店名：爸爸笑特色燒肉
地址：台北市大安區仁愛路四段48巷5號2樓。
電話：(02)2709-8088。
營業時間：周一至周四12:00-14:00、18:00-23:00、周五12:00-14:00、18:00-02:00、周
六18:00-02:00、周日公休。
試吃日期：107.9。
『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』
*部落格圖文無音樂版：http://iozibo1313.pixnet.net/blog/post/348638947
位在仁愛圓環的爸爸笑特色燒肉，其實是在一間頗具古風建築物的二樓，由兩位店長-大
頭(帥哥)和菜頭(正妹)成立。
我覺得吃燒肉已經和喧囂漸漸畫上等號，但是有時候人際關係太過熱烈，會對腦子不太健
康。
在吃過爸爸笑特色燒肉，你會有一種「其實吃燒肉也可以耍自閉的吃」的感覺，
因為在爸爸笑是允許一個人吃、一個人烤，一口啤酒一口肉，一口放空一口美味的個人饗
宴。
我很喜歡這種小店式的自在，難得在仁愛圓環的地方可以找到這種自在好店。
說是特色，燒肉給人的印象多是和風，搭配啤酒的居酒物印象，用吧檯拉近買賣交易雙方
的距離。
我很喜歡居酒屋，其原因是不需要太過於做作，這種熱鬧卻又親切的親和力總是讓城市浪
人有一種短暫的歸屬感。
一問之下，我才知道爸爸笑特色燒肉的特色，其實走的是「中國風」，而非印象中的「日
本風」。
老闆菜頭說："因為我的合夥人大頭(另外一個老闆)，以前是在山東那邊開居酒屋的，所
以我們的口味是用那邊的口味當作特色的。"
山東給人的魯菜印象，不是餅皮就是餡餃，但仔細一嘗，才知道這真有山東的風味，其在
於沾料的「醋」味。
老闆菜頭示範了如何調製沾料，用少許的醋、醬油、青蔥和辣油，的確有別於一般日式燒
肉的醬料，帶有一種刺激食慾的酸鹹味。
另外的一個特色，就是一路從爸爸笑的店面，一樓到店家的樓梯畫著很多知名動畫中，扮
演「父親」的角色。
沿途都是一個對於「父親印象」與辛勞下班後在居酒屋小酌的歡樂圖像，走進用餐環境也
非常明亮，尤其在烤爐上方有專屬的抽風設備，
環境不會感到陰暗和煙霧瀰漫的場景，是整潔且令人舒服的優質用餐空間。
此外，老闆菜頭對於他所精心布置的牆面很自豪。的確，那是一道未完工、磚頭外露的牆
面，但在這間店裡卻絲毫不覺得違和。
不覺得違和，是因為在這些磚塊上有佈置一些大頭兵小模型，似乎表態爸爸笑這間店的童
心。
營造環境決定一家店家想要帶給客戶的心意，自在舒適、卻又有無限親切溫馨之感，是我
在爸爸笑這間店所感受到的。
爸爸笑的食材，都是店家花費浩大的心思去找到適合自己店家定位的食材，
其新鮮美味，搭配著烤食的方式，客人可以享受烹調的自主性以及對店家的依賴的矛盾情
感，這種互動將店家和客人之間的距離頗近，萬分親切，而且兩位店長都非常幽默風趣，
和每位賓客很自在聊天互動。
水晶牛肉 $280
老闆大頭最自豪的水晶牛肉，是彈嫩可口、味道鮮美的牛肉片。
在燈光下，鮮嫩的水晶牛肉上桌時閃爍著妖豔的紅色光芒，微微帶著一點牛肉特有的腥香
。
我們好奇水晶牛肉是哪個部位，這個google無解，因為你會發現水晶牛肉是一道菜，不是
一個部位，這似乎帶有大頭老闆的淘氣：一種他最喜愛食材的幻想。
"就是沿著牛脊椎的肉！"大頭老闆摸了一下自己的背後，脊椎的那邊比劃了一下。
"這個部位肉質細、而且很軟，所以不要烤太久！"
這幾乎是所有客人桌上都會放上一盤的店家自信料理，它的油脂不多，但卻可以表現牛肉
的彈嫩，是很有趣的部位。
搭配上前述店家以醋為底的醬汁，輕柔的將烤好的肉片掠過醬汁表面，利用表面附著力染
上一層褐色就好，
酸味會刺激舌頭，將味覺變得更加敏銳，唾液分泌與肉汁交融，臼齒咀嚼進行著對水晶牛
肉纖維的壓榨，
肉汁順喉而下，香濃四溢，就是這分自豪的絕妙之處。
牛肋條 $260
爸爸笑上菜的方式很有巧思，似乎要我們先品嘗水晶牛肉的彈嫩美味，其味道濃郁，但偏
屬「細緻」的領域。
而後上桌是牛肋條，號稱不只是鮮嫩，更是濃郁味美的暴力美學。
爸爸笑的烤盤不是用木炭，所以不用擔心碳黑沾在食材上所造成的食安問題、也不用考慮
密閉燒炭的環安問題，
但是富含油脂的牛肋條在高溫下會被逼出油脂、瞬間一陣火舌就從烤盤竄出，
這道火舌似乎有炙燒效果，將牛肋條表面燒的吱吱作響，一陣濃郁肉香撲鼻而來，這等暴
力美學，就是要衝擊你的五感。
我知道有一種人，進食的雅緻來自於烹調所產生的化學反應，他喜歡看這種衝擊五感的有
趣變化，入口品嘗將味覺結合所有剛發生的料理過程，連結成更美好的飲食經驗。
我想爸爸笑的牛肋條就是這一味，專為喜愛烤肉進行式的饕客所準備的優質美饌。
雞腿肉(招牌) $150
如前所述，爸爸笑上菜是很有巧思的(至少我是這麼覺得)。
濃郁這件事，其實是很籠統的形容詞，因為它可以用來形容拿鐵、也可以拿來形容起士蛋
糕，即使這是兩個根本不一樣的東西。
這種文字會帶來很嚴重的謬誤，所以部落格用字，就應該要有很明確的定義，才來分享「
味覺」更精準的感受。
牛肋條所帶來的濃郁，是牛肉特有的葷味；而隨後上的招牌雞腿肉，其也是以濃郁一類，
然而卻是濃郁的雞肉美味。
肉質上，吃完牛肋條的軟嫩、雞腿肉所要表顯得是彈牙的口感，肉質細緻、富含肉汁。
我認為雞腿肉可為一宗派，和牛肉一掛完全不同，其最大不同點，在於「皮」。
富含油質的雞腿肉，想當然爾也會觸發烤爐的火舌，雞皮被火舌炙燒微亮，在煙霧中閃耀
、在高溫下綻放金黃，波光粼粼。
這層皮有一種魔力，撇除更快創造人體脂肪這項惱人的原罪不談，他可以說是雞肉外層的
保護、也是產生各種不同口感特色的主因。
烤久一點，皮會微微焦脆，口感會有酥脆的口感層次，肉質會比較香；
烤短一點，皮會帶多點油，入口雞肉味道柔美，多汁彈牙，
光是用時間作為參數，雞腿肉就是一個富含創意和自主性的烤物，加上爸爸笑對於食材的
用心揀選，是非常值得嘗試的美物。
松坂豬 $220
烤物，講的是一種多元性食材的飲食習慣。
吃完牛、吃完雞，接著吃豬(待會吃魚，一路吃陸海空的概念)。
整隻豬裡面有一個部位，稱為松坂肉，指的是豬的下巴處連接頸部的部位，是整隻豬最珍
貴的地方。
肉味要能濃郁、油脂豐富，但這種肉通常肉質軟；然而松坂肉卻能肉質彈牙，且仍保有其
豬肉的濃醇香，況且一隻豬的松坂肉大約500g，物以稀為貴。
其實不沾醬，剛烤好趁熱食用的松坂肉就有它的美味；先咬下一口肉，肉塊滑過舌尖，其
美味如顏料般沾在舌頭表面，唇齒留芳。
接著咀嚼肉片，其肉質較雞腿肉硬，肉纖維較粗大，但卻是不一樣的感受：一種更有嚼勁
的餘韻，
爸爸笑將松坂肉切片，讓你細嚼慢嚥，搭酒喝，每口酒嚼著肉，肉味的層次都會不同，是
很值得嘗試的食材。
烤鯖魚$180
爸爸笑的烤鯖魚烤的恰到好處，香味四溢。
鯖魚是多油脂的魚種，肉質扎實，經烤過後略為焦黃的外皮是另外一種特色鮮明的海鮮食
材。
爸爸笑的鯖魚已經去過了刺，所以是一塊可以吃得過癮的鯖魚肉排，
剛烤完端上桌，用筷子撥開魚肉，可以看見陣陣的熱氣裊裊而升，伴隨鯖魚的鮮美香氣。
爸爸笑將魚油和魚肉以烤法取得平衡，高溫融化的魚油滲入魚肉纖維中，吃起來部會乾澀
，而是扎實且有魚的鮮甜。
佐以檸檬汁，隨興的沾在魚肉上，可以撇除腥味，吃起來更加爽口。
然而爸爸笑的鯖魚沒有腥味，而檸檬汁的效果是促進食慾，讓人在夏季居酒屋烤物的食慾
大增。
蒜香蛤蠣 $180
我們一致認為，這是這天在爸爸笑吃到最好吃的料理，聽到我們的說詞，老闆大頭和老闆
菜頭給了我們一個不可置信的表情。
"阿就把蛤犡放在鋁箔盒裡，放點調味料、蒜末，烤一烤就好了，當然重點是蛤犡要新鮮
揀選，沒什麼其他的了！"老闆菜頭理所當然地說，他們倆原以為我們會說剁椒皮蛋和水
晶牛肉是我們的最愛。
"但是蛤犡烤完會有湯汁，我覺得他喝起來很鮮！"我說，這種口味重的正宗蛤精，是爆肝
工程人士的最愛，加上蛤犡新鮮，他的湯汁真是一絕。
我忽然發現，其實烹調工序講得太複雜，有時候也會變成一種美味的障礙；食材新鮮、簡
單的調味(甚至不調味)，食材的細緻就會表現出他的美味。
我吃過和複雜的店家，要求吃的態度、吃的知識、吃的時間、吃的專業，那位老闆說這樣
才是尊重、才是達人；
但說到底吃是一件簡單的事，搞得太複雜是人心，我喜歡爸爸笑的親和力，他用最誠意扎
實的食材來拉近客人的忠誠。
剁椒皮蛋 $160
老闆菜頭最自豪的特色料理，是這個用皮蛋製作而成的剁椒皮蛋。
皮蛋多少是代表台灣的特色食材，雖然有很多外國人對之有著莫名的恐懼，對皮蛋有「百
年蛋」的別稱，不知他是用弱鹼製做，三個月左右就可以製成。
爸爸笑的剁椒皮蛋，是以濃郁的皮蛋為主體，用青椒、辣椒、和其秘方搗碎而成，吃起來
非常濃郁細緻。
搭配生菜包覆，吃起來口感更有層次，是一個多采多姿的創意料理。
這是一個很明顯的下酒菜，口味頗重，味道稍辣，大口清涼的黃湯下肚，剁椒皮蛋佐鮮蔬
下肚更應景。
起司墨魚香腸 $160
這多少是有點歐風的成分在裡面，選用具有德式風格的墨魚香腸，吃的是另外一種濃郁。
起士、酸黃瓜醬、黃芥末，這一道下酒菜頗具德國豬腳的口味，讓人聯想到德國也是一個
產啤酒的大國。
也就是說，爸爸笑除了以本行老山東的口味，也融合了外國的味蕾，讓這間烤物店不至於
被定型，相反的還更具有創新的活力。
你會期待每一個菜單上的料理，我想這種「只要好吃，都可以放在菜單上」的自在，也是
爸爸笑想要傳達給顧客的心意。
明太子玉子燒 $160
以明太子製作的玉子燒，可謂是一種濃郁的進化。
玉子是日本人講的「雞蛋」；明太子是日本人講的「鱈魚子」，都以營養豐富的卵黃來做
為料理的食材。
可能都是產生生命力的來源，明太子玉子燒吃起來有著特別的濃郁，這是講求綿密以及香
氣的料理。
印象中，在東京築地吃的玉子燒甜甜的，但爸爸笑的玉子燒以稍具鹹味的明太子來做味增
，滿符合台灣人對蛋料理的習性，
加上明太子帶有一點海洋的鮮美，讓蛋料理除了濃郁，又多了一分有層次鮮味，是很樸實
卻又美味的料理。
東北火燒 $60
在菜單上，我被這道「東北火燒」所吸引，
東北火燒，看起來應該是一個動詞，我以為是他沒有寫完，東北火燒車、東北火燒雞(山
東燒雞一類XDD)，我在心裡胡亂接一通。
然而日式小吃也會常常拿「燒」這個字來做為菜餚的分類，鯛魚燒就是一例。
"喔，它是燒餅！"老闆菜頭說，當她端上東北火燒時，我恍然大悟。
回想起來，這真是爸爸笑的特色餐點，尤其是老闆大頭之前是在山東開烤肉居酒屋的，那
有個燒餅不為過！
東北火燒除了趣味性，我想最有趣事它的內裡，是彈牙的麵料，不似外面豆漿店燒餅乾柴
，是彈牙且帶有一點滋潤的美味。
外皮被烤的金黃、白芝麻散發的香，店家細心的將餅切塊，適宜一口的大小，一口接著一
口的大小，是我非常喜愛的一個料理。
鹽烤鰻頭 $60
最後上的鹽烤饅頭，應該說是一個喝酒暖胃的料理。
簡單，一個句點，會讓人回憶。
燒肉是庶民的美味，它的烹調沒什麼大學問，卻可以走入人的心。
"你不覺得喝完酒，就想吃個饅頭？"老闆菜頭說，我大概可以揣摩那種微醺後嘴饞、卻又
不想太油膩的心境。
句點，就需要恰到好處，他不用太過光芒外露，只需要「適當」。
舌頭已經有太多美味的衝擊，饅頭烤的微焦，表皮脆脆的，金黃的麵皮帶著麵香。
撒上少許鹽粒，給舌頭帶來一點味道，人類對鹽依賴和滿足，是幾千萬年就有的事。
畫龍點睛，就是這個簡單的鹽烤饅頭所帶給我的滋味，
爸爸笑以庶民美饌，搭配上菜的用心，食材的嚴選，為當天的晚餐畫上絕妙的句點。
我們一夥人和老闆道了別，走下樓。
我常在想，台北給人一種人在江湖、身不由己的感覺，「吃」變成一種慰藉。
有時「美味」給人一種高貴印象，這種陳見會讓美味有太多繁瑣的東西，吃東西變得很有
壓力。
上班已經壓力夠大了，那是為了賺錢；結果花錢吃飯又要吃得有壓力，頗為不值。
而爸爸笑給人一種深夜食堂的溫暖和親切，美味入口，簡單咎意，似乎生活也就是如此，
是很值得推薦的特色店家。