餐廳名稱： la mole taipei義大利餐酒館
消費時間： 2018年/1月
地址：台北市中山區建國北路二段151巷12號
電話：(02)2516-6028
圖文版：http://bebeamanger.blogspot.tw/2018/01/la-mole.html
2017年獲得紅蝦評鑑一蝦的La Mole座落在幾乎像是不存在的小巷裡安身立命
。紅蝦對這家料理的評論是平價味美，每道菜呈現出創意、技術和好口味，店
家氣氛友善，積極地讓客人嘗試他們的新菜色，是一個可以享受道地皮耶蒙特
文化與飲食之處。
餐廳招牌不帶一點市區的摩登感，像是你我家隔壁的平價義大利麵館，一推開
門就是吧檯和半開放式廚房，廚房冰箱的醃漬品和風乾肉明顯易見，不是為了
展示，只是不隱藏。店內裝潢讓人想到家中飯廳，彷彿向人宣示，你現在已走
進主廚Simone Bussone第二個家。
服務生領入位後，眼角瞄到外表稚氣未脫的年輕主廚在兩、三坪的廚房內熟練
地旋身料理；廚房的人力精簡，菜單也僅有一張新年賀卡大小，裏頭的菜色倒
是有不少皮耶蒙特的經典料理，像是生牛肉佐鮪魚醬，手工雞蛋麵Tajarin，
藍紋起司沙拉，皮蒙特四起司麵疙瘩等。有許多招牌菜並不在菜單上，而菜單
裡也有三道菜不再提供，因此菜單的參考性頗低。認真熱切的服務生替我們介
紹完黑板上的當日料理後，我們點了非常態性的淡菜和芝麻葉青醬明蝦燉飯，
先上Garganega白酒和Spritz開胃。
<餐前麵包>
是我喜歡節儉的概念，麵包少且輕薄，不夠可以再點，不至於浪費；麵包皮厚
內軟，還保有口感，適合沾橄欖油，麵包條則烤得有點過頭，雖不至於焦但口
感稍硬。
<季節沙拉與自製蜜餞番茄＋Bruatta起司＋陳年巴沙米克醋>
這道菜我們把水牛起司升級成Bruatta起司，上桌時擺盤的儉樸著實讓我有驚
而開不了口，像是草原上放了一顆怪里怪氣的巨大水波蛋，上面還塗著漩渦鳴
人的護額標誌；想說先吃再說，說不定無敵美味，但除了Brutta切開後的樣子
像一場秀外，吃不到任何特別之處，由於Bruatta起司味道溫和清爽，所以這
樣吃起來稍嫌單薄，自製的蜜餞番茄，稍微彌補了這道沙拉的平淡。
<茄汁淡菜>
雖說淡菜不一定要大而肥美，也不見得一定要大蒜白酒清蒸才好吃，但這盤淡
菜的確出乎意料的小，肉雖飽滿但也稱不上鮮美。茄汁主要是以小番茄燉煮味
道偏甜，整體有點說不上來的不協調感，不難吃但也只能說及格，我在想這麼
小巧的淡菜或許更需要花點巧思去做點變化，否則吃起來既不過癮，甚至讓人
覺得是在開玩笑。
<烤薄麵皮包Tomino起司>
不知道為什麼，La Mole的擺盤總讓人覺得有點可憐兮兮，這道烤起司亦是如
此，真的有種一大包垃圾袋壓倒一根稻草的感覺……立即切開它來減少這種幻
覺。薄如紙的麵皮敲個幾下就會流出熔岩般的Tomino，裡頭包有幾搓焦糖洋蔥
，整體口味偏甜，薄脆的外皮加上如卡士達般的口感，形成相當討喜的一道前
菜。可惜焦糖洋蔥的份量太少，無法平均分配到每口起司，而少了洋蔥，整道
菜就單調失色了。
<明蝦芝麻葉青醬燉飯>
這道菜的特別之處是青醬是以芝麻葉打成，但其實這種作法在義大利過去的青
醬不少見，可以用任何野菜來做。 除此之外，我說不出它到底有甚麼特別。
先說飯好了，吃起來有點像義大利隔夜飯，缺乏米心半生熟的那種口感，而青
醬雖沒有透露出太多芝麻葉的野味或苦味，但也稱不上有甚麼風味或非得用這
種菜葉不可的意義。而上頭的明蝦煎得像家裡媽媽的手藝（我媽媽的手藝很好
），而不是一個主廚的水準；蝦、米和打發的馬斯卡彭在盤中邂逅後，入口後
讓人覺得除了主食以外，其他的只是陪葬，而不是陪襯。
<爐烤紙包茄汁起司水管麵>
這道是餐廳的招牌菜，之前也聽了不少好評，儘管照片看起來像學生時代在宿
舍裡用微波爐或小烤箱搞出來的東西。沒想到吃起來也很像．．．不知道該如
何評價這道菜。比一般台式的義大利麵水準高一點，但離在La Piola吃到的手
工麵又差了十萬八千里；紅醬的方面也是，相當素雅純粹，讓我回想到學生時
代的那種苦窮感。但話說回來，由於這種窮學生情懷，還是讓我把這道菜吃得
精光，所以，我實在很難客觀地評價這道菜。
<慢燉牛板腱搭玉米粥>
我想這道菜的外觀必定會引起不少鄉愁吧，品嚐至此，我已經不是在品味食物
，而是在體會主廚對於家鄉的情懷和感念，對回憶的某種固執與堅持。儘管我
吃得到主廚的感情，這道菜想必也十分道地，但這不禁令我思籌，一個廚師的
價值，是否取決於在創新與傳統之間做某一種協調，帶領食客體會料理的浩瀚
宇宙，勝過於這道菜究竟道不道地。玉米粥吃起來有點像濃稠的小米粥，牛板
腱帶筋，軟爛黏稠，搭上濃稠的紅酒肉汁，沒有吃不慣也沒有衝擊，咀嚼中倒
有種淡淡的哀傷。
<甜點：熔岩巧克力與西洋梨蛋糕＆手工傳統提拉米蘇>
菜單上的西洋梨並不存在，取而代之的是檸檬手工冰淇淋，這點服務生倒是遺
漏了未告知。熔岩巧克力烤得精準，苦甜適中，唯獨冰淇淋太酸，和巧克力反
而有點背道而馳。提拉米蘇對我而言奶味過重，無酒精，浸泡咖啡的手指餅乾
比一般更濕，吃起來水水的，這道甜點比較像是兒童版的提拉米蘇，也許會有
人喜歡這樣的風格，但我個人只能吃個兩三口。加點的紅茶，上桌之後才告知
加了薑、糖，因此也不太能搭配這道甜點。
雖然La Mole主打家庭料理，我也相信餐廳很用心想要提供最道地，且新鮮的
食材，但沒有吃到任何驚喜，幾乎每道都只能用「還行」來形容。若是你曾待
過義大利北部想追憶過去時光，我想我才會推薦你來La Mole試試。