餐廳名稱：麺屋一燈 ITTO
消費時間：2018年/5月
地址：台北市中山區南京東路一段29號
電話：02 2511 6161
營業時間：11:00～21:00
每人平均價位：250元左右
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：沾麵
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有點可惜網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/348213302
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2018年5月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
湯頭★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
「你的第一碗煮干是什麼時候吃的嗎？」
說來有趣，在2013年前，還沒到過日本的我，一直認為拉麵只有那種豚骨白湯。那時的我
，最常吃的就是台北的樂麵屋跟逢甲淡如水的50元拉麵。然而到了東京，吃過了許多不同
的口味後，除了能讓我第一口就愛上的豚骨拉麵「愚直」之外，我也愛上了那些各式各
樣的「煮干」拉麵。
煮干是什麼呢？其實就是我們台灣常常在熬湯用的小魚乾，像是苦瓜湯或排骨湯等等。除
了多點鮮味之外，還帶著海潮的芬芳，比起昆布來，有一種更野性的奔放感。而日本四面
環海，各個海岸有不同的煮干，風味皆不相同。有的鹹香，有的鮮美，不同地區都有不同
的特色。
煮干要熬湯並不容易，在日本常見的作法是去頭去肚之後，直接熬湯或磨碎作為湯底。其
呈現的的味道可以是外放，也可以是底韻，皆看廚師怎麼發揮巧思。
前幾個月回到台灣短暫停留，朋友邀了我去中山區的麵屋一燈相聚。在東京吃過沾麵的我
，便挑了只有台灣變成定番的「東京煮干拉麵」來嚐一嚐。東京的麵屋一燈也有煮干拉麵
，不過大多都是限定。來不及吃到的我，就十分期待這一碗的表現。
來的時候已過用餐時間，就沒什麼排隊了。
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這裡的煮干拉麵作法有些不同，用的是豚骨、雞骨再加上煮干。一般在東京吃過的拉麵，
單純為煮干的有「中華そば いづる」跟「すごい煮干らーめん」。感覺上是煮干加上豚
骨的，就是「中華ソバ 伊吹」跟「煮干中華そば 鈴蘭」。而搭煮干一直都還不錯的雞白
湯煮干拉麵，就是非「らぁめん小池」跟「鶏そば なんきち」莫屬了。
而麵屋一燈這裡放了豚骨跟雞骨加上煮干，這樣多層次的味道讓我一直在心中想像。
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東京煮干拉麵：250元。什麼時候拉麵也變這麼奢侈的一餐，是物價上漲嗎？我還記得幾
年前我在長安東路上班時吃的午餐，那時候一餐只要90就可以吃的還蠻不錯的。看來在台
北要常常吃拉麵，荷包可要有點厚度才行。
麵屋一燈的酒蛋時有所聞，在東京也吃過幾次，就不特別點了。250元的東京煮干看起來
簡簡單單，洋蔥、叉燒、筍乾、蔥花跟海苔皆是常見的基本配備。
先來一口細麵。
不得不說一燈煮麵一直都蠻有水準的，雖是細麵，軟硬剛好，內裡有點微微的硬芯，但不
太影響口感。整體還是很有咬勁，也讓你吃到最後一口的時候，剛好才整個變軟，不會吃
到爛糊糊的麵。不過麵粉香氣就弱了一些，也是細麵天生的弱勢。
再來是湯，一入口後煮干的香氣便蔓延開來，當我仔細品味那煮干的芬芳時，厚重的豚骨
口感跟淡淡的雞骨芬芳變把煮干蓋了過去。如同好不容易飛起來的風箏斷了線，徒留下曾
經在手裡拉扯的感覺。
每當我要仔細品嚐這煮干的味道時，這味道就像斷了線的風箏在空中飛，一直抓不到。而
隨之而來豚骨雞骨湯底，好像在互相搶味一般，最後只剩下厚膩黏滯的口感，十分可惜。
多喝幾口，好像就膩的喝不下了。
我在想，是不是在打煮干的安全牌呢？因為個人覺得煮干的比例不重，因此便沒有常見的
苦味鹹味，不過雖然避掉了，但煮干的芬芳清爽，卻也沒有表現出來。
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配菜是常見的低溫叉燒，這個就見仁見智了。個人覺得豬腥味不重，也夠柔軟，還算是中
上的一塊好叉燒。
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只能說，算是沒什麼亮點一碗麵，略略可惜。
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下次還是來吃它的基本款沾麵吧！
店名：麺屋一燈 ITTO
地址：台北市中山區南京東路一段29號
電話：02 2511 6161
營業時間：11:00～21:00
個人平均消費：250元左右
對我來說：煮干打安全牌，略略失望
適合去的時間：下午
吃完要消化多久：兩個半小時左右