋友也很喜歡的一道。
而有兩道菜品雖然是好吃，但就特色來說較不鮮明，貴州五香驢肉作成薄片肉凍相當雅致
，就肉凍來說是上品，腥臊氣也去得相當乾淨很好入口，只是這樣不太容易分出驢肉與水
晶肴肉的差異就是了。再來是從江糯米蒸香豬，主要是糯米作成類似油飯的型態，香氣少
了香料所以較台灣的品項略遜，而仰賴上方的五花肥肉來主導風味，要價是稍高了些試試
其他菜色會更好。
題外話是上海幾間有檔次的餐廳幾乎都會供應大閘蟹料理，不過他們家的大閘蟹都二兩重
左右的個頭，不夠飽嘴還要價不俗，因此姊姊姊夫就自己訂品質極佳的蟹，再提到這裡來
請店家代工料理，每隻收費近台幣百元確實不廉，但店家掌握的火候確實到位，蘸著薑醋
還配薑茶實在過癮，尤其跟其他料理也頗搭，也可以考慮帶來交由專人料理。