店名：光琳割烹日本料理
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號一樓
電話：02-2778-3258
試吃日期：2018/7月
圖文好讀版:http://maggiechen1688.pixnet.net/blog/post/463512176
【光琳割烹日本料理】是瑪姬推薦台北東區日本料理，這裡以季節時令與日本各
地區為餐點設計主軸而聞名，定期舉辦以日本48都道府不同區域、縣市為主題
的食材盛典，每兩個月調整饗宴主題，正值7-8月份的盛夏，一起跟著瑪姬的腳
步，來看光琳全新一季的菜色
【光琳割烹日本料理】位在台北東區忠孝東路四段216巷，這裡的美食群聚，相
信大家一定都知道
門口有大面積的日式庭園風格，無論是白天或黑夜都顯得醒目
溫暖的光線伴隨著悠揚的京都嵐山的京音樂，店內有可容納10人的桌椅座席、1
間可坐6人的小包廂以及12人的吧檯座位，舒適又靜謐
瑪姬今天坐吧檯可近距離的欣賞師傅的手藝，而桌上已備好半圓月型的餐盤，每
幅餐盤有各種不同的蝴蝶陪吃飯，而且還備有冰涼毛巾和熱茶，讓人賓至如歸
現在只要在光琳粉絲團打卡按讚並分享用餐心得，就可以獲得五百元以下的單點
料理乙份，這個優惠很超值喲！另外加入LINE粉絲團就能參加集點活動，內容
豐富也讓人好心動
接著就由美麗動人，身穿和服的服務人員為我介紹店裡的菜單，光琳在內外場的
工作人員都對食材餐點有充分的專業知識，這點在整個用餐過程中讓人印象深刻
店內主推日式無菜單料理，在姜料理長的領軍下推出多種套餐選擇，主要有
5,000、3,500、2,800、2,000四種價位，每二個月一季依季節做出菜單的變化，讓
老饕們不斷有新的菜色可嚐鮮
除了套餐之外，若有其它特別想吃的，也可以參考追加料理的內容
酒類更是吃日本料理佐餐的必備，這裡以日本進口的各式酒類聞名，也有啤酒和
烈酒提供，不喝酒的朋友當然也有無酒精飲品供應（未成年請勿飲酒／請勿酒駕）
接著就欣賞師傅們展現手藝，通常可以從廚房裡物品擺放及整潔度看出料理人用
不用心，也確保吃進去肚子裡的東西新不新鮮，這點光琳做得很好
師傅出手精準，專業足夠，內場的工作人員氣氛輕鬆，游刃有餘，這餐整體下來
讓人十分滿意
「限定品酒組」450元，同樣也依季節做推薦，瑪姬平常吃日本料理或西餐都會
點酒佐餐，適量的酒可助性但不成癮，更能品味出食材的講究（未成年請勿飲酒
／請勿酒駕）
而這一季以中國及四國為主題的菜單所推薦的是三種各30ml的日本純釀酒，以
山口、島根和廣島三地所出產的酒類，不同濃度搭配不同食材來飲用佐餐，如果
有特別針對那一款酒類鍾情的，再另外加點，這也是店家的用心（未成年請勿飲
酒／請勿酒駕）
先付～前菜上場，原本應該是體驗光琳料理長推薦會席，但因為正值盛夏所推出
以中國／四國的瀨戶內海會席料理中魚料理居多，瑪姬個人有不敢嚐試的幾種魚
類，因此貼心的料理長為我準備了2,800元的光琳嚴選會席，包含了先付、吸物、
造里、?物、煮物、揚物、食事、水物、甘味等、全九～十品料理
這道前菜裡包含了柴魚蔬菜凍，加上秋葵裝飾和山葵提味，冰冰涼涼的口感，還
有滿滿蔬菜的鮮甜味，這是盛夏常見具透明感的食物，刺激味蕾
日本山藥加梅肉醬，濕潤綿密，加了梅肉提味更讓人胃口大開
另外左邊是石川縣蓮藕切成薄片再加入公魚去做成的創意料理，帶一點鹹香的魚
肉口感和清爽的蓮藕意外好吃！紅色的是楊梅，黃色是粟子都有蜜汁過，吃起來
十分香甜，白色是有烤過的透抽，鮮味十足啊！這道冰涼可口的冷前菜讓胃口就
像被啟動的引擎，一發不可收拾！
吸物～吸字在日本是「喝」的意思，因此以這一季中國／四國主題，來自北海道
的愛女魚為主，搭配香菇、黃瓜和紅蘿蔔
愛女魚本身魚肉細緻，特別加了一層葛粉去川燙，吃起來很滑嫩而無腥味，柴魚
高湯也十分清徹喝來有淡雅的迷人香氣
造里～綜合生魚片，裡面有九州白乾、九州鮪魚中腹肉、黃雞魚＋北海道海膽、
台灣紅喉，都是時令的鮮魚現切，鮮度十足嚐來美味可口，加上師傅在料理中畫
龍點睛的裝飾，一道沁涼的生魚片讓人有點捨不得吃
表層炙燒過的紅喉香氣十足，一口幻化在口中讓人十分有記憶點
油花細緻的九州鮪魚，滑嫩甘甜美味第一
燒物～搭配櫻花鹽、醬油和柚子胡椒一起搭配
店內使用富士山溶岩石是純天然岩石，具有極為良好之遠紅外線?果，能均勻加
熱海鮮及肉類內部，並能將蔬菜本身鮮甜完美的釋放出來
這份燒物裡包含了鯛魚、明蝦、A4紐約客和牛及鱈場蟹，一次吃到口種海陸珍
饈，滿足口腹之慾啊！
搭配有糯米椒、鮮菇和櫛瓜，讓口味均衡
其中最期待的就是紐約客A4和牛，在富士山溶岩石的高溫下，表面快速熟化，
飄散出迷人香氣，嚐在嘴裡均勻的油花好吃不膩口，和牛高貴卻也高檔，吃過很
難回得去了XDDD
再來這道是清口味的瀧川胡麻豆腐，外型類似河流的形狀，是在日本料理中安插
於主食前的一道小品，吃起來有淡雅的胡麻香氣，口感滑嫩，我個人十分喜歡
煮物～食材本身的純味就是美食好吃的主要訴求，這道以高湯煮食的食材內含冬
瓜、里芋、玉米荀、四季豆及章魚，自然的鮮甜清爽又好吃
食事～日本料理中通常把主食擺在最後面，和中餐的飲食風格不同，這道主食的
出現也代表著料理進入尾聲
裡面以時令鮮魚片加師傅特別點綴搭配的醬汁和醋飯做成的美食，像是九州大分
鮪魚配上蛋黃酥， 台灣黃雞魚上頭醬汁是用鰹魚魚卵曬乾後磨成粉，台灣牛尾
魚加了昆布炙燒，多了昆布香氣，北海道干貝+海苔粉，北海道海膽包上海苔片
等
每種魚類的肉質都十分軟嫩，味道的搭配也很對味，底下醋飯有酸甜的口感搭配
在一起很美味
北海道的海膽香醇而不腥，綿滑的口感在嘴裡散開來，滋味滿分
搭配握壽司還有一碗味噌湯，味噌的味道強烈但不死鹹，喝到最後還有很多雞肉
塊在裡面
別忘了FB打卡分享就有機會送一道500元以下追加美食，瑪姬品嚐到了綜合炸
物，裡面有明蝦、舞菇和過貓，外層包裹一層薄薄清透的麵衣，咬下去發出卡滋
卡滋的聲音，吃到的是食材原有的風味
最後結尾是一份師傅手作的芒果冰淇淋和台灣季節水果，有火龍果、香瓜和荔
枝，香甜可口又多汁
手作芒果冰淇淋和外面賣的口感不同，濃厚的芒果香氣讓人好滿足哦！
這一餐吃來好滿足！餐廳的氣氛很棒！服務人員專業也一級棒，食物的美味更不
在話下，喜歡日本料理的朋友一定要來光琳嚐鮮，親自體驗貴賓級的享受！