餐廳名稱：明福
消費時間：2019年5月
地址：台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
電話： 02 2562 9287
營業時間：12:00–14:30, 18:00–21:30
(網誌圖文 https://tinyurl.com/y4k3n2ls )
老實說作為土生土長的台灣人，我還真的對台菜了解不多。大概以為路邊的海鮮100元快
炒就是台菜吧。
直到看見有人分享1890年代台北高級酒樓的菜單，驚覺這是什麼玩意完全沒吃過，才隱隱
覺得並非想像中單純。什麼是台菜?該用什麼標準?腦中竟然是完全空白。
明福本來就是老饕們的精選，自從2018不克出席頒獎儀式後，產生了濃濃的好奇。開了個
大坑，那就從明福開始當標準吧?
訂晚上6:00，安排我們五位坐小圓桌，裏頭早已觥籌交錯、熱鬧奔騰，傳統式的暖色系裝
潢和強大的冷氣果然絕配。店員們態度親和自然，沒因為掛星就擺架子。
先上炒山蘇300元。非常基本的菜最顯功力，小魚乾增香，油不張狂，嫩葉脆香滑口非常
美味!
醉雞。好吃，但跟外頭許多頂尖醉雞似乎差不多?
炒魚腱680元。
這道菜真是威力無比! 大蒜爆香，非常爽脆的口感! 絲毫不帶腥。
明福很多料理主角一樣，只是炒炸調理方式不同，如果找得到咖，還真想把全菜單做法都
吃一輪。
傳說中需要特別預訂的佛跳牆。由於同行的大家食量小，就沒預訂糯米雞湯和紅蟳米糕，
下次一定試試看。
撈出來的一小碗。很多前輩說這道菜愛恨分明，不能接受的就是無法，畢竟處理手法和外
頭很不一樣。
跟外頭佛跳牆最大的差別就是沒有勾芡感。拿掉了芋頭的佛跳牆以豬腳、雞佛、魚翅、鮑
魚、蟲草、竹筍、荸薺為主味，熬煮出清香淡雅帶點黏嘴膠質的琥珀色清湯。
用文字描寫味道本已不易，明福的佛跳牆更是榮登寫作至今最難描述的頭牌! 說清淡? 是
的，一口接一口，可是那股神奇的濃郁風味不是隨便丟滿材料就能有的高湯。
自己來試吧!
粉肝400元。同桌小妹嘗試了一口頻頻作嘔，果然無法的人就是無法啊，我個人就覺得還
挺綿密甘甜的。
下次加點個麻油腰子試試看。
脆皮肥腸480元。好! 酥香滿溢、油脂帶甜，非常滿足。
你已經可以感受到明福為何威名遠播。所有的料理都非常基本，但精準的把握和小小卻驚
豔的加味調理，讓每道菜都能在腦中再次翻新喜好排行。
炒米粉400元。真是碳水化合物的無盡昇華! 蛋酥焦香和蓬鬆口感，和帶著甜味卻不會水
災氾濫的高麗菜絲讓整盤炒米粉只用了五分鐘就清盤，只好再來一盤過癮。
點心芋泥球一顆30元。很顯然明福認為比起把芋頭丟進佛跳牆之外有更好的做法，綿密內
餡和拿捏恰當的甜味證明了明福的觀點無疑正確!
明福收費自然比一般同性質餐廳高，然而硬是比人突出一些的穩定料理水準和幾道令人眼
睛一亮的傑作，個人是很願意多付這一筆的!
酒足飯飽之際，阿明師出來和各桌熱情答謝，本來想表達這一頓多麼滿意，只是他突然就
默默無視我們飄走，在心中留下個巨大的問號。
雖然有這樣的小插曲，明福對於我這台菜新手開了全新的視野(或者是大坑?) ，下次又該
試試那些台菜好呢?
味濃而不膩，料香而不掩，正是明福料理的寫照。得設法再湊人來吃了!