『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』
店名：南村私廚小酒棧
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄10號
電話：（02）2711-7272
試吃日期：2019.6
網誌圖文版: https://yopalit.pixnet.net/blog/post/46912964
文字版:
很多藝人、很多美食評論家到訪的南村私廚就在216巷，東區粉圓對面的巷子裡，
平常單價約每人$1200起，中午有推出商業午餐$450，最近還有尾牙方案$22000(一桌)
一、南村私廚餐廳環境
剛踏入南村私廚，就很顛覆傳統中菜餐廳的印象。華麗的水晶燈、現代時尚的風格，不管
家庭聚餐或是公司包場，在南村都可以有適合的包廂，即使是兩人、四人用餐，也可以吃到傳統印象中的眷村菜。在南村有四人座位區、也有小
包廂區、或是可以擺放兩個圓桌的大包廂區。因為走的是私廚路線，所以可以根據人數和預算為客人量身訂做。
像這樣的小包廂，即使四個人也很有隱密性。趁著還沒有人的時候先拍一張大包廂的照片，
在大包廂還有沙發區，很適合家庭聚餐或是公司包場。在包廂裡面還有電視和ktv，走的是精緻、質感的眷村菜路線。
在南村私廚，雖然中式料理的眷村菜還可以搭配各式紅白酒，很適合喜歡小酌一杯的朋友
們。
今天分享的是每位1800+10%的辦桌料理，南村走的是私廚路線，可以也可以客製化調整，
我們當天的菜單（1800+10%）
南村六珍寶（涼拌川耳/當歸香腸/香滷鳳爪/火燒烏魚子/紹興醉雞/六一絲）
富貴花雕雞煲、河南蒸麵、蒜子馬頭魚燒豆腐、毛澤東紅燒肉+刈包、清炒芥藍花、
極品毛血旺、眷村風味烤肋眼牛排搭配烤蔬菜、西瓜綿蒸鵝、金莎大草蝦、
白菜獅子頭砂鍋、季節水果盤、南村甜品
單點：智利多利士酒廠/黑色莊園 精選希哈紅酒
MIGUEL TORRES CHILE FINCA NEGRA “RESERVE” SYRAH
單點：智利多利士酒廠/黑色莊園 精選水芙蓉白酒
MIGUEL TORRES CHILE FINCA NEGRA “RESERVE” SAUVIGNON BLANC
二、南村私廚推薦菜色
南村六珍寶，就讓所有人的眼睛都亮了起來！
當歸香腸
當歸香腸使用的是花蓮的豬肉，搭配六十石山的當歸葉和豬後腿肉的當歸香腸，吃起來口
感獨特。當歸有種甘醇的味道，和豬肉搭配在一起呈現一種很獨特的風味，吃起來有種霸氣的感覺
!
冷盤:南村六珍寶
正中間擺放的是火燒烏魚子
周圍分別是: 麻辣川耳 / 香滷鳳爪 / /紹興醉雞 / 六一絲
鳳爪滷的又香又入味，肥嫩的膠質魯的鹹香。麻辣川耳讓黑木耳有完全不同的風味，帶著
點麻辣的口為搭配上木耳細緻的質地、香脆中帶點稠的開胃小菜。
六一絲很特別的是南村特別選用了香菜根、芹菜絲、蛋絲、木耳、香菇、剝皮辣椒、六種
素菜搭配上松阪豬呈現的料理。
火燒烏魚子切的又厚又大片，烏魚子本身做工相當繁複，不管是色澤或是口感，都讓人豎
起大拇指，吃起來帶著鹹味和那黏牙的口感， 搭配點小酒真的是好吃得不得了。
紹興醉雞吃起來相當軟嫩，雞肉的口感腴嫩富有彈性，加上淡淡的紹興酒味道，每一道小
菜都很有特色。
富貴花雕雞煲
花雕雞原本是廣東的一道名菜，但是眷村菜就是眷村的媽媽們，把中國五湖四海的味道帶
到眷村裡，沙鍋打開的瞬間，花雕酒的味道撲鼻，花雕的醇厚搭配上超細嫩的雞肉，雞肉吸收了滿滿的醬汁，超級下飯
！尤其上面的芹菜和青椒，攪拌在花雕雞裡面吸附了滿滿醬汁的青菜和青椒，吃來清爽又帶
著點鹹香，讓整鍋雞肉吃起來更有層次。均勻攪拌之後，才發現除了芹菜和青椒，底下竟然還有寧波年糕，
超入味的寧波年糕，更是這富貴花雕雞煲畫龍點睛推薦必吃的理由阿！
年糕本身超Q彈的口感吸收了滿滿的花雕雞醬汁，在嘴裡咀嚼糯米的香氣慢慢散發，每一
口都讓人意猶未盡！
金沙裹大蝦
南村的食材都用得很好，品質都很讓人驚艷、從一開始的烏魚子到現在的大蝦，這等級絕
對讓人有目共睹，蝦子的尺寸很大，而且外面的鹹蛋黃的金沙吃起來更是細緻鹹香，原來就連外層的金沙都
先泡過高梁酒，我自己很喜歡鹹蛋黃搭配的料理，在南村鹹蛋黃和大草蝦的搭配特別好吃，特別挑選過的
大草蝦吃起來結實又彈牙，整隻大蝦鋪滿香濃美味的鹹蛋黃金沙醬，還有腰果點綴，是我自己很喜歡的一道料理。
更特別的是，這底下白色的威化紙也是可以直接吃的喔～
毛澤東紅燒肉掛包
紅燒肉是經典的湘菜之一，也是當年毛澤東最愛吃的料理，南村私廚把這毛澤東紅燒肉和
卦包搭配在一起，當然是推薦必點的招牌菜色之一！這道菜也是很花精神的功夫菜，豬肉要先煸至金黃微脆，然後再滷過，最後起鍋上桌前還
要用二砂糖加辣椒煸炒！看起來肥膩油亮紅燒肉，色澤紅亮和帶著點鹹甜鹹甜的香氣，不管是視覺和嗅覺都是讓人
垂涎三尺。卦包很可愛的印上了南村的logo，仔細看44sv原來就是四四南村！
店老闆原來從小是在四四南村長大的眷村第三代，因為懷念奶奶的口味而開了這間店。
這樣的烹調方式把肥油都逼出來，紅燒肉吃起來的口感肥而不膩，瘦而不柴，味道非常的
香濃純厚，搭配上外層的掛包，更是恰到好處的絕配！
鹹中帶甜的紅燒肉，每塊都包裹着浓郁的酱汁，吃起來鮮香味美，再次推薦南村的必吃招
牌菜阿！
西瓜綿蒸鵝
這道西瓜棉蒸鵝是很特別的一道料理，因為西瓜棉平常比較少見，是台灣傳統農村的經典
食材，本身帶點酸甜口感，可以搭配海鮮或肉品一起烹煮，有去腥提味的效果，西瓜棉帶著獨特
的香氣，帶出鵝肉的鮮甜，口感細緻的鵝肉和西瓜棉一起吃－感覺格外清爽。
大部分的西瓜棉都是煮魚湯，南村私廚很特別的用了西瓜棉蒸鵝肉的方式料理，
鹹中帶著點酸甜，是很別緻的組合，難怪席間友人不斷驚呼叫，在台北很難得見到的西瓜
棉，竟然在南村可以吃到。
香煎饅頭佐腐乳醬
道地的眷村菜，當然少不了這道香煎饅頭佐腐乳醬！炸饅頭搭配上帶著點鹹辣的腐乳醬，是我第一次吃到這樣的料理，原來早期在眷村的早餐
，就是這樣的口味。平常我們都是習慣稀飯搭配豆腐乳，但原來在北京，很家常的吃法就是饅頭或窩窩頭搭配
上豆腐乳。酥脆的饅頭切成一公分左右的厚度，再抹上厚厚的一層豆腐乳醬，豆腐乳本身的獨特鹹味
搭配上酥脆的饅頭，吃起來是很別緻的口感。
極品毛血旺
這鍋大菜，光是看就知道辣度頗高！毛血旺是四川河鮮名菜，查了維基百科才知道「毛」
是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思，且有毛肚百葉等雜碎為主料，所以「毛血旺」菜名廣為流傳，主要以鴨血為主，再搭配有
毛肚、腸旺、鱔魚、午餐肉、牛腱，非常豐富料多的一道料理！毛血旺口味屬於麻辣味，你看到旁邊漂浮的紅油就知道完全符合川菜特色，使用乾辣椒、
燈籠椒以及郫縣豆瓣醬炒成紅油醬料，愛吃辣的朋友千萬別錯過，但像我對辣比較無法招架的，真的只能淺償一口了！
河南蒸麵
這道河南蒸麵，看起來色香味俱全，繁複的工續，也是南村的招牌菜色！細陽春麵不加一滴水的放入蒸籠裡面蒸40分鐘，角豆、豆芽鋪底，起鍋前加上長豆與五花
肉煸香，每五分鐘就要翻一次、完全就是超級費工的功夫菜，攪拌均勻的蒸麵吃起來有點像是滷麵條的感覺，麵條鹹香入
味，吃起來Q彈有口感。
蒜子馬頭魚燒豆腐
馬頭魚價格不便宜，而且體型越大價格越高，量也少，看到這樣大隻的馬頭魚，就知道南
村在食材的選擇上，都是精挑細選的才呈現上桌!烹調方式用的是蒜頭和豆腐一起燒至入味，蒜頭煮的軟嫩，吃起來有點像是馬鈴薯的感覺
，馬頭魚肉質軟滑，吃起來非常鮮嫩。旁邊的豆腐也很入味，我自己很喜歡這樣蒜子頭的口感，好幾塊豆腐都覺得超美味~
清炒芥藍花
在南村私廚的每道菜都是功夫大菜，像這樣蒐羅中國各省好滋味的眷村菜，其實也融合各
地的特色，凸顯各地特色的重口味菜色後，上來這盤炒芥蘭搭配白色的檳榔心，也是轉換一下口味，
我自己很喜歡這道清爽的清炒芥藍花，檳榔心又叫「半天筍」，口感脆甜清香，真的會有點類似筍絲那種感覺，我自己吃起來還
有點玉米筍變成絲的錯覺。
白菜獅子頭砂鍋
吃到這邊，我飽足程度應該到喉嚨了! 最後一到上桌的是白菜湯獅子頭，原本已經覺得吃
不下了，但白菜清香的湯頭，讓人還是忍不住來了一碗。超大顆的獅子頭，用舀湯的大湯
匙作為比例尺就知道，整顆丸子佔據了滿滿的湯匙!這一個人肯定無法吃下一整顆的~
服務人員會在桌邊服務，幫忙用刀子切開這超巨大的獅子頭!
每碗分到四分之一的獅子頭，湯碗就快滿出來啦!
白菜煮的軟爛，搭配上綿密軟嫩的獅子頭，鬆軟的獅子頭幾乎到了入口即化的境界，軟嫩
清柔、腴而不膩和清甜白菜一起煮湯非常合拍! 即使已經飽到喉嚨，但我也還是喝下了一整碗白菜獅子頭
湯!
水果和甜點
水果的種類很多、西瓜、番茄、葡萄和鳳梨。
漂亮的雕花讓大家畫下完美的ending!
甜品是第一次看過很特別的俄羅斯軟糖，剛開始看到的時候覺得有點類似牛軋糖的外型，同樣的
牛奶香氣，但是吃起來才發現超級彈牙，鬆鬆軟軟的口感有點像是棉花糖，
也會吃到核桃的顆粒，原來這就是蔣方良最愛的點心。