餐廳名稱：台北市 信義區 明治和牛
消費時間：2018年/12月
地址： 松壽路12號四樓 (ATT)
電話： 02 7737 0120
圖文版
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很多餐廳喜歡標榜自己是專營該特殊食材的店家，為了回饋消費者，所以決定自己開餐廳
。今天的經驗證明，會賣食材跟會料理食材是兩個完全不同的專業。
某個週五晚上，我跟太太去101附近的ATT大樓逛街。看到了這間明治和牛。門口擺出的冷
凍櫃中，裡面的肉品看起來相當漂亮，看了菜單似乎價格相當划算，所以就進去，點了份
雙人套餐。
一開始是沙拉，中規中矩。接下來是炸物，我們選了天婦羅，牛肉丸，還有可樂餅。這個
最多也就是鹽酥雞等級，看不出特別的部份。話又說回來，標榜賣和牛的店家，賣鹽酥雞
類的炸物是要做什麼？
接下來有碗白飯，還有和牛清湯。清湯不錯，相當清甜。裡面還附了片很薄的和牛肉片。
肉是不難吃，不過不管是和牛還是神戶牛，在熱湯裡面煮上非常久的話，其實也就跟一般
牛肉沒有什麼差別了。
前面的這些，基本上都不是主角，所以一般般也不要緊。到了主菜的部份，就是問題一籮
筐了。主菜有和牛精選與和牛橫隔膜燒肉兩部份。兩種放在同一個盤子上一起送來。我第
一眼看到的感覺，是這個份量大概不夠兩人吃。不過，既然是和牛，而且兩人加起來也就
是一千元，份量少一點也是可以接受的。
一入口之後，問題就來了。首先是和牛精選。這個比較類似牛排，先切塊後再煎熟。我第
一口咬下去的感覺是：好硬，而且有不少筋。我需要用手幫忙才能把肉咬斷。吃起來的感
覺是有肉汁，但是相當油。再加上帶有甜味的黏稠醬汁，讓整塊牛肉的口感跟味道都不好
。一小口應該就可以配掉一碗白飯，因為太油太膩。然後下巴需要休息，因為肉太硬。
而作為另一個主菜的和牛橫隔膜燒肉，則是以肉片形式登場。說實在，完全無法與橫隔膜
的口感相連結。切成肉片之後，基本上口感已經不明顯，再加上味道濃重的燒肉調味料醬
汁之後，連肉味基本上也沒有任何差別。而加熱過頭的肉片，讓肉的脂肪全部跑出來，讓
餐盤底部充滿油脂，實在讓人很難提起食慾。
我很挑剔嗎？是，我是意見很多。所以為了確認是不是我個人的問題，我轉頭去看了附近
幾桌的用餐狀況。隔壁有兩個約二十多歲的女生，也是跟我們點了一樣的套餐。他們的牛
排與燒肉的部份，上桌二十分鐘後還剩了一半。而旁邊有兩位約四十多歲的先生，他們各
點了單客價位破千的牛排。其中一位先生，吃了三十分鐘以上也吃不完一份牛排。
在我看來，這是餐廳本身的問題：廚房送出來的餐點，客人無法下嚥。當餐廳在用餐中間
詢問客人用餐是否滿意，通常客人只會禮貌性的回覆 "不錯"，"還可以"。但是只要觀察
客人的用餐狀況，應該可以很清楚客人是不是真的喜歡今天的餐點。
以這次的狀況來說，很明顯，廚房不會處理這種和牛，或是說，廚房不會處理油脂含量相
當高的牛肉。不管今天吃到的是澳洲和牛，還是單純是很肥的牛肉，一般來說，這種油脂
含量相當高的牛肉，份量不會特別多，調味方式也是簡單為主，以牛排來說，就是直接煎
過後，用鹽跟胡椒調味。因為牛肉，尤其是和牛，脂肪已經夠多，再加太多甜膩的調味料
，只是讓口感更加膩口。不要說品嚐牛肉的味道，在這種情況下，連想多吃一口都會有困
難。油膩的東西，一般人是吃不了多少口的。
牛排本身的筋相當多，幾乎到了無法入口的程度。這也是很可惜的事情。當然牛肉的口感
與價格絕對成正相關。但是提供一塊咬不動的牛肉給客人，那我就不清楚客人還能對你們
的肉品有多少信心了。
另外，和牛橫隔膜燒肉，在這種切片方式與調味之下，說實在，完全無法感覺到特別的地
方。在這種作法下，基本上各種部位的肉都會有一樣的味道。如果是這樣，那又何必刻意
分類？
如果想要讓客人有一口接一口吃下去的動力，請考慮肉品的特性，也就是油脂極多的牛肉
，對牛肉進行調味，讓客人不會吃兩口之後就味覺飽和，膩口到不想吃第二口。
用餐之後，我在客戶意見表上留了相當多的意見。負責結帳的服務生看完似乎有些不知所
措。但是，他其實應該要直接把我的意見轉交給經理或店長。當客人在你的客戶回應表留
下一堆意見的時候，主管應該出來了解客人的意見。有經驗的主管應該可以知道客人的意
見是合理或是不合理。會說東西好吃的客人很多，或許是出於真心，或許是出於客套。但
是當客人提出負面的批評的時候，客人絕對是真的不滿才會提出來。如果忽視這些負面意
見，那就是少了聽聽負面意見的機會。
簡單的說，我覺得這家店的廚房沒有把自家的肉品處理好，對不起這些犧牲的牛。這些牛
可以說是犧牲的毫無價值。如果真的想用這家餐廳來推廣自家牛肉，我的建議是，請找知
道怎麼料理這些肉的廚師。
以目前的狀況來看，貴司不會料理和牛。請努力。
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雙人套餐：1080
沙拉
可樂餅/牛肉丸/天婦羅
和牛肉湯
和牛精選 Chef's choice Wagyu Flap Meat
和牛橫隔膜燒肉
白飯
飲料
甜點
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明治和牛
松壽路12號四樓 (ATT)
02 7737 0120