餐廳名稱：海味
消費時間：2019年/6月
地址：東京都港区南青山3-2-8 三南ビル　１Ｆ
電話：03-3401-3368
營業時間：18:00~11:30
每人平均價位：25000日幣
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：燻鰹魚,明蝦,鮪魚
圖文網誌版:（無音樂 無廣告)
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高級料亭易營造出嚴肅靜謐的氛圍,
一你可以用極專注的味蕾細細品嚐食物滋味 ,
二客人與大將一來一往的對決以及聚焦於大將手藝的視覺饗宴.
不過一整餐下來壓力不小,有時候過程安靜到可以聽到自己心跳聲,
明明大將位於板前 卻有不少的距離感.
或許是因為我不諳日文,近期的小野二郎,青空, 新井,紀茂登,三芳....
都讓我有這樣的感覺.
趁著這次到東京, 跟著好友熟客,造訪他們口中的海味,一睹傳說中海味流壽司.
海味是位於 東京南青山傳奇的壽司名店,
初代大將長野充靖 樹立起專屬海味豪邁的狂蕩氣魄 ,
但在幾年前, 突然生病辭世後由中村龍次郎接手,
而二代目 龍次郎大將也不負眾望 ,接連保持住米其林二星榮耀
店不大 壽司檯小, 還未進門從窗外窺看,
見到大將熱情的與坐好的客人交流
當我們一推開門,那一秒震懾住我.
龍次郎大將與學徒丹田十足又俐落的招呼聲,
恩 我來到了南青山 最有名的壽司店-海味
坐定沒多久 就上了第一道
鮪魚中腹直接 中了我們的心,
魚肉本身酸度適中, 越咬越香與醋飯 ,嚼出甘甜
鯛魚
瑩烏賊-非常飽滿
牡丹蝦
竹筴魚
海鼠腸 海膽蒸蛋
蟶子 (聽音,不知道有沒有記錯) ,吃起來有點像竹蛤
金目鯛
蟹肉和膏 -稍微乾柴
軟絲握魚卵-味道普通
章魚-煮得軟嫩入味
石鯛握
烤紅喉
海味出菜順序 為酒餚與壽司交互著出.
前半部對於 鮪魚中腹, 瑩烏賊 ,烤紅喉,還有 海鼠腸海膽蒸蛋 印象深刻
烤紅喉-表皮酥脆,鎖住水分 肉,汁味道足
海鼠腸 海膽蒸蛋- 海鼠腸為日本三大珍味,
這裡用量雖沒有中午紀茂登大器,但加入些許提味後 搭配海膽 .甘甜醇厚
海味招牌 -稻草燻鰹魚
軟絲握
漬鮪魚
鮪魚大腹
海膽-濃郁甘甜
明蝦握
蛤蠣握
鰻魚握-偏乾 有些失望
龍次郎大將的醋飯型很美,粒粒飽滿分明
但還是有點小瑕疵, 除了最後兩道外, 整晚醋飯味道不夠重,
我相較起來更愛偏酸醋飯,
連續幾貫握壽司 最愛以下
蛤蠣握-相當大顆,上面的甜醬汁 襯托蛤蠣的海味, 越咬越香,
明蝦握-跟前陣子吃的青空是不太同類型, 相對起來更生,所以水分含量非常足夠,很好吃,
只可惜蝦頭沒有那半生熟的蝦膏. 但在台灣目前還沒吃過這種水準的明蝦握.
最後明顯感覺跟之前醋飯不太一樣,味道加重,
鮪魚三部曲的另外兩貫- 漬鮪魚,風味清新,醋味明顯 .
鮪魚大腹, 腴厚味美. 這一晚的鮪魚品質相當好,
只是我的食伴 前天才剛吃初音，又吃Sawada ,沒有特別感想XD
整餐下來 雖然沒有印象深刻,驚豔不已,但也不到普通.
更何況最後買單金額還搭配多杯清酒,用了我最不喜歡提的CP值頗高.
另外前陣子聽到 龍次郎將自立門戶,讓我對之後到訪還是有非常大的期待.
海味有別於銀座壽司， 整家店充滿客人歡笑 海味的豪邁氣魄由長野大將樹立
可惜沒參與過饕客口中的長野大將
但我有機會可以吃到一脈相傳的龍次郎大將 為了營造歡樂氛圍 一舉一動使出渾身解數,
就是為了顧客那個笑容
不諳日文的我們 就算離開店面 ,依然帶著笑容往地鐵站走去
沿途櫻花下漫步 還在回味剛剛食友逗 龍次郎的"我愛你"XD
如果想在東京吃高級壽司,
不受限於銀座那些壽司名店的話
南青山- 海味肯定會是一個好選擇.
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