[食記] 台中 東京醬油拉麵超極丸 - 二訪

作者: accoduies (Accoduies)   2019-07-17 00:10:58
餐廳名稱:東京醬油拉麵超極丸
消費時間:2019.7.16
地址:台中市西區明義街50號
電話:04-23268185
營業時間:11:30~14:30、17:00~21:00
每人平均價位:200~300
可否刷卡:no
有無包廂:no
推薦菜色:SP系列
官網:no
有一點圖、沒音樂網誌 https://tinyurl.com/y5m89pc8
原本中午是想去踩新點的,準備出發當下才發現人家根本只有營業晚上啊!
就近吃吧...超極丸上次去已經是半年多前,有點懷念他們整碗給好給滿的叉燒,反正早
餐沒吃比較沒罪惡感。
天字第一號客人、點單編號也是第一位,剛開的關係冷氣還沒涼、還好桌邊的檸檬水喝著
喝著就涼了;依照慣例,請前台小哥改細麵、加硬、加鹹;用餐到一半那位小哥還特別來
問鹹度習不習慣,今天你們的湯鹹度很棒的~
談談麵本身吧,之前點濃湯SP的好印象、加上熱愛濃厚系的精神作祟中當然又點了一樣的
濃湯特製SP
麵體,我以為濃成這樣會吃不出來麵本身的香氣,但意外的可以嚐到淡淡麵粉氣味,應該
跟麵硬稍有關係吧?硬度的控制很不錯,硬、但並不算彈牙,小小美中不足,不過不是自
己製麵的大概也只能妥協;然後超極丸用的麵很會吸湯汁,中間轉過去吃了兩三片叉燒硬
度明顯就變軟了,如果是硬麵愛好者請務必留意。
濃厚系湯頭,沒到可以立湯匙的程度、但是絕對也是濃中之濃,不過今天喝到的湯頭有個
不太一樣的地方:它竟然有些醬油香,這是我在其他地方還沒吃過的特點,不太確定是不
是因為特別要求加鹹的關係所以有額外的加入醬油、或者說是後面會提到的丁狀叉燒帶來
的風味,原本大熱天看到這一大碗、肥滋滋的五花肉、剛開幕冷氣還沒涼我非常懷疑我是
不是能夠吃完,但是喝到一口湯+切丁叉燒後之後我相當肯定的完食了整碗,透出來的淡
淡醬油香讓我很驚豔
再來是特製SP的重頭戲:叉燒;先在這邊但書吧,其實個人不太喜歡舒肥處理過的肉類,
尤其是有油脂的肉類舒肥過後,那股難以散去的噁心口感跟味感,如果沒處理好會相當恐
怖;下面很多地方是在批評這處理方式...也可能是我的誤判跟誤解吧?
3+1種叉燒擺好擺滿,低溫舒肥的里肌、五花、梅花、還有切成丁狀擺在麵裡較瘦的叉燒
;里肌叉燒切得薄、意外的有Q勁,可惜除了口感外味感方面較缺乏記憶點,上面撒了些
胡椒粒帶出香氣,配著湯汁吃下
五花,平常我是非常愛吃爌肉的、不管你是腿庫或者五花只要滷得夠鹹香我一定來者不拒
,當我看到這一碗上面擺的兩大塊當然是毫不猶豫的下筷了;很曖昧的味道,怎麼說?炙
燒過沒錯、也的確帶出了該有的香氣,但是包在裡面的肥油...猜想是舒肥後再滷的吧,
有些不習慣這種微妙的口感跟味感,或許我還是比較習慣較完整梅納反應後的肥油吧?豬
皮的Q勁沒完全帶出來,也是其中的小小遺憾
梅花肉,今天吃到的這片給得非常大方,厚度應該有一公分厚,狀況跟上面的五花一樣、
就不贅述了
叉燒的最後環節是不知何種部位的瘦肉丁,算是我今天把這碗麵吃完的原動力之一,處理
方式猜想跟上面都是雷同,但是純粹的瘦肉少了那微妙的口感、也充分沾上濃湯湯底,雖
然沒吃到肉香、但是有吃到炙燒後的香氣、莫名的帶出了一股醬香,也是個人認為這碗濃
湯SP的口味層次的主要來源之一
最後提一下溏心蛋部分,應該是自製的、熟度OK、不是醃得非常入味的型;平常這點我會
覺得是項小遺憾、但在今天卻是優點,因為剛提到濃湯香氣帶有一些些醬油香,溏心蛋一
上就吃會覺得索然無味、就蛋白跟生蛋黃的氣味,且原本打算留個半顆蛋假掰的以為可以
照顧一下膽固醇數據;但另一半在湯汁裡面泡久後湯汁滲入蛋液、看到後來的蛋黃顏色忍
不住嚐了一口...就還是把它吃掉了,美味!
七個月前吃到的驚艷到今天的感想是不是不太一樣?看了一下之前Google留的評論、原來
大同小異,只是細節的要求更多、更刁了...也不知道下次來會是什麼時候,畢竟這邊不
完全算是我活動範圍,希望下次如果還有機會去訪可以嚐到更穩定的拉麵!
作者: z510 (小Z)   2019-07-17 11:37:00
切丁量給很多
作者: ASAKU581 (龜蛋)   2019-07-18 13:37:00
但是湯裡的瘦肉丁偏硬,味道比較普通
作者: accoduies (Accoduies)   2019-07-18 15:14:00
剛好相反...碗裡3+1種叉燒我當天只會推叉燒丁

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