餐廳名稱：Wine bar & Wine shop 酒窖子
消費時間：2018年/5月
地址：台北市大安區忠孝東路四段223巷10弄8號
電話：02-2771-9285
營業時間：16:30~01:00
每人平均價位：500~1500 (看能不能喝而定)
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：小農剝皮辣椒雞 house wine
官網：https://www.facebook.com/winebar.wineshop/
圖文兼備好閱讀版：
https://goo.gl/RCYjYR
正文開始：
常有人說美味沒有捷徑，唯有廚師在刀功、食材與火侯上精雕細琢，最終上桌的料理，才
擔當得起「好吃」二字。或許沒錯，但是否有方法在平庸廚藝前也能顯得堂奧高超？其實
只要在調味上似實還虛，靠一些本就香氣淋漓的食材，不需講究枝微末節，也能覓得讓人
悸動渴盼的美味。
除非你是要追求如天仙霓裳般靈動萬千的料理，不然烹飪其實是相當有常規性的。學了四
年的烹飪，雖做不出幾道好菜，但在頻繁的晝煎夜煮下，多少還是能掌握美味訣竅。以煎
炒菜餚來說，熱火下油、佐料爆香、迅速翻騰，最後S&P作結。有如公式定理，這樣作出
來的料理，雖不至艷冠群芳，但也是滋味可人。可惜的是，這公式人人懂，但卻少人善用
，寧可循私苟且也不願循規蹈矩，美味真的沒那麼難，不信走一趟台北東區後巷的酒窖子
就知道。
酒窖子位在台北市的餐飲激戰區，旁邊有火鍋，對面是烤肉，周遭名店更是如雨後春筍一
家一家開，要能在這存活下去得有點本事，但跌破眾人眼鏡的，酒窖子其實只是在廚房中
當個好孩子，循規蹈矩就已足夠讓人心神嚮往。做做葡萄酒買賣，是酒窖子設立初衷，之
後因應市場需求，開始賣起了佐酒餐點，這兩年內換過幾次菜，現在終於悟出美味精髓，
下酒菜，若無他們也是黯然，這美味三原色就是大蒜、洋蔥跟九層塔，有他們在，廚師就
能好整以暇，端出五香交織的絕美至味。
大蒜、洋蔥、九層塔的故事我們之後再提，目前只要記得，當你覺得上桌料理少一味時，
不妨檢視是否少放其一。洋蔥辛辣，但在高溫淬煉下轉為甜馨；大蒜嗆麻，滑過熱油後香
氣迸發，至於九層塔，離火前大把大把地放，簡直就是綠色盛餐。酒窖子的下酒菜售價不
貴，約在100至300元之間，少了醬汁如影隨形澆灌，光是靠著蔥蒜與九層塔，就將美味烘
托至極致，而百搭三味，配肉類清雅高節、配海鮮風姿綽約，就算只是炒飯炒麵，也因光
影折射顯得五色斑斕。
美酒當前，料理成了配角，但若能相襯相宜，則是如火如荼地向感官宣戰。來酒窖子飲杯
好酒，再選幾道小菜，禮拜五的夜晚沒有壓力嚎叫，在大蒜、洋蔥、九層塔共存之下，徘
徊盤桓如魅影的芳香，忽遠又忽近，酒又多喝了幾盞，靜靜泌出了幸福。
推薦菜色：
煙花女意大利麵：
相較於外頭的煙花女，酒窖子的煙花女可能剛入紅塵，酸辣味道渙散，反而是海鮮甘甜明
顯。好吃雖好吃，但想嚐到舌尖刺激的人可能會失望。＄300。
https://i.imgur.com/zihSdaE.jpg
雙醬炸中卷：
酥炸中卷芳香四溢，中卷味濃甚至直逼魷魚絲，佐醬之一的蒜味美乃滋味濃細緻，略帶檸
檬香氣與中卷十分對味。＄280。
https://i.imgur.com/HxOVshH.jpg
香煎西班牙蒜香蝦：
肥腴燙口，隱隱的朝天椒辣味不算明顯，反而是大蒜激盪出美味。雞蛋裡挑骨頭，蝦肉較
為鬆散，若能改採富彈性的鮮蝦，會更為出色。＄280。
https://i.imgur.com/lLlWSew.jpg
小農辣炒剝皮辣椒雞：
是酒窖子表現最精湛的下酒菜，輕裹麵衣的雞胸肉油炸後香味四溢，再與洋蔥、大蒜與九
層塔拌炒，還有隱隱剝皮辣椒清甜辣味，五味協調，佐酒珍饈。＄190。
https://i.imgur.com/RLCcpG5.jpg
酒窖子炒野菇：
就算不是肉類，只要有大蒜、洋蔥與九層塔，加上炙熱鑊氣，光是蘑菇與香菇也好出色，
而瘦培根則適時滴入肉汁，涔涔地引來甘甜。＄250。
https://i.imgur.com/hF0daLk.jpg
瑪歌紅酒低溫煮牛小排：
低溫煮後再煎烤，肉質熟度剛好。若能改正紅酒醬的甜膩與生菜沙拉的乏善可陳更好。$5
50。
https://i.imgur.com/ZvbFZZQ.jpg