餐廳名稱：永新鳳茶
消費時間：2018年/2月
地址：807高雄市三民區同盟三路590號
電話：07 311 6878
營業時間：11:30-21:30
每人平均價位：500
可否刷卡：可，但美國運通除外
有無包廂：無
推薦菜色：台東紅烏龍鮮奶茶
官網：https://www.facebook.com/yonshintea/
部落格全文：http://donald.pixnet.net/blog/post/45665433
https://imgur.com/naFO1QB
高雄在地的知名店家永心鳳茶，是一個充滿復古風情的現代質感茶館。
店名"永心"取台語-用心之諧音，而"鳳茶"則是指店家所經營的主打品項-鳳梨酥與台灣茶
。可見主打的不僅是台灣好茶，更結合傳統美食。
https://imgur.com/6ilAqfX
入門後便看見空間寬敞的泡茶區，整個過程都透明化讓顧客看見。
https://imgur.com/8J4f3bn
更將每種台灣茶取了非常詩意的新名字。
https://imgur.com/nZKIe4f
店內用餐空間不算大，另一區還有戶外座位，建議預約。
https://imgur.com/Gscwlpe
整家店除了最引人注目的吧台外，這區復古茶與茶具也很令人玩味。
https://imgur.com/8Cd0Arz
若有喜歡的茶具組也可以帶回家。
https://imgur.com/yivSOPw
店內販售的茶款都是相當知名且具代表性的台灣好茶，這次品飲的是右方的煙江-日月潭
紅玉紅茶與忘機-台東紅烏龍茶。
將茶葉小量擺盤並讓顧客試聞，若不知道選擇哪款茶的人也可聞過後再決定。
此外，開放式的展示可以讓茶葉的色澤、形狀等一目了然，想選購的人可以更清楚辨識茶
葉品質。而永心鳳茶的包裝又氣派體面，很適合拿來送禮呢！
https://imgur.com/lkoItYp
由左至右：杉林溪烏龍茶、鹿谷凍頂烏龍茶、阿里山鐵觀音、花蓮蜜香紅茶
https://imgur.com/yThpj5B
外帶包裝也很有質感
https://imgur.com/j4wo3YX
櫃台內擺放了可以佐茶的甜點，這次點了下排中間與茶相關的鐵觀音閃電泡芙
https://imgur.com/ORNsbUW
對於喝茶我並不是專家，會喝的茶除了手搖店之外還有男友爸爸給的鹿谷凍頂烏龍茶(我
知道等級落差有點大)，但為了以後品茶的漫漫長路還是決定爬了文整理一下相關的知識：
(Ref：長興茶行 / 鹿谷鄉農會 / 農業知識入口網 /聯合新聞-鳴人堂 )
一般來說，品茶始自乾茶而止於茶湯，其中不只要品評茶的色澤，更要細究茶的香氣：
1.乾茶外型
乾茶觸感：(乾看外形，濕看葉底）
主要是看茶葉水分存留的含量。如果乾茶刺手堅硬，輕輕一捏即可捻碎茶葉，表示充分乾
燥。反之，若感覺彈性，不易捻碎，則茶的含水量太高，不僅不耐貯藏更會有一股草味或
菜味。
以烏龍茶為例，「萎凋」是烏龍茶製程中的一環，採茶之後的處理，依序會有萎凋、靜置
、浪菁、炒菁、揉茶等步驟。而萎凋，是茶葉進入靜置發酵之前，降低其中水分的動作。
萎凋不足會導致茶葉中殘留水分過多，這會使茶葉在接下來的靜置階段，無法發酵。發酵
不好的茶，泡出來就只是葉子水，俗稱「菁味」。
乾茶外觀-形狀：
不同茶類因加工不同故形狀可能呈條索狀或半球型狀或球狀，不論是何種茶類，看茶外觀
重點是：形狀大小整齊均勻，不能有太多茶梗、茶末或其它夾雜物- 。以凍頂烏龍茶為例
，形狀是半球型，條索捲曲緊緊結整齊，茶身圓，不扁者為上品。如果形狀粗鬆或稍彎而
捲曲，那表示茶菁原料粗老或布揉不足，品質就差了。
乾茶外觀-色澤：
茶葉色澤會隨發酵程度之加深，由翠綠轉到紅褐或紅黑色，色澤一定要明亮清新，不能枯
暗灰白沒有光澤。以凍頂烏龍茶為例，呈鮮艷的墨綠色，表面帶有油光者為上品。如果呈
黑褐色，那表示發酵過度，沖泡後水色暗橙黃色，滋味雖濃但粗澀不清，且失去幽雅的清
香，不算好茶。
乾茶氣味：
好茶一定有新鮮香甜的怡人香氣，反之老茶或壞茶，則普遍帶陳味或酸味或油味或其它異
味，乃至香氣不揚。
2.泡開後的茶湯
茶湯色澤：
如果是好茶，一定要澄清明亮，不可有太多碎末和沈澱物，茶湯也不應混濁、灰暗無光澤
。
茶湯氣味：
長興茶行建議最好泡到第三泡再決定茶的好壞。因為有些茶加香精，第一泡會很香，到第
三泡就無力，從這裡就可以看出是不是加料茶。再來，還可以把茶放冷。因為熱茶容易放
大茶葉優點，冷茶則易放大茶葉缺點。若是冷了後苦澀度上升很快，則茶葉品質較差。若
是放久苦澀度仍低，表示茶葉品質不錯。第三泡的冷茶是茶葉好壞分辨最佳利器。
以鐵觀音為例，其香氣馥郁持久，有"七泡有餘香"之譽。
與品酒相同，常見的氣味形容詞如：清香、幽雅、純和、甜香、火香、高火、焦味、青嗅
、悶氣、陳茶、煙氣、雜味異味等。
茶湯滋味：
茶湯苦澀味以愈少愈好，至幾乎沒有苦澀味就是高級茶。好茶會口齒留香，甘潤的"喉韻"
從喉頭舌底徐徐湧出，享受茶的美味，就在這裡了。
當然也少不了常見的滋味形容詞：濃烈、醇厚、醇和、苦澀、甘滑、淺薄、菁澀、粗澀、
酸味、焦味、異味等。
泡開後的葉底：(乾看外形，濕看葉底）
沖泡過後的茶葉若充份舒展、葉緣明顯，表示新鮮，揉捻緊密。再用手觸摸，葉底柔軟者
，必為鮮嫩茶菁製成的好茶；以鐵觀音為例，其葉底肥厚明亮，具綢面光澤。 反之，葉
底較硬者，則為茶菁較老者所製成之茶。
另外茶葉完整，則表示為手採茶，機採茶相對破葉會比較多。不過，機採茶不一定比手採
茶差。
如果對品評茶有興趣的不妨參考各種不同茶種的比賽評分方式，會有更仔細的解說，如鹿
谷鄉農會的評審凍頂茶要領(Click)
https://imgur.com/MFtJ0oH
小捲米粉湯$280
不如其看起來得清淡，小捲Q彈新鮮，口味滿剛好，不會過鹹。
https://imgur.com/HzR2X2m
麻油雞肉飯(冬季限定)$280
是一大碗熱騰騰雞湯配上麻油飯，鮮嫩的雞腿肉浸泡在不膩口的麻油湯裡，一口雞腿一口
飯很快就吃完了。
https://imgur.com/AbPS4de
日月潭紅玉紅茶$150
低溫時香氣較不容易發散出來，利用鬱金香型酒杯則可藉由縮口設計凝聚所有香氣，使品
飲者更容易嗅出每款茶香的不同處。
琥珀色的日月潭紅玉紅茶香氣飽滿，帶股清甜果香。口感柔順，回甘後的尾韻悠長，很推
薦！
因為冷泡的緣故，味道自然是無須再加糖，淡甜滋味搭配鹹食很剛好。
https://imgur.com/Xl6qSnV
台東紅烏龍鮮奶茶-冰$180 / 鐵觀音閃電泡芙$90
https://imgur.com/KuuYWjM
雖然加入鮮奶已經看不出茶湯色澤，且香氣也被蓋住，但台東紅烏龍口感厚實，滋味濃郁
而圓潤，的確厲害!
味道上嚐起來感覺是有加糖的，而口感有點沙沙的，獲得兩個奶茶控一致好評！
https://imgur.com/qCp9BlB
https://imgur.com/uMi0Yw0
泡芙就還好了，皮不夠酥脆，甚至有點因為濕氣而軟掉，內餡也沒有預期的茶香。
https://imgur.com/XJ50h1R
雖然價格沒有太親民但高品質的餐食是非常值得的！
如果只想來品茶的話也非常適合，除了冷泡好喝之外最令人驚艷與大推的就是鮮奶茶啦！
奶茶控一定不要錯過！
在寫這篇時意外發現，原來永心鳳茶之後會在台北信義區展店！想必之後又會掀起一陣ig
打卡熱潮！