店 名：麵道 はなもこし
地 址：福岡県福岡市中央区薬院2-4-35 エステート・モアシャトー薬院 1F
營業時間：[一~六]午11:45~13:30、晚19:00~20:00
休 日：星期日
推薦食物：濃厚雞そば
最低消費：～￥999
消費時間：2018年7月
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/01/mendohanamokoshi.html
博多無庸置疑是個豚香飄揚的城市，濃濁豚骨香一直是博多拉麵的主流，我也一度沉浸在
米色脂泡裡許久。但追隨主流並不一定會得道，堅持自己的特色也會有一片天。「麵道
はなもこし」就印證了這樣的道理，主打雞白湯拉麵的「麵道 はなもこし」蟬聯
Tabelog 2017、2018拉麵百名店，更擁有米其林推薦的榮譽，是福岡市唯二的米其林拉麵
，另一間是「麵劇場玄瑛」，可說實至名歸。
「麵道 はなもこし」位於藥院大通站附近，巷內公寓住宅的一樓。店外觀就像老闆本人
一樣低調，只掛著一只自家製麵的燈籠，沒有碩大招搖的看板，店門口甚至時常被停車格
上的轎車擋住店面，最簡單辨別位置的方式就是排隊人龍。
晚上營業時間和一般餐廳不同，通常在營業開始的一小時內，會是用餐最密集的時段，如
果沒有在這一小時內到達店裡，拉麵湯底幾乎接近完售，例如最熱門的「濃厚雞そば」，
我就曾撲空一次，也只能向隅。建議在開店前20分鐘到達店外排隊，才是上策。
店裡空間狹窄，燈光暈黃，好似試圖隱藏鋒芒，待人挖掘。進門左側的玻璃擋板貼滿各式
商標貼紙，後方有台休息狀態的製麵機。大門右側是大冰箱，冰箱一側貼滿不同年度由
tabelog10頒給的榮譽狀。從冰箱延伸出去是鋪以竹席的空間，上頭擺滿許多雜貨，有書
籍、CD、音響等等，樣式陳舊，卻很乾淨。
竹席上方吊掛幾件印刷T-shirt，我看到一位日本客人用餐完畢後，從箱子內拿著印有麵
道的那件衣服，笑盈盈的向老闆結帳，這就是一種信仰的表現吧。比較讓我分心的是牆上
掛著「香嚴擊竹」的書畫之作，那是源自一個富禪意的故事，講述一位名叫香嚴的弟子，
在某天以石板擊中竹子時，當下發出的敲擊聲讓他領悟難解的道理。難道老闆也是在某個
當下悟透拉麵的做法，才能放下經營10年的居酒屋，轉而投入拉麵的懷抱，而取名為「麵
道」嗎？
店內座位六席，有客人結帳離開後便依序遞補入坐，如果同行人數較多，較無法一起用餐
，此點需要留意。
午間菜單為日文手寫，無附圖片，提供四種拉麵，分別為濃厚雞そば、雞そばアメリカン
、中華そば、まぜ麺(辛)，並各在下方列出使用的麵條種類和湯汁配料。店家招牌是濃厚
雞そば，中午和晚餐皆為限量供應，其他三種只限午間菜單提供。
「中華そば」(日幣750元)是一碗以清湯質地取勝的拉麵，尤其在博多非常少見。以秋刀
魚節和本枯節作為湯頭基底，呈現淡褐色澤，湯面微泛油光，配料有雞肉、海苔、魚板和
木耳，再綴上一抹蔥花，是一碗清秀可期的拉麵。
湯頭帶有海鮮鹹香，魚味顯著，雞油特有圓潤的性質，讓每一口都有黏唇的體驗。
手揉細麵條硬度適中，入喉的滑順感出色，每一口麵都富饒湯頭的韻味，毫不單調。
「雞そばアメリカン」(日幣750元)以雞白湯、沙丁魚乾和羅臼昆布所調製的湯頭為主，
配料有海帶切絲、雞肉與削成鳥形的白蘿蔔。白蘿蔔用梅子醋醃製而成，呈粉色狀，似乎
是從紅薑絲所延伸的創意，放在海帶上頭就像站在樹叢中的意象。而海帶絲則是取代常見
的木耳，略帶新意。
湯頭有些酸感，雞白湯滋味堅實，入喉可感到一絲芳醇。麵條使用味道鮮美的中麵，具有
嚼勁， 搭配帶有脆度的海帶絲，軟硬交錯，口感豐富。切片的雞肉潔白無瑕，軟嫩無腴
，一碗兩三枚， 適合放慢品嚐的節奏。唯獨份量較少，現場有不少客人追加白飯或麵條
，圖個飽足。
我的36篇福岡拉麵食記：
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