店名：鍋台銘黑毛和牛頂級鍋物
地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄23號
電話：02 2711 5297
試吃日期：2018/02/01
圖文好讀版:http://maggiechen1688.pixnet.net/blog/post/461603774
最強寒流來襲除了衣服要穿夠外，暖呼呼的火鍋入口抗寒是必要的！台北東區
【鍋台銘 x 黑毛和牛。頂級鍋物】甫開幕二個多月，剛好遇到這波寒流，瑪姬
也跟著腳步來踩點，冬天嘛！吃火鍋是日常，愛吃的藉口很合理啊XDDD
【鍋台銘 x 黑毛和牛。頂級鍋物】就開在捷運忠孝復興附近，從五號出口走過
來約五分鐘左右，比較靠近市民大道的方向，會取台灣首富郭台銘的諧音做為店
名「好記」是個關鍵，讓人想到郭台銘就忘不掉鍋台銘，那天若是郭董成為座上
賓，肯定有話題啊！
在寒冬的黑夜中，加快腳步進入店裡比較暖和，但看到情人節套餐的訊息停下腳
步，好康還是要分享給大家
店裡走極簡工業風，老闆說店裡上下二層空間加起來座位有100席，也因為位子
多，寬敞舒適的空間，很適合團隊用餐聚會的選擇
地上一樓的座位就比一樓更多，桌距都抓得很寬鬆
無限供應的飲料和醬料在自助吧，飲料提供麥仔茶和青檸水
醬料則是基本配備該有的都有
每桌上都有貼心的用餐小叮嚀，還有法國進口鹽之花和紅酒鹽，中間的三分鐘計
時沙漏是煮食食材時的利器
特別招待的青檸蜂蜜汁，用新鮮檸檬加蜂蜜調和，微酸不澀，是吃鍋時搭配去油
解膩的好伙伴
還有柚香檸檬冰沙是中段在食物交替吃時清除口中雜味
湯底的部份共有柴魚昆布高湯、總裁雞鍋、川味麻辣鍋、金門高梁酸菜白菜鍋和
牛奶鍋五種選擇，除了柴魚昆布高湯鍋外，另四種需加價做選擇，我們享用四人
套餐所以各選了一種不同風味的湯底，左邊是牛奶鍋，右邊是總裁雞鍋，牛奶鍋
裡加了起司在裡面，在煮滾的同時需攪拌才不會焦了鍋底，而我習慣湯頭上來先
喝上一口確認它的味道，原本對牛奶鍋抱持不大的興趣，沒想到一入口的香濃奶
味讓人眼睛一亮，而且在煮食海鮮和肉類之後留下的湯底又更鮮美，讓少喝火鍋
湯的瑪姬也讚不絕口！
另一邊的鍋底則是川味麻辣和金門高梁酸白菜鍋，川味麻辣鍋以花費12小時製
作的豬骨高湯為基底，再加入數十種中藥材熬製而成，暖胃顧腸的特性，味道香
辣勁麻但吃了之後不會口乾舌躁，隔天上廁所也居然真的一點刺激感都沒有，讓
我很想知道?方XDDD。而加了金門高梁的酸白菜鍋同樣以花費 12 小時製作
的豬骨高湯為基底，和一般以醋來增加酸度的酸白菜鍋有極大的差異，在口感的
層次上是溫順而明顯的，酒香部份隨著高熱揮發，感受較不強烈，所以也不用擔
心吃了之後有酒駕問題吧！
而麻辣鍋鍋底有鴨血、豆腐、大腸可以免費續一次，若想追加再續第二次另加價
NT50元，和一般單點火鍋店的價格又來得親民，而鴨血是店裡自己滷製非買工
廠大量生產的食材，吃起來口感軟嫩，讓人一塊接一塊往嘴裡塞
基本附的菜盤有時令鮮蔬搭配豆皮，沒有丸餃加工食品是我喜歡的
附食的部份我們選擇加了香鬆的白飯、寬冬粉和王子麵，另外還有其它麵食可選
擇喲！
「美國極黑和牛翼板16oz」鍋台銘在挑選肉品時極為講究，選自美國、日本、澳
洲、紐西蘭、西班牙和台灣等多種肉品，在一一挑選出最優等級的供應給店裡的
客人，來滿足每一張挑剔的嘴，這也是當初在開店時的初衷，要吃就吃最好的！
鮮紅色澤和美麗的油花，光在後台廚房處理食材特別請廚師，而非一般年輕工讀
生來操作，必竟料理有門道，非一般看了幾次就會處理，頂級食材弄不好就不頂
級了，這差異性也是鍋台銘所堅持的！
「西班牙伊比利豬梅花16oz」肥瘦之間恰到好處，色澤看起來就很新鮮，這樣四
人份的套餐一共有二大盤共32oz的肉品，給無肉不歡的朋友大大的滿足！
「豪華海鮮綜合拼盤」裡面有波士頓龍蝦、阿根廷天使紅蝦、野生大草蝦、白蝦、
鮮凍透抽、花枝漿、北海道生食干貝、廣島牡蠣、七股大蛤蠣、紐西蘭淡菜、還
有金目鱸魚片等，用著特製大木盆，由服務人員端上桌，大家都驚呆了！
四人份排排站好的份量確實驚人！一眼望去都是生猛海鮮，讓人猛吞口水
看得到的都是新鮮頂級的海鮮食材，軟嫩干貝還是肥美生蠔，當然還有我最愛的
蝦蝦，集合在這一大盆裡
波士頓龍蝦自然是霸主，有王者之尊啊！
透抽和金目鱸魚看起來也好讚啊！
這樣放得滿滿一桌剛好在尾牙這天的夜晚，享受豐富大餐，也期待來年有個大好
年啊！
拍好拍滿後就是開吃的時間，每回吃火鍋總會先涮肉片，這裡的牛肉在下鍋後輕
涮幾秒就能入口，粉嫩的色澤會是最好的判斷，就算萬一不小煮過熟了也不用擔
心，因為彈牙的口感一樣好吃啦！
肉片我喜歡放進麻辣鍋裡，這樣就有味道，不用在特別沾醬，除非真的沒味道，
否則我吃火鍋幾乎沒在沾醬的
看看這個成色，帶著粉嫩就是最佳熟度啦
伊比利豬也不要漠視它，雖然外觀看起來沒有牛肉來得威，但它煮熟後可Q彈了
這豬肉片還真的讓我又記憶點，它的油脂很Q一點都不油膩，在咀嚼當下釋放
出肉質的鮮美，果真肉片嚴選，和一般平價火鍋店或吃到飽火鍋店的肉片比起
來，真的有差啊！
接下來是蝦蝦出浴圖，第一輪先把天使紅蝦和草蝦下鍋，因為識貨的人都知道要
先吃它
煮的時候先讓蝦頭煮個三分鐘，旁邊的計時器這時候就拿出來用了，之後再把蝦
身泡在熱熱的湯鍋裡煮熟，美味的蝦蝦大餐就能上桌啦！
天使紅蝦味鮮肉質較軟嫩，我個人是愛草蝦，紮實又鮮甜口感百吃不膩
北海道生食級干貝，建議一分鐘的煮食時間，享受它在嘴裡爆漿軟嫩鮮食感
外層看起來熟了但中間還帶著一點生，有著五分熟的口感，建議熱熱享受最是滿足
日本廣島生蠔看起來就很肥嫩啊！海鮮放入牛奶鍋煮味道很搭哦！若是吃膩了
麻辣或是昆布鍋，不妨來個牛奶海鮮鍋，試過搞不好成主顧哦！
大大顆的蛤蜊一顆顆肉汁會爆漿的，請小心食用
紐西蘭淡菜有著鮮綠的外殼，肉質彈嫩鮮美
透抽在捕上岸後急速冷凍保持最新鮮的口感，彈脆之間在口中讓人滿足！
花枝漿也是火鍋中不可少的食材，手打出彈脆口感，在煮熟後更能嚐出鮮美滋味
鱸魚的肉質非常細嫩且無土腥味，若有土腥味基本上入不了我的口，而且我也沒
沾醬就入口喲！
大白蝦應該去吃火鍋都會吃到，新鮮就美味，應該無人會反駁
最後就是重頭戲啦！活跳跳的波士頓龍蝦要出浴啦！跟美女一樣泡牛奶浴，享受
高級SPA，其實店家已經有先切段處理方便入鍋好煮食，但乍看之下張牙舞爪的
樣子和蜘蛛有點像啊！（嚇到吃手手了）
蝦頭變紅後在牛奶浴中更加耀眼了（笑）
巨大的蝦螫我的最愛，肉質飽滿軟嫩啊！
看服務人員把它撥得好完整，技術高超
鍋台銘最大的特色就是「桌邊服務」，服務人員會隨著每桌不同的狀況出手相救，
必竟有時和朋友相談甚歡會聊天過頭，若不小心把頂級食材煮成廉價美食就糟
了，所以在用餐過程中適時的桌邊服務，把食材的美味表現出來才不會暴殄天物
蝦頭裡滿滿的蝦膏，滋補養身，難怪它頭好壯壯，滿有腦的XDDD
飽食了海陸大餐後就把王子麵和寬冬粉下鍋煮，寬冬粉比起細冬粉煮熟的時間再
久一點，這寬冬粉的寬度也不會太寬，反而是好入口的，而且不會像細冬粉一樣
全黏在一起
王子麵我煮出心得了，控制好煮食的熟度就是好吃的關鍵，而它最適合放在麻辣
鍋裡煮，吸收辣度外，起鍋後可在淋上麻油就更香Q了
鍋台銘在價格部份，個人套餐鍋物從 300 元起跳，另有更為划算的商業午餐及
消夜限定餐點，最豪華的總裁鍋四人套餐則為 8888 元，讓消費者有多樣選擇，
但食材不會因為價格高低有所差別，同樣以最好最頂級的食材為取向，說了那麼
多，我覺得自己來吃最清楚了，瑪姬願意推薦這間優質好店給大家～