網誌好讀版：https://meetfood.com.tw/2018/08/ethen/
餐廳名稱：一森鍋物
消費時間：2018年/8月
地址：新北市永和區中山路一段166號
電話：02-2231-0777
營業時間：週一至週五 17:00–00:00、週六至週日 11:00–15:30 17:00–00:00
每人平均價位：$230-2000
可否刷卡：可
有無包廂：有
當日點餐：一森鍋物雙人套餐3.0 $1680
推薦指數：9/滿分10
美味度：9分
CP值：8分
環境及服務：8分
官網：https://www.facebook.com/EthenHotPot/
身為一個嗜吃火鍋的饕客
這幾年陸陸續續吃過沒有一百也有五十家的火鍋店
漸漸體會到火鍋的靈魂其實終究還是「湯頭」
上好的肉質、新鮮的海產
這些都是只要你有預算 都是相對容易達成的要求
但是湯頭
尤其是親手熬的 不是中央空廚直送 也不是添加雞湯塊或其他便利調味料
在這個世道真的很難找
這間一森鍋物 在粉絲團看菜單就知道
他們用的是原塊肉、活凍海鮮
甚至還提供美、澳、日三種產地的和牛
但這些其實都不是吸引我的主因
而是「每天限量三十鍋」的手熬湯底
如果是吃別間店 我一般鮮少加價換鍋底
畢竟湯底我幾乎不喝 換了鍋底也不過是換了種調味
但如果是一森鍋物
我強烈建議一定要點他們的手熬湯底
每天限量三十鍋的湯底分為石頭火鍋、黃金泡菜、酸辣香茅
四川麻辣 以及招牌中的招牌 金華雞湯
雖然免費的基本湯底 蔬菜、柴魚跟番茄
也都是使用新鮮蔬菜自己熬煮 不添加化學香精
但他們家的限量湯底真的很厲害
在後續深入分享湯頭的心得前
還是要先介紹一下一森鍋物的環境
整體基本上是走一個工業風
近期許多火鍋店都走這個風格 是一種流行（？
一樓的桌數不多 主要集中在二樓
另外三樓還有一個備有投影螢幕、KTV設備等
讓大家可以吃鍋開趴的大包廂
一樓設有飲料吧台
一森除了常見的碳酸飲料外
最主要還有自調的氣泡飲以及自沖咖啡等 比一般火鍋店要有更多選擇
主要用餐區的二樓
約莫有十桌左右的四人桌
其實座位數滿多 但是生意很好
如果是用餐時段 強烈建議一定要訂位
二樓還有許多有巧思的擺設
很有工業時代的氛圍
一森的另一個優點是不收服務費
但是鍋物跟餐點 服務人員還是會很親切的送上
甚至如果你點的是石頭火鍋 還會幫你拌炒
但醬料跟水 就要自助添加囉！
這邊就是自助的醬料區
以及無限量供應的清涼檸檬水
這次我們點的是一森雙人鍋物 3.0 $1680
其實我們一開始猶豫很久
因為光是純肉片的鍋 就有和牛、Choice等級的各式美國牛 都讓人很想吃
而海陸拼盤鍋也有多種選擇
最後還是選擇了冠上店名的招牌鍋
特別問了3.0的意思
原來是這個系列的鍋物歷經多次改版 每一次都加量更升級
這次推出的是3.0 主要是在肉類部分升級加量
選擇一森雙人鍋物的另一個原因
就是因為可以從剛剛提到的限量湯頭中任選兩種 無需加價
我們很幸運今天還有點到我一直很有興趣的金華雞湯 以及石頭火鍋
金華雞湯
全名為「黃金8小時金華雞湯」
顧名思義是熬煮了八小時
其實熬煮時間對消費者來說 是感受不到
但是光看這個色澤 就很直接可以看出它的濃郁
更別提送上來 尚未加熱時那濃郁的香氣
店員建議我們不同於一般的方式先下料等他滾
而是煮滾後先嚐一口原味湯頭 再開始下料
嚐了一口確實驚艷
這個驚艷不是因為它很特別 而是因為它很普通
它普通到 就像是媽媽在家裡等你好久終於回一次老家
為你燉了一晚的雞湯的那個味道
我喝起來感覺 除了雞跟一些蔬菜之外 應該沒有再額外加什麼了
（後來看菜單是說有雞、金華火腿跟蔬菜）
沒有紅棗、沒有四物
沒有那些藥材或調味料
他就是一碗雞湯 超級濃郁的雞湯
過去我在吃火鍋幾乎不喝湯
但這鍋滾了之後 我喝掉快一半 然後才開始下料
另外一鍋則是石頭火鍋
一開始會先拿肉盤的部分肉片 下鍋拌炒
使用豬油、洋蔥、青蔥、蒜頭等辛香料
還有他們堅不透露的獨特醬汁 XD
炒過之後真的超香 整個二樓都瀰漫著那個豬油的香氣
菜盤部分
一森的菜盤基本上就是蔬菜盤
除了一款鱈魚甜不辣是火鍋料以外
其餘就是蔬菜、蔬菜、蔬菜 還有豆腐跟蛤蜊
過去吃到大部分店家的菜盤蛤蜊都是跟一般海鮮鍋用的蛤蜊是分開的
會使用比較小顆 比較次級的
但一森的蛤蜊就是跟你點蛤蜊鍋 會吃到的一模一樣
非常新鮮 鮮甜 活生生
在介紹肉盤跟超大的海鮮之前
快速帶過一下附餐跟飲品
附餐部分我們點了白飯跟寬冬粉
寬冬粉
看起來份量不多 但下鍋之後會急劇膨脹
口感很Q彈 煮一陣子也不會爛
適合下鍋後會忘記的人（？
白飯
火鍋店的白飯真的是竅門
很多火鍋店白飯都極難吃
吃到飽的店沒時間 隨便亂煮已是平常
現在很多連單點店 白飯都亂煮一通
像是我之前去吃「這一小鍋」
連續三次都氣到在問卷上寫他們的白飯很難吃 XD
一森的白飯很正常
雖然不是什麼越光米 或是多Q彈
但是就是粒粒分明不軟爛 口感正常不結塊不乾硬
就很棒了 真的
飲品部分
點了一杯美式咖啡、鮮奶茶以及氣泡水果冰茶
美式咖啡 $60
第一次在火鍋店喝美式咖啡
其實我本來覺得有點荒謬 想說咖啡配火鍋很怪
但他們家美式還真的很好喝 微酸不苦 有咖啡店的水準 相當不錯
鮮乳醇奶茶 $60
如果是吃火鍋 喝奶茶好像比較搭 XD
只使用紅茶跟鮮乳 純粹的做法
喝起來感覺奶味較重 屬於牛奶比例多的類型
紅茶基底本身香氣一般但不澀苦
氣泡水果冰茶 $80
雖然好像是被汽水機制約 但就覺得這款跟火鍋還是最對味
氣泡帶來的清涼感
加入水果糖漿、檸檬、柳橙跟薄荷葉
喝起來有點像是沒有酒的摩西多 很酷
三杯裡我個人最喜歡這杯！
接著就是最重要的肉盤跟海鮮啦！
美國Choice榖飼雪花牛、台灣國產梅花豬
兩種各5oz 約都各8-10片
肉的厚度相當不錯 可以看出每一塊都是有一定的厚度在
口感吃起來也非常扎實
這兩款肉片其實算是火鍋店的基本款
可是入口就知道差異
除了剛剛提到口感扎實之外
雪花肉片比例好 不會帶筋且過於油膩
以往常常在其他火鍋店不太愛吃雪花就是因為筋很多
但一森的很可以
梅花豬口感除了扎實之外也相當軟嫩
不帶過多油花但吃起來不會乾柴
台灣國產的豬肉確實不賴！
海鮮部分更是驚人
洋洋灑灑有大概十二種食材
除了波士頓龍蝦加上四種不同的蝦外
還有小鮑魚、蛤蜊、軟絲、干貝、鮮蚵以及兩種魚片
而這些食材也各個大有來頭
波士頓的活凍龍蝦
所謂的活凍就是指在龍蝦一息尚存的時候送入冷凍庫
而熟凍則是先煮熟後才做急速冷凍
這一份光是這隻龍蝦就極具份量
但除了龍蝦外還有另外四種鮮蝦
阿根廷天使紅蝦
許多吃到飽的招牌菜
非常大尾 很具口感 但甜味較少
汶萊藍鑽蝦
我個人滿喜歡 之前在美福買過
甜度比天使紅蝦高很多 口感也不差 肉有彈性
澎湖大明蝦
一票海外蝦將中的台灣選手
我覺得這個明蝦塊頭比較小 但是口感扎實很多
吃起來甚至有些脆脆的
我還滿喜歡的 有的明蝦口感太軟爛了
比較一般的深海草蝦
雖說一般但是這塊頭很大
一森的蝦子都是強調不用抗生素的活體海鮮
對於蝦蟹類很敏感的我 吃完之後不會感覺喉嚨癢或其他不適感
這些海鮮果然夠新鮮！
台灣鯛魚片跟鱸魚片
跟冷凍的完全不一樣 吃就知道
肉質不但不會鬆散
還保有魚肉的甜味 且不腥
非常鮮甜
很大一份的東北角軟絲
東北角新鮮直送 超大一尾
直接給整份軟絲有夠霸氣
口感Q彈新鮮 稍微汆燙就可以直接入口
雖然只有一顆但來自北海道的超大干貝
干貝的產地很多 北海道一般來說都是被認為最好的產地
而且一森還是選用2S級
不只大顆 還非常鮮甜
跟干貝一樣大的東北角小鮑魚
這種小鮑魚我以前曾吃過幾次
平常在宴席上都是會搭口味較重的醬料
主要就是因為它其實本身是容易有味道的 尤其是不夠新鮮的時候很明顯
所以火鍋這種相對單純的調理方式 很少會看到它
這天吃到完全不腥 很新鮮
跟鮑魚快要一樣大的鮮蚵
附上一小盤鮮蚵 每個塊頭都超大
平常鮮少吃鮮蚵的我也很愛
大蛤蜊
跟菜盤的一模一樣 而且是一般外面蛤蜊大概1.5倍大
在吃火鍋的過程中不時伸縮舌頭 看得出它在下鍋前活得很好
洋洋灑灑十二種海鮮吃完
一森的宣傳詞真的不只是文宣 每一道每一種都非常新鮮
新鮮度跟份量都沒有話講
吃完本來還有附贈雜炊
但是真的太飽無法吃 就沒有請店員煮
如果胃袋空間允許 吃得下 我建議一定要煮
鮮甜的雞湯 搭配各種精華海鮮 那個湯頭光想都流口水
最後附上盆栽奶酪
同樣自製不假他人手
只用鮮奶跟奶油製成的奶酪 撒上巧克力粉
甜度非常剛好 足以解膩 不致過甜
我覺得一森鍋物
方方面面真的都幾近完美
喜歡海鮮的看到那個份量 跟鮮甜度 一定會被收服
愛吃肉的 Choice以上美國牛不夠力 你還有美、日、澳三種和牛可選
而火鍋的靈魂 「湯頭」 真的是讓人太驚豔
如同我剛剛提到的
今天你可能因為預算 肉類、海鮮 不見得會想點到這麼豪華
但是那個湯頭的滋味 是每鍋都能嚐到的美味
我個人最推雞湯 真的非常好喝
但是往往也是最快賣完 要喝還得碰運氣
如果你也是希望喝到無負擔 自然鮮甜的湯頭
如果你也喜歡很純粹但很濃郁的湯
如果你以前跟我一樣覺得火鍋不應該喝湯
來一森 記得先喝湯 再下料
你會知道其實火鍋的湯 真真正正應該是這樣