※ [本文轉錄自 Kaohsiung 看板 #1SUGcY85 ]
作者: ctx705f (鍵盤小妹) 看板: Kaohsiung
標題: [食記] 燒肉袁年yayakiniku，單點制精緻燒烤
時間: Fri Mar 1 18:29:50 2019
地址：80242高雄市苓雅區中山二路478號2F
電話：(07)281-7586
營業時間：17:00~24:00，週一公休
每人消費：約700元/人左右
消費時間：2019年2月
鄰近捷運站：R9中央公園站，步行約5分鐘
無音樂圖文：http://chaos810126.pixnet.net/blog/post/349794562
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燒肉袁年是一間最近才新開的燒肉店，位於中山二路上新堀江商圈一帶附近。店面在二樓
，一樓是KSIH x 天晴あっぱれ迴轉壽司。門口就有菜單可以參考，可以看看之後再決定
要不要消費。
上到二樓，裝潢給人的感覺就是居酒屋的氣息，熱情中帶著放鬆。座位數大約是30~40席
左右，每桌之間的區隔性我覺得還算不錯。
菜單。燒肉袁年是套餐制的燒烤店，也可以使用單點的方式。店家有為選擇障礙的人提供
了1288和1588元的套餐，在飲食和肉類配重上比較均衡。而除了喜聞樂見的肉類單點之外
，還有手作小品、蔬菜、酒類和無酒精飲料、甜點等(照片沒拍到)可供選擇。算一算消費
的話，一個人大概七百元左右就可以了。
先聊一下烤爐。小小一個，使用的方式是由旁邊的管路接到爐子，然後使用打火機來點火
。控制火力的方式是旋轉氣閥來調節進氣量。烤網的下方則是小小的水面，可以接住肉類
的油滴。這種烤網的特色是在兩邊加熱較快，而中間的加熱較慢。
所以這個烤網兩邊就拿來處理肉片或者脂肪較多的部分，而中間火力較為溫和均勻，適合
用來處理塊狀的肉品或者海鮮、雞肉等等。抽風機則在烤爐的正上方，抽風效果很強，身
上不會有甚麼油煙味。
一個人會有兩種醬汁，還有用來打發時間的毛豆。如果沒有點飲料的話，會提供可以一直
續杯的白開水，這點還不錯。
首先上菜的是極黑去骨牛小排(350元)。在大火區將其表面燒至產生梅納反應後再放到中
央慢慢將中間烤熟應該是較為理想的處理方式。肉質很嫩，而如果怕太大口，店家也有提
供剪刀，可以再剪小塊一點方便食用。
極黑角切牛肋(200元)。料理方法和牛小排差不多，在味道上已經有先醃漬過，所以吃起
來會稍微重口一些，不過我個人覺得剛好，非常不錯。
鴨肝牛羽下(380元)。這道是交給店員來處理的，只見店員先將鴨肝放在烤網上烤至有點
金黃色之後，再將薄片的牛羽下放上烤盤烤熟，最後將鴨肝放在牛羽下上，用小噴燈將鴨
肝的顏色再噴炙至再深一些，最後將肉片捲起來完成。鴨肝具有豐富的油脂香，與相對來
說較少油的牛羽下搭配得非常好。
豪野櫻桃鴨胸(150元)。這道同樣交給店員處理，主要在兩邊火力較強的區域處理，若喜
歡較脆一些的口感的話，可以烤久一些。香味自然沒有鴨肝那麼有衝擊性，這脆脆的口感
我滿喜歡的。
袁年良豚盛合(380元)。三種肉類分別是霜降、梅花以及五花豬。五花的脂肪含量多，可
以烤到金黃色之後再吃比較不會油膩。梅花豬是薄片，可以吃到鮮嫩的肉質；霜降則是口
感鮮脆彈牙。這個380元的組合個人覺得CP值還不錯。
再來是單點類的高雄最高和牛滷肉飯(80元)。除了和牛滷肉之外還有一顆半熟蛋，讓蛋黃
沾染白飯之後風味會更加豐富。滷牛肉與燒烤相比別具一番風味，切塊後的大小也還可以
吃到口感，不過相較起來就比較偏向嘗鮮性質。
想吃炸牛排啦(180元)。牛排是炸到三分熟，所以在最中間的牛肉肉質是相當軟嫩。個人
對於炸牛排沒有特別研究，不過如果怕太生的話也可以放到烤盤上烤熟一點再吃。
最後是招待的泡菜，解膩用。照片看起來很少，因為想到要拍的時候已經夾一大半去了。
同樣是招待的果醋冰沙，可以達到清洗嘴巴的效果，拿來當做收尾剛好。
結論。這次是採用單點的方式，和友人大概吃了1800元左右。由於點了兩樣高檔牛肉讓價
格看起來有點驚人，但若掌控好分量的話其實就如前所述，大概一人七百元上下。店員的
服務態度很熱心，也可以請店員代烤，省去自己操心。總的來說用餐體驗相當不錯，推薦
給各位參考~