餐廳名稱：Café de Lugano 盧卡諾歐風餐酒館
消費時間：2018年/4月
地址：台北市松山區敦化北路166號文華精品1樓
電話：02-2712-1660
營業時間：週日~週四11:00~23:00 週五、週六及國定假日前11:00~01:00
每人平均價位：約800~1000
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：海鮮料理與調酒
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東西好吃，價格便宜，可以的話氣氛跟裝潢要講究一點，我要拍照打卡。還有，要高級富
質感，最好能坐很久，然後然後，他們調酒厲害嗎？
自從當美食記者之後，要我推薦餐廳的人經常出現，別以為介紹美食是件好差，現在的人
對於餐廳的要求之高，味道好只是基本，額外的附加價值，才是決定這間餐廳是否可再訪
的憑據。我實在不是一個推崇名店的人，台北最好吃的牛肉麵，我會說是三商巧福，肚子
餓時，走進的不是便利商店就是SUKIYA，但究竟有沒有如前段所述，什麼都好的店呢？其
實還真的有，位於文華東方酒店一樓的Café de Lugano，就是我最推薦，萬事具備的好
餐廳。
那天風光明媚，走在文華東方中庭，陽光如片片花瓣從天灑落，五色斑斕的陽傘閃著光芒
，第一次造訪Lugano時，就對這裡洋溢的南歐風情深深著迷。那時留下相當不錯的印象，
且聽說晚間提供的料理也十分精湛，就想著要再找一天晚上來，經過多月蹉跎，總算在今
日成行。
夏夜晚風，入夜後東方文華更加璀璨，到處暈染著魔幻般暗香，Lugano的服務生從遠方就
跟我打招呼，很有親切感。在點菜前，不妨花個十分鐘逛一下Lugano，可容納近百人的室
內空間，以工業混雜地中海風，牆面上掛有法國當代畫家Jacques Pellegrin創作，飽和
色塊與粗肥線條，渲染出閒適自在，我特別喜歡管線刻意裸露，天花板下懸吊的蠟燭，好
像來到霍格華茲，另外內斂的馬賽克地磚也充滿異國風味，難怪有人說Lugano是台北最像
歐洲的地方。
Lugano的菜餚並不像其他餐廳洋洋灑灑，簡單的直條式菜單上分成五類，分別是開胃、鹹
香、過場、經典與甜食。今天總共點了6道菜，由於每一道菜都值得細說，請原諒我花一
點篇幅，稍加詳細介紹這些精湛又富創意的料理。
鹹香：炸雞與炸蛋
太多人做炸雞了，所以只能在枝微末節中求變化。Lugano的炸雞用的是雞腿肉，以掛乾粉
方式清炸。這樣的炸雞較輕盈，但肉汁也容易流失。不過Lugano倒是以高溫封存，每一口
既酥脆又多汁。可惜的是，那個蛋雖名為「炸蛋」，但其實是水波煮的，會讓人期待若是
像天丼上那樣的炸蛋，整體風味會更加和諧。佐醬「青辣椒醬」雖淬煉出清新香辣，但因
炸雞本身調味就相當足夠，佐醬反而英雄無用武之地，但留著沾其他料理倒也不錯。
過場：海鮮黑白切・致敬台灣小吃系列
海鮮黑白切裡選料還真不少，有腹中滿卵的小卷、肥厚彈牙的淡菜、鮮美帶甘的鮮蝦，這
些海鮮美則美矣，但最讓激賞的是很有台灣味的沙魚煙。沙魚肉天生帶阿摩尼亞的氣味，
肉質也粗韌，做成沙魚煙可能是最好的方法，Lugano的沙魚煙柔厚濡潤，帶有輕盈的煙燻
香氣，魚皮Ｑ滑不腥，的確有向台灣小吃致敬的本事。其餘搭配的墨魚脆片、泡菜與沾裹
海鮮的美乃滋也表現出色，提升不少菜餚層次，也讓味道更加豐富。海鮮黑白切是我今天
最喜歡的菜色，而讓人期待向灣小吃系列持續推陳出新。
過場：烤雞肝與鰻魚
烤雞肝與鰻魚是道趣味又富實驗性的料理，本來普通的蒲燒鰻，主廚選擇用烤雞肝搭配，
而這個雞肝也不是單純放上，而是調味成細緻的肝醬，點綴在甘甜的烤鰻魚上。便宜的雞
肝常常是視為廢料，但其實肥腴濃厚不輸鴨肝，Lugano看似大膽，其實很有巧思。鰻魚跟
雞肝可搭配附上酥脆的法國麵包一起吃，另外還有生蘿蔔絲與芝麻菜的辣、芥末蒔蘿醬的
略酸微嗆，再加上蒲燒鰻的甜、雞肝的苦鹹，這道菜可說是五味兼備，鮮麗有光。
過場：地中海風清炒季節蔬菜
作為料理之間的舒緩，點道滿滿青菜的菜餚有其必要。地中海風清炒季節蔬菜選了娃娃菜
、青花筍、金針，還有小馬鈴薯跟番茄，光是清炒有點無聊，所以Lugano放了點橄欖，所
以捎來細微的果實酸氣，芝麻與油蔥看似虛渺，其實緩緩融入了芬芳。另外這道菜上桌時
夠燙，嚐來十分過癮。
經典：火烤翼板牛
翼板是年輕廚師很愛用的部位，英文為Flat Iron的翼板是牛肩中唯一可以作為牛排的部
位，雖然成本低廉，但帶有不少筋絡及油花，其實不算是好做，不過要是做得好，就能用
便宜售價嚐到牛排美味。Lugano的火烤翼板牛份量不少，火烤至五至七分熟，肉質尚算軟
嫩，不過主廚調味過輕，僅以粉紅胡椒為主，但只要跟服務生要來海鹽輕灑，就能解決這
個問題。
甜食：法式吐司
如果還吃得下，菜單中唯一一道的甜點，是Lugano表現十分精彩的菜色，非常推薦。雖名
為法式吐司，但其實更像Pan Cake。輕盈富有奶油香氣的麵糊煎成厚實圓餅，一般到此為
止，不過Lugano卻是放入鑄鐵小鍋中，灑上大量砂糖後焗烤，融化後的砂糖在蛋糕體表面
形成酥脆焦糖，這個呈現非常有智慧，糖衣不僅區隔鮮奶油與蛋糕體，確保了濕潤與輕盈
，另外較液狀糖漿或蜂蜜而言，薄脆糖衣當然更好吃，搭配上大量堅果與果乾，熱熱的吃
十分滿足。
總括來說，Lugano的廚藝團隊，就像航行於世界的舵手，他們懂得在地中海的湛碧中，找
到東方精萃，又能在義大利半島的豐饒上，融入魔幻技法，更別說清明澄澈的呈現與五味
各自剽悍卻又平衡的高竿調味了。雖然我依舊不贊成用CP值來挑選餐廳，不過Lugano可得
例外，畢竟花個幾百元就能圓場歐洲夢，這已經不是性價比所能達到，而是跨越時空與畛
域，麻瓜永遠霧裡看花的魔法了。