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在異國料理中,歐洲國家我偏愛義式和法式;亞洲國家就是日式和泰式了。
日式料理裡除了生魚片是我的罩門,舉凡丼飯、拉麵、壽司;
唐揚雞、蒲燒鰻、炸豬排;天婦羅、可樂餅、大阪燒;玉子燒、茶碗蒸、味曾湯......
實在都是好好味的料理
還有照燒、薑燒、壽喜燒.......各種獨門烹調方式。
個人覺得日式烹煮方式及食材也比較符合養生概念(好啦.....油炸物例外)。
初魚料亭位於泰順街的入口,樸實帶有和風。
進入大門後的庭院別緻帶有禪意。一條泰順街上就有2家分店。
初魚料亭是無菜單鐵板料理,無菜單是近年來的風潮。
廚師配合當季時令食材製作料理,吃的
是當下最新鮮的盛產。就像我們要配合四季更迭生活,如果在飲食上融入了節氣,
就像大家在說要吃當地食物是一種順勢而作的行為。
配合所在的時間、空間,享受「當下」。
不過初魚料亭的規矩算是滿多的(日式風格嘛......),
又很熱門需提早預約,建議先電洽店家了解相關規定。
進入餐廳後的候位區,空間真的不大。
又因為客人很多約莫10幾個人左右,大家一起擠在這小小的地方。
用餐料理區,約莫可容納20人以下。
吃一套set共有2個主廚在負責,一人包辦半個區域的客人。
來看看官網的介紹:保留傳統江戶前壽司之精髓,
堅持透過百年職人技法以傳統刀工引出食材美味,
從調味品的選用至蔬果食材、漁貨肉品皆源自日本,
產地當日空運,完整體現品嚐江戶前無菜單板前料理最原始的精神。
裝潢是滿滿的木材,質樸的古色古香。
餐具和餐桌也很樸實,但料理確實不同凡響。
鐵板區早已放置生鮮食材。蚵仔、干貝、牛肉.....。
龍蝦和鮑魚還在蠕動,雖然很新鮮但也覺得有點....怕怕的......。
小菜:梅子醃白蘿蔔:剛入口時覺得酸到不行,
再多吃幾口適應了酸味漸漸浮現梅子的清香解膩。
主廚和服務生都會一一講解每道料理的產地、食材、特色、烹調方式、賞味方式......
隨時詢問味道OK嗎?服務生也不停的加熱茶,真心覺得服務費花的很有價值。
讓我們來看看吃了那些料理(總共14道)~
▲魚卵冷麵:基底是非常清爽的柴魚醬汁,充分沾附冷麵。
魚卵有些腥味,用柑橘類水果調和
將冷麵攤開均勻沾附醬汁,一口的大小,開胃的前菜。
▲干貝海苔捲:主廚說干貝只有處理到6分熟,故內部口感維持在非常軟嫩的狀態,
咬下去滿滿的干貝甜味。表面輕微炙燒
,有烤焦的香氣,視覺上呈現非常漂亮的黃金色澤。
海苔也有輕微烤過,為防冷掉失去酥脆感,要趕快和干貝一起入口。
軟嫩干貝和酥脆海苔口感搭配上相得益彰,是頗為新鮮的吃法。
▲烏魚子粉裹烤鰤魚:從日本三重縣直送的新鮮鰤魚(又名青干魚),
魚肉經烘烤煨出魚油,魚油均勻分布故肉質顯得滑順且毫無腥味。
魚肉柔軟口感搭配上酥烤魚皮別有層次。白魚肉沾附烏魚子粉增添風味,
自然不超過、呈現食材原本的風貌,如果覺得味道還不夠可以搭配玫瑰鹽入口。
▲東石鮮蚵花枝餅:用竹籤串起來的是來自台灣東石的原產地鮮蚵。
有看過我其他篇食記的人應該知道,
因為害怕腥味我幾乎不吃牡蠣、蚵仔這些貝類。
但他們家的鮮蚵完全沒有可怕腥味,沾附滿滿柴魚片只有濃濃柴魚香味。
下層是抹上海苔醬的花枝餅,也是充滿炙燒炭烤的香氣。
▲炸馬鈴薯絲佐廣島生蠔:剛克服對蚵仔的恐懼,又要來面對我的心理障礙生蠔了。
但因為剛剛的正向經驗覺得好吃,所以沒想太多就嘗試了。
果然也是完全沒腥味,只有充滿嚼勁的口感,甚至有些酥脆彈牙。
和以前吃到那種充滿生腥味、軟趴趴肉質的驚嚇感截然不同。
還可以搭配醬燒蒜頭一起吃,更有強烈的味道。
炸馬鈴薯絲上撒了些調味料,酥炸美味也改變了生蠔平常給人的印象。
▲蝦夷蔥鮑魚肚
蝦夷蔥切得非常細密,是入口非常剛好的程度。
鮑魚煎至微焦故嘗不到腥味,Qq的很像花枝給人的口感,整體調味偏重,依舊非常好吃。
這是額外加點的料理,我們用餐人數總共11人額外加2000元。
吃了蚵仔、生蠔、鮑魚、干貝,接下來就是我最愛的海味龍蝦啦~
(和干貝差不多喜歡的程度)。人家說狡兔有三窟,初魚料亭的龍蝦可是有三吃喔~
▲(一)蛋黃金沙裹龍蝦螯:蝦肉烹調的十分有嚼勁,裹上較具鹹味的蛋黃金沙和細蔥。
因為有鹹蛋黃調味口味較重,鮮豔的紅黃色再用綠色點綴,視覺味覺上都非常有質感。
▲(二)紫蘇鹽龍蝦尾:服務生特別提醒,這道料理要先吃蝦尾。
龍蝦肉質保持在非常juicy的口感,撒上大顆粒的紫蘇鹽散布著紫蘇清香。
(三)海膽醬龍蝦:蝦身搭配濃郁海膽醬,視覺及口感上近似焗烤但調味更濃厚,
讓人覺得意猶未盡覺得蝦身肉太少了沒吃夠~
然後來到今天的重頭戲,高檔日本兵庫縣和牛!
和牛是對於日本黑毛和種、紅毛和種、無角和種和日本短角和種
4個品種的食用肉牛的統稱。
由於和牛的血統及飼養方式與其他國家品種的牛隻有別,形成和牛獨特的味道與質感,
令和牛牛肉的價格比其他牛隻高昂(以上文字出自Google)。
▲日本和牛佐泡芙(肋眼牛排):來說說我的品嘗心得:
主廚統一製作在5~7分熟間的熟度,表層烤的十分酥脆,內層則軟嫩多汁入口即化,
肉汁十分鮮甜。不過吃完和牛
下面的泡芙被吩咐留下,所以這道泡芙用途應該只是為了吸附和牛的肉汁。
【小知識】肋眼位於牛的「背脊」部位,嫩度僅次於菲力,
大理石紋的油花多且分佈均勻,把油脂燒透,散發出牛油香味來吃是最美味的,
肉質鮮嫩具有嚼勁,可說是最受歡迎也最被人熟知的牛排部位。
正當大家都吃得渾然忘我、意猶未盡時,
主廚看到大家滿意的表情馬上加碼端出比剛剛"肋眼牛排"更為軟嫩的"菲力牛排"。
▲這個菲力牛排也是額外加點的,不計入1000元的菜單內。1g的價格是10元,
所以上面這塊10g菲力牛排價格是1150元@@~
要不是因為有長輩,這個自己來絕對吃不起阿~~
【小知識】
菲力位於牛的「腰內肉」部位,是牛隻最嫩的地方,
因為一頭牛只能切出幾磅的菲力,故價格最昂貴。
該部位因運動量少,肉質如奶油般細緻且油脂量較少。
▲日本和牛(菲力牛排):確實比剛剛的肋眼更嫩,油脂量更低還有點脆度。
更多的肉汁及肉汁甜味,就連常常和我一起征戰牛排館的姐姐也忍不住說「好好吃~」。
▲松露蘑菇蛋捲佐泡芙:在剛剛吸過和牛肉汁的泡芙底座上擺放松露蘑菇蛋捲,
再擺上泡芙蓋子,就是一個夾心餅的概念。蛋捲散發濃厚的松露香氣,
較具鹹味的松露搭配較具甜味的泡芙口感豐富有層次,蛋捲維持著濕潤口感。
▲香菇豆皮捲味噌湯
非常道地的味噌湯頭,搭配豆皮捲和日式香菇令人耳目一新。
▲炒和牛油蔥酥娃娃菜:油蔥酥用和牛牛油扮炒,散發著有質感的香氣甜味。
娃娃菜只有溫熱過,單吃是完全沒有外部添加的原汁原味。
和油蔥酥一起入口滋味不錯,吃了這麼多大魚大肉蔬菜類還是必要的。
▲和牛牛筋炒飯:完全不油膩的一道炒飯,對於吃慣外面油膩炒飯的人或許覺得乾,
我倒是滿喜歡這種粒粒分明口感。用雞蛋、高麗菜絲、牛筋拌炒,最後撒上胡椒鹽。
吃到這裡時我也過飽了,餐廳提供打包服務喔~
▲開心果點綴芒果奶凍:純手工自製的芒果奶凍所以沒有過於人工的甜味,
奶凍體綿密細緻,
淋上酸度適中的芒果醬,夏天吃覺得清爽不膩。
可以發現,初魚料亭製作料理的手法非常精緻講究。
如果是單一食材,通常會用另一種食材研製成調味料去提味
(ex.烤鰤魚用烏魚子粉提味、龍蝦用海膽醬去搭配、生蠔用馬鈴薯絲變化口感);
不然就是將兩種精雕細琢製作的食材混和搭配(ex.柴魚片鮮蚵+海苔醬花枝),
所以口感顯得豐富而多層次。
▲整體來說,空間是狹小擁擠了點。但這麼多道生鮮高檔食材搭配獨特烹飪調味、
精緻配色擺盤,還有帥氣主廚的精闢解說,讓味覺、視覺和服務都提升到了一個檔次。
這頓吃下來除了基本消費+服務費+額外消費,
一個人1200多覺得物超所值,令人回味再三。
***餐廳資訊***
官網:https://www.chu-yu.com.tw/
地址: 台北市大安區泰順街 14-3 號 (捷運台電大樓站)
電話:0958-894-576
營業時間:午餐 11:30 / 13:00 (餐期1.5小時)
晚餐 17:30 / 19:30 (餐期2小時)
開放訂位席數:8席
價格:1000+10%
拜訪日期:2019/6/22