店家名稱：灶頂原汁排骨湯、高麗菜飯
地址：台北市大同區延平北路三段17巷2號
營業時間：?11:00–19:00（賣完為止）
用餐日期：2019/04
每人平均價位：$90
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圖文好讀版：https://www.diaryoffoodie.com/2019/04/2019.html
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小店從早上十點、十一點左右就開始營業，到下午賣完為止。我選在接近傍晚的時段前去
用餐。
此時暮色漸深，夜市的攤販們正陸續推著攤車出來，準備前置作業。
透著微弱黃光的紅燈籠及以紅磚搭砌的爐灶，別有種懷舊古味風情。
如我所預料，這個時間的空位很多，大部分來的客人，都是外帶為主，隨隨便便一喊都是
好幾碗飯和湯。
和往常一樣，我坐在爐灶前台的位子上，先點一碗高麗菜飯和排骨湯。
我喜歡這家店，還有一個很重要的原因，便是食用的器皿，是能讓人感到料理溫度的瓷碗
，吃了好幾年，慶幸這點一直沒變。
小小碗的高麗菜飯，份量看起來雖然不多，卻紮實的塞滿了小碗，
米飯儘管吸收了蔬菜精華，但並沒有因此而過於濕軟，甚至還能嚐到鬆軟的米粒口感，比
例恰當的高麗菜和紅蘿蔔絲，更襯托了米飯素雅的清甜滋味，
接著喝排骨湯前，切記要搭配一旁的辣椒醬油，我習慣吃排骨肉配飯，所以會先將大塊無
比的排骨，仔細用前牙把骨邊的肉撕咬下來。
我會一小塊一小塊的咬下，沾上辣椒醬汁後再入口。
此家的排骨邊肉向來都是鮮嫩的口感，沾上辣味和醬油鹹香，總是讓我忍不住再多扒幾口
高麗菜飯下肚。
吃了飯，也不忘配幾口湯喝喝。
排骨湯的湯頭清澈，無多餘雜質腥味，湯裡還有白蘿蔔，不過今天只有給到一塊，印象裡
以前白蘿蔔會多給才是。
也許，我猜想是今日給的排骨特別豪邁？
很久沒吃到排骨邊肉多得如此大方的排骨塊了，讓我吃得非常過癮，白蘿蔔雖然只有一塊
，不過，看在肉多的份上，就不跟它計較了。
當我把飯吃完、肉也啃食得差不多後，看見別人點了小菜。
在最早的時候，店家只有單純的販賣飯和湯，近來有增加了一些小菜，比方油豆腐、高麗
菜捲等。
之前嚐過油豆腐，這次點了高麗菜捲，他們的高麗菜捲包裹的是魚漿，跟一般包豬絞肉不
一樣，吃起來很有彈牙感。
吃高麗菜飯、配高麗菜捲味道也很適宜，接續的滋味，讓我很順利的把碗中的湯很快喝盡
。
這家店也能續湯，要是喝得不過癮，可以請店家幫你加湯。
以前我和枕邊人要是沒這麼餓，會一起喝一碗湯、然後續一次湯。
說起來，這一區的攤販，大部分都延續著上一代的精神，用心的料理、充滿人情味，熱情
的待客之道。
大部分在地的老客人，就算能續湯，也會很識相的只添加一次，因為這是店家的善意，但
不代表能讓你恣意的喝到飽。
想一想，這也是建立在店家與客人互相信任和尊重的基礎上，在一道道平凡的路邊吃食裡
，有著不用特別去詳細說明的淺規則。
我也由衷的希望，這樣互信的機制，能夠一直傳承下去，不被懷有惡意的人破壞掉，因為
這樣的人情味，這才是在地吃食，最為珍貴的地方啊。