店名：經家味東山鴨頭
地址：台中市大雅區學府路271號(大雅國小對面)
電話：0919-089644
試吃日期：2017/11月
完整食記：http://mercury0314.pixnet.net/blog/post/460840766
大雅學府路上超好吃東山鴨頭，
經家味東山鴨頭，
位於大雅國小斜對面，永興宮附近，
傳承30年的台中老味道，
獨門中藥配方細火滷煮，
先滷後炸的外酥內香，
甜不辣、豆干、鴨脖子都超經典，
吃到欲罷不能，不斷回訪。
經家味東山鴨頭創始於1986年，
最早是在逢甲夜市文華路上，
經記東山鴨頭 ((我還有印象耶
現在是二代接棒，也有網路宅配。
大雅店才剛開一個多月，
攤車新穎明亮，滿好認的。
東山鴨頭的備料很繁瑣，
需要事先滷過，
以中藥材、醬油及配料，
獨家配方，遵循古法費工製作。
經家味東山鴨頭菜單
十多樣的選擇，該有的都有，
價格標示清楚，而且很合理，
付錢時不會被貴到受驚嚇。
客人劃好菜單後，由店家夾取，
檯面保持得乾淨整潔，
講究衛生，整個感覺很好～
食材在滷的過程中先切好，
可以滷得更入味，
而且都是當天現滷現賣，
不經過冷凍。
裝盛在乾淨的鐵盆中，
已經滷到入味上色。
接著放入油鍋香炸，
把表皮炸得酥酥的，
有沒有看到那個甜不辣，
剛炸起時鼓鼓的，
老闆在切時感覺還發出咖滋聲。
另外像花生、小鐵蛋、鴨胗等，
不經過油炸處理，
則會放入老滷汁，再加熱香滷，
散發出中藥香氣。
老闆剁鴨頭，發出香脆的聲響，
如果想吃滷味又想吃炸物，
那就來份東山鴨頭，
同時結合雙重滋味和口感。
口味可選擇不辣、
微微辣、中辣和極辣。
胡椒粉是店家自己磨的，
香氣舒服，沒有嗆鼻味，
如果不太習慣老滷的甜，
可以多加一點胡椒粉，增添鹹度。
外帶回去沿路都超香，
害我邊走邊吞口水，
這味道真的太邪惡了，
比旁邊有人吃泡麵還過分XD
店家使用圓形紙盒裝，
覺得比紙袋還要好，
較不會悶住水氣，
讓炸過的食物還保持酥脆度。
滷過再炸的作法，
外皮好像裹上一層糖燻，
沉澱出焦糖色澤，
雖然看起來黑嚕嚕，但就很誘人。
百頁豆腐 20元
百頁豆腐不是軟綿綿的，
而是有點脆脆的口感，
外脆內Q，很有彈性，
豆香中帶有老滷的醇厚甜味。
甜不辣 10元
這很厲害，絕對是必點，
建議要趁熱吃，外層金黃香酥，
甜不辣有著濃濃的滷香，軟Q香甜，
雙重口感，滋味無窮，
一份才10元，早知道多點幾片啦！
大豆干 20元
在滷的時候就把豆干切丁，
表層滷炸到黑黑硬硬。
咬開豆干看到許多孔洞，
吸飽了老滷汁，把精華都鎖在裡頭，
非常入味。
時蔬 30元
東山鴨頭多了時蔬選擇，更能解膩，
蔬菜類依季節供應，
四季豆和炸鹽酥雞攤差不多，
有蔬菜的甜味和爽脆。
米血 20元
外層微酥，香綿帶點嚼勁，
口感不會硬邦邦老塞牙縫。
老滷汁讓米血甜甜的，
撒上胡椒更襯出香氣。
小鐵蛋 20元
使用鵪鶉蛋，滷汁加上蛋香，
蛋白部分很香Q，
蛋黃也顯得濃郁甘甜，超有味道，
但又不像市售鐵蛋那麼硬。
花生 10元
整顆裡裡外外都滷到醬色，
粒粒飽滿，吃起來綿綿桑桑～
雞腳 5支/30元
有剪指甲處理，比較乾淨衛生，
富含膠質的口感，皮很Q，
但放冷了，會稍微硬一些，
要花比較大力氣去啃。
鴨脖子 30元
店家會問要有皮的還是沒皮的，
推薦吃有皮的，
把減肥不能吃皮的想法拋到九霄雲外，
保留皮的鴨脖子，酥脆不油膩，
而且滿有肉的，整個滷汁精華都滲進去，
不只是啃脖子，還會一直吸吮，
想把骨頭夾縫間的碎肉都吸乾淨。
鴨頭 25元
黝黑發亮的色澤，
鴨頭基本上肉不多，
享受啃食的快感，配啤酒超對味。
甜甜的香氣，
連骨頭都不會想放過，
鴨嘴也能吃哦！
脆脆的，帶有焦糖甜味。
鴨舌 15元
舌尖上的香甜嫩滑，
肉質有彈性，濃郁夠味。
但只點了一支，顯得好孤單XD
鴨翅 30元
拿起鴨翅，慢慢撕咬翅肉，
讓滷汁的香氣，佔據整個味蕾。
皮Q肉滑，鴨肉不會很硬韌，
不需要太用力去撕扯，越嚼越香，
依舊讓我想要猛舔骨頭XD
30年的傳統老味道，
中藥配方燉滷的超誘人香氣，
油炸後表面微酥脆，
口感和味道都很優秀，吃過後會回味，
還好我家不是住附近，
不然可能會時常來報到了XD