餐廳名稱： Botega Del Vin
消費時間： 2018年/2月
地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷17弄7號
電話：(02)2752-5330
圖文版：http://bebeamanger.blogspot.tw/2018/02/botega-del-vin.html
距上一次在Botega用餐已經是兩年前的事了，這間北義餐廳(老闆來自維尼托
Veneto大區)依舊在東區屹立不搖，連續兩年獲得紅蝦評鑑的推崇。剛過完年
還是高堂滿座，餐廳裡多為親友的聚餐，我想這是Botega一向帶給人的氛圍，
親情與溫情，也是店老闆父子兩人的初衷。
然而，遲遲沒再來訪，主要是對於餐廳的菜色印象模糊，僅是肉、麵食和奶醬
為主的菜單，沒甚麼大壞，卻也說不出大好之處，只記得當時聚會的歡鬧，一
切都美好，只是不知道自己在吃什麼。
認真吃一遭，除了氣氛，菜裡吃不出溫度和心意，服務很有效率，態度也算友
善，卻顯得倉促，話還沒說完，人已走遠，就連問當天的house wines品項，
也說不出個所以然來，更無意回頭詢問，服務的狀態多少也揭示了餐廳出菜的
悲劇。
<開胃菜：麵包＆番茄帕馬森起司牛肚>
這道牛肚中規中矩，溫醇的番茄湯底，不帶任何番茄形體，可能是用番茄罐頭
燉煮，點點的帕馬森起司為這道菜添點厚度，偏厚切的牛肚燉煮軟嫩入味，帶
肉的部位明顯，雖微腥但不礙事，搭配上我這輩子沒吃過這麼乾硬的佛卡夏和
白麵包，算是及格。若與La Lupa相比，就只贏在漂白水味不突出，但以份量
、擺盤、醬汁風味的漸層上來說，母狼還是用心一點。令人遺憾的是，義大利
牛胃的做法絕不只是番茄燉煮，也不限蜂巢胃，無論是在醬汁或牛肚選擇上能
再稍加變化或交疊，都是有令人驚豔的潛能。
<義式碳烤食蔬>
這道菜應該有個別名叫黑白烤食蔬...先不說選擇蔬菜比例的廉價感，烤蔬菜
不是要吃碳味，而是要吃燒烤後所展現的蔬菜香甜和火烤的香氣，但整盤蔬菜
一概烤得過於焦黑軟爛，甜味也被厚重的烤架油漬味蓋過，讓人懷疑烤架是否
洗過。已經很久沒吃過這麼不堪的烤蔬菜了，倒是讓一旁的醃漬橄欖出了頭。
<鴨肉醬家鄉手工寬麵（Tagliattele/Anitra）>
北義Tagliattele基本上就是中南義的Fettuccine，同樣是蛋與麵粉製成切約
一公分寬的扁麵，除了前者大多現做現煮，後者風乾居多；Tagliattele源自
馬爾凱（Marche）和艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）大區，也就是波隆
尼的所在地，因此常與肉醬做搭配，而我們這次選擇了鴨肉醬，意外地飄來熟
悉的亞洲風味，醬汁中帶有淡淡油蔥和五香的影子，而鴨肉也以肉末而非肉絲
的方式處理，的確讓人想起台灣的肉燥；而麵條偏脆勝於彈牙，似脆圓的口感
，整道菜吃起來頗均衡，沒甚麼好挑剔，但能不能做到更高層次或別出心裁，
我想這是值得餐廳思考的問題。
<義大利菠菜起司水餃（Ravioli Di Magro）>
義大利餃（Ravioli）的形態五花八門就不再贅述，這道菜屬帽型餃，其大小
適合凸顯內餡的滋味， di magro在義大利文中意指「瘦的」，也就是無肉，
以蔬菜或香草（菠菜和香芹葉最為普遍）、瑞可達起司和帕馬森起司為餡料，
很適合初一十五吃素的一道菜(對基督信仰的人來說就是每個禮拜五)。內餡沒
有波菜的野味，倒像是一種瑞可達的載體，充滿帕馬斯起司的鹹味，貼盤的薄
醬則是帕馬森和鮮奶油調合，之所以不過膩是因為波菜的纖維和黑胡椒的提味
，麵皮可能與寬麵條屬同類，若說Al Sorriso奶奶的丸子野菜味太重，這裡除
了起司味，吃不出任何菠菜的特色，可能不愛吃蔬菜的孩子會喜歡吧。（比較
兩年前的照片，過去的餡密度似乎更緊實一點）
<主菜：義式香煎羊小排（Costolette di Agnello）>
來到今晚的最低潮，那就是Botega 的招牌小羊排。同樣是香煎的方式，La
Lupa的羊排有火氣也鎖住肉汁，生熟度均衡，嚼起來唇齒留香，但這裡的羊小
排像是外行人的作品，外表乾硬，內裡全生，還以為裡頭有草莓夾心，無論這
樣的作法是有意無意，咬起來平淡無味，吃不出任何調味，連自然勾魂的紅肉
味也毫無蹤影。每一隻的生熟各有差異，但大抵上接近中心都看得到草莓夾心
，可能有人覺得羊排分量太少，但我吃半隻就飽了。羊排底下則鋪有剛剛出場
過的黑白烤南瓜和毫無新意的薯泥。
<甜點：手工提拉米蘇>
這裡的甜點千年不變，就這兩樣:起司蛋糕和提拉米蘇，前者當日售罄，因此
點了另一個鎮店之寶；感想就是，我收回我曾在la Piola說過對提拉米蘇要求
很低的這句話，沒想到la Piola的提拉米蘇在眾義大利餐廳中竟是目前為止最
美味的，不過要說的是，Veneto是提拉米蘇的故鄉，這裡的做法也相當傳統，
不加酒，僅是用咖啡稍稍沾濕手指餅乾，因此蛋糕體本身非常的乾，咖啡的那
種苦勁也稍嫌不足，吃在口中的那種平衡感不是很好。
兩年前對於Botega的印象模糊卻不至糟，但這次卻是印象深刻地失望，空間的
歡笑依舊迴盪在離去的當下，但食物的魂不知早已飄去哪。