餐廳名稱：菊丹料理亭
地址：宜蘭縣羅東鎮中正北路21號
營業時間：?11:45–14:00, 17:45–21:00(週二公休)
用餐日期：2018/12
每人平均價位：$500-1000
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圖文好讀版：http://www.diaryoffoodie.com/2018/12/blog-post_19.html
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https://i.imgur.com/mzGlWI6.jpg
今天要介紹的日本料理「菊丹」，就位在羅東車站附近，步行即可到達。
對於沒有任何交通工具的我們來說，是天大的好消息，在出發前幾天便訂了位，滿心期待
週末的來臨。
店主葉師傅在2017年考取了首屆日本（農林水產省）海外日本料理的銅牌認證，成為日本
官方正式承認的『正宗日本料理』職人。
而且，是目前東部（宜/花/東）第一位，也是目前唯一一位在東部被官方認證的師傅呢！
原先菊丹的定位比較像是走家庭式的食堂料理，在今年決定調整了營業型態，想更專注在
精緻的日料上，所以做了大改裝。
現在整個用餐空間非常舒適，除了料理台前的座位，還有適合三五好友聚會的用餐區。
角落擺放了飲食相關的書籍，店娘桑妮也特別說明主要是想分享一些飲食好書給來客，在
等待餐點的時候可以翻閱。
菜單主要為單點式，也有依照季節所推出的限定料理以及依循節氣所製作的「旬」套餐（
晚餐限定）。
在來之前我也先查詢了一下網路的評論，「散壽司」定食似乎相當受歡迎，必須事先預約
，所以在訂位的時候，我也一併先預訂了。
雖然第一次來，但想嘗試的品項都在出發前大致上決定好了。
其實在這裡不用擔心吃不飽，你可以點份日式小菜，再點一份主食或幾種壽司，就能吃得
很滿足了，這也是店娘推薦我們的點餐方式。
另外也推薦我們一定要品嚐看看握壽司，這也是葉師傅主力的料理。
所以我們還點了海膽握壽司、炙燒和牛握壽司、鰈魚鰭握壽司以及穴子握壽司。
一開始先送來前面的小菜，炸牛蒡絲手捲。
牛蒡絲切絲後油炸，脆得像餅乾一樣，沒有油耗味，只有牛蒡絲的香氣，做成手捲和生菜
、黃瓜、白蘿蔔一起搭配非常清爽好吃！
接著便是一道道的握壽司上桌。
先是海膽握壽司，來自北海道的品種，味甜鮮美。
鰈魚鰭握壽司，上頭稍微做了點炙燒，帶出豐富的油脂香。
再來是味道濃厚的穴子握壽司，
醬煮過的星鰻味道濃郁，細緻軟嫩。
會點這道是因為最近在看醬太的壽司，裡面有一篇剛好在講穴子握壽司，漫畫提到每家店
都有自己獨特的穴子醬汁，並且代代相傳，才能形成風味絕佳的美妙醬汁。
最後是炙燒和牛壽司，採用澳洲9+和牛，口感會稍微帶點嚼勁，雖然不像日本和牛那樣油
花滿佈、入口即化，但在咀嚼的時候，牛肉的香氣滿溢，是不太一樣的感受。
再來即將進入主餐，先上的為一人份的日式小菜。
葉師傅每年都會訪日考察，所以日式小菜參考了許多日本的地方料理，回國後再結合台灣
當地的食材做發揮。
其內容與一般定食的樣式很相像。
前菜為小缽各三品，有來自小農的有機小松菜、溫暖可口的馬鈴薯雞腿肉以及由三種時蔬
、松阪豬肉所組成的淡雅關東煮，附上蒸飯、茶碗蒸、味噌湯和漬物。
其中，讓我覺得很特殊的是茶碗蒸。
口感不僅綿密細緻，送進嘴裡還充滿了松露的香氣。
裡頭有秋葵、香菇、蛤蜊等豐富配料，好久沒有吃到如此美味的茶碗蒸了。
搭配的主食為烤物——鹽烤子持香魚，是來自宜蘭員山所養殖的香魚。
香魚本身肉質十分鮮美，所以不需多加調味，採用鹽烤是最好的選擇。
葉師傅挑選的香魚為抱卵的母香魚，用筷子剖開來相當驚喜，大概有百分之七十的魚身是
滿滿魚卵，
師傅將魚烤得香、酥、脆，夾幾口鹹香魚肉，再扒一些炊飯，米飯與魚肉融合出香甜的滋
味，讓我們吃到剩魚骨頭都不放過，絲毫不想浪費一丁點的美味。
而枕邊人的散壽司定食更是精彩萬分，各種新鮮海中物呈現眼前，肥嫩無比的大干貝、令
人眼睛一亮的牡丹蝦，還有當季的生魚片、鮭魚卵等，無敵豪華的海鮮組合，難怪必須先
前預訂！
說到散壽司的由來，是因為江戶時代店家在切完生魚片後，總會剩下零碎的魚肉，棄之可
惜，於是靈機一動，將捏剩的醋飯，鋪上新鮮的碎魚肉，再搭配一些黃瓜片或是漬物，就
成了營養滿滿的散壽司。
而菊丹的散壽司所用的醋飯，是用正統的米醋下去製作，這在上桌的時候，店娘還特別與
我們說明。
米醋有著發酵後的獨特香氣和自然散發的酸度，跟用白醋做成的醋飯，味道完全不一樣，
多了一份醇厚的香氣。
散壽司的吃法為夾起一片生魚片，將底下的醋飯包覆起來，不過因為我們不是日本人，所
以可以用湯匙來輔助入口。
吃了一口我便明白菊丹散壽司的迷人之處，它的醋飯好吃到翻天！會讓人忍不住一口接著
一口。
平常我是不吃散壽司的，總覺得醋飯常刺鼻的讓人難以下嚥，但菊丹不同，這時才恍然大
悟，原來是米醋的問題啊！
當我津津有味的夾著枕邊人的散壽司大啖一番，他突然想起什麼說：「欸！你這樣我吃什
麼？」
我只好說：「沒想到散壽司可以這麼好吃啊！」
我不甘願地把散壽司還回去，他接過碗得意洋洋的繼續享用散壽司的美味，真是可惡，下
回換我自己預留一份！
尾聲則以膠質滿滿的桃膠木耳甜湯作為句點。
平常沒有機會喝這種甜湯，想起小時候母親也常常煮白木耳甜湯給我們喝。
但我有個怪僻，就像喝紅豆湯不愛吃紅豆，只愛猛喝湯，白木耳也是如此，加上也不愛吃
蓮子，我常常把湯喝個精光，人就跑了，讓我媽好氣又好笑。
啜飲餐後的熱茶，意猶未盡的跟枕邊人說，下次來羅東要再品嚐看看不同的料理，看著隔
壁桌的香港人點了季節限定的壽喜燒，那滋滋作響的牛肉片，聽著聽著肚子又餓了。